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保護層厚度	120mm	電源電壓	380
制冷量	6666	制溫范圍	-18℃

　　機械食品廠冷庫設(shè)計-18℃冷凍庫

　　一、食品低溫貯藏的目的

　　食品經(jīng)過冷卻或凍結(jié)后决侈，應(yīng)放在冷藏間或凍藏間貯藏螺垢。并盡可能使食品溫度和貯藏間的介質(zhì)溫度處于平衡狀態(tài)，以達到抑制食品中的各種變化赖歌，確保食品的鮮度和質(zhì)量枉圃。凍肉類食品冷庫保鮮方法，由于冷卻后的食品在冷藏間貯藏不發(fā)生相變，故能保持生體食品的鮮活狀態(tài)和非生體食品的鮮度孽亲，因而達到保鮮和短期貯藏的目的坎穿。對于凍結(jié)后的食品在凍藏間的貯藏，因80%以上的水凍結(jié)成冰返劲，故能達到長期貯藏保鮮的目的玲昧。

　　二、食品低溫貯藏保鮮應(yīng)遵守的原則

　　為了保持食品的質(zhì)量篮绿，在凍肉類食品冷庫內(nèi)貯藏食品時孵延，應(yīng)遵守以下原則：

　　1.食品入庫前必須經(jīng)過嚴格檢驗，不適宜長期貯藏的食品應(yīng)剔出明疮。

　　2.按照食品要求的溫度條件進行貯藏忱脆。溫、濕度要求不相同的食品儡矫，不得共存在一個貯藏間內(nèi)圈蔬。

　　3.異味食品應(yīng)分別貯藏，否則會影響食品質(zhì)量角殃。對于貯藏規(guī)程相同杆谓，而又不產(chǎn)生強烈氣味的各種食品，允許在同貯藏間內(nèi)貯藏险丧。

　　4.食品貯藏的兼容性歼虽。

　　三、食品的冷藏保鮮條件

　　冷卻物冷藏間的溫度愧鹊，應(yīng)稍低于食品冷卻后溫度而灸，但不得低于食品的冰點，一般保藏在+3℃～-2℃之間惩赊，視食品品種而定电湘。室內(nèi)溫度應(yīng)穩(wěn)定、均勻鹅经，在一晝夜中寂呛，室溫升降幅度不超過0.5℃●危空氣的相對濕度為80%～90%贷痪，相對濕度太高，微生物容易滋長蹦误；而過低易引起食品的干耗劫拢。

　　在冷卻物冷藏間內(nèi)，為了調(diào)整室內(nèi)溫强胰、濕度尚镰，一般采用空氣循環(huán)阀圾，要求貨物之間的氣流速度在0.3m/s左右。如氣流速度過小會引起庫內(nèi)溫狗唉、濕度的不均勻，氣流速度過大會增加食品的干耗涡真。另外音哟，為了排除水果、蔬菜在貯藏間析出水分和各種氣體吟因，需設(shè)置換氣通風(fēng)裝置犯渣，對大多數(shù)水果、蔬菜來講产歧，每晝夜1～3倍容積的新鮮空氣可滿足需要甥轿。

　　貨物出庫過程中，冷卻物冷藏間的溫度升高不應(yīng)超過3℃品庞，以保證庫內(nèi)食品的質(zhì)量绿相。食品冷藏期限因品種繁多，特性各異而各不相同斋垫。機械食品廠冷庫設(shè)計-18℃冷凍庫

　　為了獲得更為滿意的食品冷藏保鮮效果和冷藏期篷低，國際上提出了冰溫貯藏技術(shù)，即將食品溫度控制在0℃以下至食品的冰點以上的溫度區(qū)域届饰，這樣可維持食品內(nèi)細胞的活體狀態(tài)其种。經(jīng)大量實驗研究表明，利用冰溫冷藏技術(shù)貯藏水果和蔬菜狸眼，相對穩(wěn)定在95%以上可以抑制果藤树、蔬的新陳代謝而處于活體狀態(tài)，無論在色拓萌、香岁钓、味、口感方面都優(yōu)于一般冷藏司志，幾乎和新鮮果蔬處于同等水平甜紫。而且更適合凍結(jié)點較低的果、蔬骂远。同時食品冷藏保鮮期將比一般冷藏法增長2倍左右囚霸。可見激才，冰溫冷藏室保存食品原有風(fēng)味拓型、口感和新鮮度的強有力的方法。但冰溫貯藏濕度較難控制瘸恼，搞不好就發(fā)生凍害劣挫。另外，果品出庫前要緩慢降溫，如降溫過快险悲，融解的水分不能被細胞原生質(zhì)及時吸收修梭，易引起失水。所以此法要慎重應(yīng)用专勇。

　　四纸级、食品的凍藏保鮮條件

　　我國冷庫的凍結(jié)物冷藏間的溫度，一般為-18℃～-20℃客洁，而且要求在一晝夜間描刹，室溫的升降幅度不得超過1℃，如庫溫升高垢类，不得高于-12℃婆崔。在這種穩(wěn)定的低溫條件下，脂肪的氧化分解革襟，肌肉蛋白質(zhì)的分解變性十卖，酶的破壞，微生物的作用及食物的顏色零短，干耗等化學(xué)壤趴，物理變化就變得緩慢了。而且瑞侮，凍藏溫度越低的圆，變化就越小，貯藏期限就越長半火。凍藏的凍結(jié)物的質(zhì)量和數(shù)量在很大程度上與空氣的相對濕度和循環(huán)速度有關(guān)：空氣相對濕度越高越妈，循環(huán)速度越低，食品的干耗就越小钮糖，當凍藏溫度在-18℃時梅掠，要求空氣相對濕度為96%～100%，而且只允許有微弱的自然空氣循環(huán)店归，才能保證食品的質(zhì)量阎抒。并要求食品在凍結(jié)時，其溫度必須降低到不高于凍結(jié)物冷藏間的溫度3℃消痛，然后再轉(zhuǎn)庫貯藏較為合理且叁。例如，凍結(jié)物冷藏間的溫度為-18℃秩伞，則食品的凍結(jié)溫度應(yīng)在-15℃以下逞带。但在生產(chǎn)旺季，對于就地近期銷售的食品烟渴，凍結(jié)溫度允許放在-10℃以下吱台；長途運輸中裝車姥憋、裝船的食品凍結(jié)溫度不得高于-15℃；外地調(diào)入的凍結(jié)食品苦爸，其溫度如高于-8℃時拼肥，應(yīng)復(fù)凍到要求溫度-15℃后，方可入低溫庫凍藏瑟扁。(注意只允許復(fù)凍一次成吓，不得兩次。)