食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
一、果蔬粉生產(chǎn)線概述
果蔬字面上看就是含有果物和蔬菜成分的飲品紫岩，當(dāng)然也有很多水果和蔬菜可以加工釀造調(diào)和规惰，根據(jù)生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，使果蔬發(fā)揮其營養(yǎng)健康的保健作用泉蝌。
目前市場上銷售的果蔬類型較多歇万，有枸杞果蔬、桑椹汁勋陪、石榴汁贪磺、狝猴桃汁、五味子汁等眾多品種嘶逝。
果蔬用水果和蔬菜本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為汁精的汁易颊，含有水果和蔬菜的風(fēng)味與汁精。通過酵母的發(fā)酵加上現(xiàn)代工程的控制及有效合理的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備拄抄，可以生產(chǎn)出營養(yǎng)價(jià)值不同的美味的果蔬除搞。
二、果蔬的原料選擇
原料品種是保證果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一徽探，它將直接影響果蔬釀制后的感觀特性治东。
目前市場上多以狝猴桃、楊梅封豆、橙缔禾、葡萄、荔枝恢憋、蜜桃像样、草梅等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透鄙荚、果汁和蔬菜汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)莫辨、無病蟲害。
三耕捞、果蔬粉生產(chǎn)線釀制工藝
(1)果蔬釀造的工藝流程：
鮮果和蔬菜→分選→破碎衔掸、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯汁→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
(2)果蔬粉生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡述：
2.1發(fā)酵前的處理： 選別、破碎俺抽、壓榨敞映、果汁和蔬菜汁的澄清较曼，果汁和蔬菜汁的改良等。
破碎振愿、除梗： 破碎要求每粒種子破裂捷犹，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯冕末、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加汁的苦味萍歉。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出档桃。
設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)枪孩、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)藻肄、錘片式破碎機(jī)等硝迁。
渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁朝棉。自流汁質(zhì)量好锁龙，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)汁。壓榨分兩次進(jìn)行沧牧，次逐漸加壓腺拗，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差费赋，應(yīng)分別釀造困碰，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷杉戎模铀虿患悠重遥鞯诙螇赫ィ瑝赫ブs味重制私，質(zhì)量低，宜作蒸餾汁或其他用途蚣碰。
設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)揖膜。
果汁和蔬菜汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給汁帶來雜味梅桩，而且壹粟，用澄清汁制取的果蔬膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感宿百，汁色淡趁仙，鐵含量低，芳香穩(wěn)定垦页，汁質(zhì)爽口雀费。
二氧化硫處理： 二氧化硫在果蔬中的作用有殺菌干奢、澄清、抗氧化盏袄、增酸忿峻、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用辕羽、使汁的風(fēng)味變好等逛尚。
2.2果汁和蔬菜汁發(fā)酵
發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成
〉笤浮①汁母的制備：按照發(fā)酵工藝街赊，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級(jí)擴(kuò)培宋旭，制出優(yōu)良菌種娘介。
②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐每访，發(fā)酵罐具有夾層盘肺，具有溫度控制功能，設(shè)計(jì)有原料投入口康蚯，接種口灾纱，清洗口侦纳，汁液出口等时损。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒勤焕。
發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵脾膨，主發(fā)酵時(shí)，將果汁和蔬菜汁到入容器內(nèi)疮丛，裝入量為容器容積的4/5幔嫂，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻誊薄，溫度控制在20-28℃履恩，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天呢蔫。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束切心。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將汁容器密閉并移至汁窯片吊，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右绽昏。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁和蔬菜汁相同。
(3)成品調(diào)配
果蔬的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整全谤。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味肤晓、色澤、營養(yǎng)成分啼县，營養(yǎng)配表的要求材原，對(duì)糖度、酸度献凫、汁精度等進(jìn)行調(diào)整猎递，已達(dá)到合格的產(chǎn)品汁。
(4)過濾攘宗、殺菌乡试、裝瓶： 調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾猾蔫，一般選用硅藻土過濾吻蟹、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌瀑乡、清洗并烘干果邢。將無菌處理的果蔬在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)橙挽。汁精低的果蔬裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌辙恨。
四、果蔬的營養(yǎng)價(jià)值
果蔬的特殊營養(yǎng)成分及對(duì)人體的健康作用冶驴，特給予果蔬一定的文化赡模，果蔬的文化很多，人們在選購师抄、品嘗的時(shí)候也形成了很多標(biāo)準(zhǔn)漓柑。其豐富的維生素和人體所需的氨基酸使其營養(yǎng)價(jià)值。尤其是經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝叨吮，是果蔬的營養(yǎng)成分更利于吸收辆布，真正意義上的發(fā)揮了果蔬之水果和蔬菜不能替代的作用。
如需了解更多果蔬粉生產(chǎn)線相關(guān)信息及配套設(shè)備茶鉴、EPC建廠整包及生產(chǎn)線建設(shè)相關(guān)內(nèi)容谚殊，歡迎關(guān)注北京舜甫科技有限公司網(wǎng)站或電話咨詢，我司將安排工程師為您提供專業(yè)解決方案和服務(wù)蛤铜。（可根據(jù)客戶需求，進(jìn)行非標(biāo)設(shè)計(jì)）
