1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

2.增強(qiáng)肉的結(jié)合力笼痛，提高肉的彈性

3.保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

4.增加保水性琅拌，提高出品率

5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜缨伊，因在此溫度下，各類微生物的生長(zhǎng)繁殖可降低到zui少进宝。經(jīng)有關(guān)研究資料表明刻坊，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí)，  產(chǎn)品的結(jié)合力怎窿、出品率和切片性都會(huì)有明顯的下降侧缔，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間喻透，降低生產(chǎn)成本寒淌，得到更好的發(fā)色，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量晶乘、保質(zhì)期蚜遥、安全性等方面綜合考慮，  滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜翠笛。適用于加工高級(jí)火腿由饵、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品桦徘。通過(guò)滾揉故咽，腌漬液能夠被有效吸收纽他，肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng)，截面承受力強(qiáng)化刻，保水性好像捶，口感更鮮嫩、色澤自然美觀桩砰，可大大提高出品率拓春，增強(qiáng)肉制品的高品位。

冠通機(jī)械提供肉類滾揉機(jī)亚隅，該機(jī)采用不銹鋼制造硼莽，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)煮纵，的增加滾筒內(nèi)的摔打空間懂鸵，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小醉途，性能可靠矾瑰，使用效率更高砖茸。