水蛭真空冷凍干燥機過程是無不純物混入物體虑绵，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損防泵。
冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程蚀之。升華指的是溶劑，比如水捷泞，像干冰一樣足删，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程锁右。
冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中搜痕，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度队趁。凍干使樣品成分穩(wěn)定绍撇，也不需改變化學(xué)組成，是理想的分析輔助手段松摘。冷凍干燥可以自然發(fā)生督垮。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預(yù)測巴俯。通過冷凍干燥系統(tǒng)批痘，人們改進、細分了很多步驟漏炕，加速了這一過程舌恬。
水蛭真空冷凍干燥機在凍干之前衣夏，把需要凍干的產(chǎn)品分裝在合適的容器內(nèi)，裝量要均勻坠行，蒸發(fā)表面盡量大而厚度盡量薄些匙蚣；然后放入與凍干箱尺寸相適應(yīng)的金屬盤內(nèi)。將產(chǎn)品放入凍干箱內(nèi)進行預(yù)凍改艇，抽真空之前要根據(jù)捕水器制冷壓縮機的降溫速度提前使捕水器工作收班，抽真空時捕水器應(yīng)達到-40℃左右的溫度，待真空度達到一定數(shù)值后(通常應(yīng)達到100Pa以上的真空度)谒兄，即可對箱內(nèi)產(chǎn)品進行加熱摔桦。一般加熱分兩步進行，第一步加溫不使產(chǎn)品的溫度超過共熔點的溫度承疲；待產(chǎn)品內(nèi)水份基本干完后進行第二步加溫邻耕，這時可迅速地使產(chǎn)品上升到規(guī)定的溫度。在溫度保持數(shù)小時后燕鸽，即可結(jié)束凍干兄世。
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞啊研。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞御滩，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時党远，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里削解。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
1. 易于長期貯存和便于長途運輸
2.保鮮保營養(yǎng)锨耍。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產(chǎn)执摆，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用平俩，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份缅叔。
3.形、色泡缠、味不變趟蛋。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉鼎示，不破壞組織結(jié)構(gòu)同嚷，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形虫店、色甫知、味都幾乎和鮮品一樣。
4.復(fù)水性好愁霞。在升華過程中诡蜓，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔熬甫，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原蔓罚，好似鮮品椿肩。
5.食用方便。由于已洗切好豺谈，而且復(fù)水極快郑象，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。
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