其實啡莉，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于相种，粉身要既軟又韌侥蒙。不單只要達到薄如蟬翼的程度粟辛，更要保持柔韌度和透明度淤写。簡單點來說就是要夠薄夠滑俏妆，但不要“削”客止，不要“粘”。現(xiàn)在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉粉調(diào)制僻绸，雖然外形差不多巾甲，但是口感與米漿不能相比的。徒具形而無其神韻蛀醉，可以求得一時方便悬襟，但終歸買不上價錢。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的*的清香的腸粉呢?
一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米拯刁，沾性越差越好脊岳，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之垛玻，加水使之成漿割捅。米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵！有經(jīng)驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。廣東腸粉有兩個流派亿驾，分別是布拉腸粉和手拉腸粉嘹黔，所以相應(yīng)的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉莫瞬，粟粉和生粉儡蔓，還有zui重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方疼邀，適當(dāng)添加會使蒸制品入口爽滑喂江，看起來晶瑩剔透。許多傳統(tǒng)老店的獨門腸粉米漿配方中沛野，澄面是*的一環(huán)莱腾。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白含话，當(dāng)然各地店鋪的不同配方中旬性。以前硼砂的使用也是一門學(xué)問，尤其多見用于手拉腸粉的米漿配方中认平，因為硼砂可以使腸粉更加滑抒崖，但硼砂是國家明令禁止的食品添加劑，本站反對在腸粉添加弃净。因此婉烈，本站的手拉腸粉配方中用“米面增筋劑”代替了硼砂，同時使腸粉保持韌薄爽滑绩罩。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉巩蕊，可以使用下面這個腸粉漿配方：
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克咽娃，生油20克塑验，精鹽10克，清水750克彤敛，沸水500克与帆，生粉50克。注意揉面的時候一定要慢一點墨榄，里面起疙瘩是不行的玄糟。水也不要一次放，要分兩次袄秩，在糅合的過程中適當(dāng)添加阵翎。
zui后加入清水
上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀也不太干之剧。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑郭卫。
其實，做出一碟好吃的腸粉的關(guān)鍵是在于，粉身要既軟又韌贰军。不單只要達到薄如蟬翼的程度玻蝌，更要保持柔韌度和透明度。簡單點來說就是要夠薄夠滑谓形，但不要“削”荸速，不要“粘”∧鲁停現(xiàn)在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉粉調(diào)制柒谈，雖然外形差不多，但是口感與米漿不能相比的咖自。徒具形而無其神韻胖辨，可以求得一時方便，但終歸買不上價錢逼渤。那么究竟怎樣才制作出既保持爽滑的口感又留著米的*的清香的腸粉呢?
一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米讹毁，沾性越差越好，清水浸透至發(fā)漲焙厂，石磨磨之让多，加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵扫钝！有經(jīng)驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑顶食。廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉刁祸，所以相應(yīng)的腸粉米漿的配方就會有不同熄阻。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉倔约，還有zui重要的一樣就是—澄面秃殉。澄面是廣東小吃的特色配方，適當(dāng)添加會使蒸制品入口爽滑浸剩，看起來晶瑩剔透钾军。許多傳統(tǒng)老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是*的一環(huán)绢要。要使腸粉香滑巧颈，還要加入適量的蛋白，當(dāng)然各地店鋪的不同配方中袖扛。以前硼砂的使用也是一門學(xué)問砸泛，尤其多見用于手拉腸粉的米漿配方中，因為硼砂可以使腸粉更加滑蛆封，但硼砂是國家明令禁止的食品添加劑唇礁，本站反對在腸粉添加。因此，本站的手拉腸粉配方中用“米面增筋劑”代替了硼砂盏筐，同時使腸粉保持韌薄爽滑幌侧。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
水磨粘米粉500克规学，玉米淀粉50克整栏，生油20克，精鹽10克橡周，清水750克碗昭，沸水500克，生粉50克膊向。注意揉面的時候一定要慢一點体笨，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放糙娃，要分兩次烧啊，在糅合的過程中適當(dāng)添加。
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一般的傳統(tǒng)老店都要選用存放半年以上的陳米少孝，沾性越差越好继低，清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之稍走，加水使之成漿袁翁。米漿配方的秘訣就在于腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關(guān)鍵！有經(jīng)驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑现辰。廣東腸粉有兩個流派盔雷，分別是布拉腸粉和手拉腸粉牺闪，所以相應(yīng)的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉篱汤，粟粉和生粉扼漓，還有zui重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方铃越，適當(dāng)添加會使蒸制品入口爽滑醒屠，看起來晶瑩剔透。許多傳統(tǒng)老店的獨門腸粉米漿配方中切锈，澄面是*的一環(huán)橘谐。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白卸禽，當(dāng)然各地店鋪的不同配方中潜狭。以前硼砂的使用也是一門學(xué)問茄敲，尤其多見用于手拉腸粉的米漿配方中洪稿，因為硼砂可以使腸粉更加滑，但硼砂是國家明令禁止的食品添加劑狠持，本站反對在腸粉添加疟位。因此，本站的手拉腸粉配方中用“米面增筋劑”代替了硼砂喘垂，同時使腸粉保持韌薄爽滑甜刻。
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