果蔬字面上看就是含有果物和蔬菜成分的飲品紫岩，當(dāng)然也有很多水果和蔬菜可以加工釀造調(diào)和规惰，根據(jù)生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，使果蔬發(fā)揮其營養(yǎng)健康的保健作用泉蝌。
目前市場上銷售的果蔬類型較多歇万，有枸杞果蔬、桑椹汁勋陪、石榴汁贪磺、狝猴桃汁、五味子汁等眾多品種嘶逝。
果蔬用水果和蔬菜本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為汁精的汁易颊，含有水果和蔬菜的風(fēng)味與汁精。通過酵母的發(fā)酵加上現(xiàn)代工程的控制及有效合理的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備拄抄，可以生產(chǎn)出營養(yǎng)價(jià)值不同的美味的果蔬除搞。
二、果蔬的原料選擇
原料品種是保證果蔬產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一徽探，它將直接影響果蔬釀制后的感觀特性治东。
目前市場上多以狝猴桃、楊梅封豆、橙缔禾、葡萄、荔枝恢憋、蜜桃像样、草梅等較為理想。選取時(shí)要求成熟度達(dá)到全熟透鄙荚、果汁和蔬菜汁糖分含量高且無霉?fàn)€變質(zhì)莫辨、無病蟲害。
三耕捞、果蔬粉生產(chǎn)線釀制工藝
(1)果蔬釀造的工藝流程：
鮮果和蔬菜→分選→破碎衔掸、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯汁→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
(2)果蔬粉生產(chǎn)線加工設(shè)備工藝簡述：
2.1發(fā)酵前的處理： 選別、破碎俺抽、壓榨敞映、果汁和蔬菜汁的澄清较曼，果汁和蔬菜汁的改良等。
破碎振愿、除梗： 破碎要求每粒種子破裂捷犹，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯冕末、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加汁的苦味萍歉。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出档桃。
設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)枪孩、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)藻肄、錘片式破碎機(jī)等硝迁。
渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁朝棉。自流汁質(zhì)量好锁龙，宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)汁。壓榨分兩次進(jìn)行沧牧，次逐漸加壓腺拗，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差费赋，應(yīng)分別釀造困碰，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷杉戎模铀虿患悠重遥鞯诙螇赫ィ瑝赫ブs味重制私，質(zhì)量低，宜作蒸餾汁或其他用途蚣碰。
設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)揖膜。
果汁和蔬菜汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給汁帶來雜味梅桩，而且壹粟，用澄清汁制取的果蔬膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感宿百，汁色淡趁仙，鐵含量低，芳香穩(wěn)定垦页，汁質(zhì)爽口雀费。
二氧化硫處理： 二氧化硫在果蔬中的作用有殺菌干奢、澄清、抗氧化盏袄、增酸忿峻、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用辕羽、使汁的風(fēng)味變好等逛尚。
2.2果汁和蔬菜汁發(fā)酵
發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成
〉笤浮①汁母的制備：按照發(fā)酵工藝街赊，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級(jí)擴(kuò)培宋旭，制出優(yōu)良菌種娘介。
②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐每访，發(fā)酵罐具有夾層盘肺，具有溫度控制功能，設(shè)計(jì)有原料投入口康蚯，接種口灾纱，清洗口侦纳，汁液出口等时损。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒勤焕。
發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵脾膨，主發(fā)酵時(shí)，將果汁和蔬菜汁到入容器內(nèi)疮丛，裝入量為容器容積的4/5幔嫂，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻誊薄，溫度控制在20-28℃履恩，發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天呢蔫。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束切心。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵，即將汁容器密閉并移至汁窯片吊，在12～28℃下放置 1個(gè)月左右绽昏。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清，澄清的方法和果汁和蔬菜汁相同。
(3)成品調(diào)配
果蔬的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整全谤。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味肤晓、色澤、營養(yǎng)成分啼县，營養(yǎng)配表的要求材原，對(duì)糖度、酸度献凫、汁精度等進(jìn)行調(diào)整猎递，已達(dá)到合格的產(chǎn)品汁。
(4)過濾攘宗、殺菌乡试、裝瓶： 調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾猾蔫，一般選用硅藻土過濾吻蟹、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時(shí)一般對(duì)瓶類包裝物進(jìn)行滅菌瀑乡、清洗并烘干果邢。將無菌處理的果蔬在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲(chǔ)存發(fā)運(yùn)橙挽。汁精低的果蔬裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌辙恨。
四、果蔬的營養(yǎng)價(jià)值
果蔬的特殊營養(yǎng)成分及對(duì)人體的健康作用冶驴，特給予果蔬一定的文化赡模，果蔬的文化很多，人們在選購师抄、品嘗的時(shí)候也形成了很多標(biāo)準(zhǔn)漓柑。其豐富的維生素和人體所需的氨基酸使其營養(yǎng)價(jià)值。尤其是經(jīng)過特殊的發(fā)酵工藝叨吮，是果蔬的營養(yǎng)成分更利于吸收辆布，真正意義上的發(fā)揮了果蔬之水果和蔬菜不能替代的作用。
如需了解更多果蔬粉生產(chǎn)線相關(guān)信息及配套設(shè)備茶鉴、EPC建廠整包及生產(chǎn)線建設(shè)相關(guān)內(nèi)容谚殊，歡迎關(guān)注北京舜甫科技有限公司網(wǎng)站或電話咨詢，我司將安排工程師為您提供專業(yè)解決方案和服務(wù)蛤铜。（可根據(jù)客戶需求，進(jìn)行非標(biāo)設(shè)計(jì)）
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