速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)萎雁，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃聂帜。主要用于食品您眉、藥品、藥材涡趟、化工原料等物品的低溫快速冷凍林皇。具有降溫快，保鮮效果好等特點呼泪。食品廠速凍冷庫安裝 全套制冷設(shè)備訂制

所謂快速凍結(jié)妓付，是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)憔吉，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法」鎏ィ快速凍結(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味肿讽。

快速凍結(jié)具有如下優(yōu)點：

（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析田搏，解凍時汁液流失少找田。

（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短着憨，濃縮的危害性下降到低程度墩衙。

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 甲抖。

（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短漆改，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生。

二惧眠、速凍庫和保鮮庫籽懦、冷藏庫有什么區(qū)別？      

我們通常把保鮮庫氛魁、冷藏庫暮顺、冷凍庫都統(tǒng)稱為冷庫，不過三者之間的區(qū)別還是很大的秀存。我們根據(jù)所放的產(chǎn)品不同捶码，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：

    1或链、保鮮庫    

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃惫恼，主要用來保鮮，即在較長時間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度嚎衡，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡垃燃，細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗漓荞，保持鮮活的品質(zhì)介然。這個就是一般應(yīng)用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)拟卢，都是集中種植盗晨，在運(yùn)輸、出售等過程中绞甥，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分献鬼。

    2、冷藏庫   

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫许夺，經(jīng)過一段時間表牲，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期挑庶、不定時的言秸。對這“一段時間"沒有具體要求软能，這就是典型的冷藏庫迎捺。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求查排，保持內(nèi)類不變質(zhì)凳枝。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫跋核。

    3岖瑰、速凍庫    

速凍庫的庫溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在－18～－20℃砂代，進(jìn)行速凍后的物料長時間的儲存使用蹋订。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式刻伊，使室內(nèi)保持一定的低溫露戒。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)捶箱，如冰淇淋儲藏時達(dá)不到-25℃趋肖，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了相脱。

低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫乍询，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達(dá)到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設(shè)計工藝及技術(shù)要求绅拢，對這個冷庫的庫溫是有嚴(yán)格的要求椰锹，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫濒聪。凍庫相比于保鮮庫啰蹲，它的作用機(jī)理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡萌小，新鮮程度會受到很大的影響膛逞，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好狱心。

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