所謂異味筋帖，即冷庫中的烹飪原料及風幕柜食物在外界因素的影響下耿愈，通過物理化學的變化谁汤，產(chǎn)生一種不正常的氣味活乘，天長日久授工，這種氣味就粘附于熟食柜冷庫的墻壁、水果保鮮柜頂棚以及設(shè)備和工具上价恨。1细层、 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
冷庫在未進食品前就有一種異味存在唬涧。
入庫前食品就有*變質(zhì)現(xiàn)象疫赎，如變質(zhì)的蛋、肉碎节、魚等捧搞。
存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉狮荔、蛋胎撇、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)殖氏。
冷庫通風不暢晚树，溫姻采、濕度過大，致使霉菌大量繁殖爵憎，產(chǎn)生霉氣味慨亲。
制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生纲堵。
冷庫中溫度不下降餐嗦，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生*味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)灌蛙、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏
不同氣味的食品存在一個庫內(nèi)残膜，導(dǎo)致食品串味互相感染。
2又诡、 防止異味產(chǎn)生的方法
入庫冷藏的食品商爆，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放懦诸。
庫房在進貨前不得有異味存在爬姓。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理赖谷，排除異味后方可使用慢沉。
平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨滥氏，防止因此砸壞管路备洽，造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中妈踊，必須使庫房保持一定的溫度了嚎，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若庫房溫度降不下來廊营，應(yīng)查找原因歪泳，待排除后再行食品加工。
冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品露筒。
3呐伞、 冷庫排除異味的方法
臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用慎式，不但能消除庫房異味荸哟，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器瞬捕，可實現(xiàn)對庫房異味的排除鞍历。
若庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象劣砍。
甲醛法惧蛹。將庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味就肪。
食醋法弥败。裝過魚的庫房，魚腥味很重赊设。不宜裝其它食品渣先，非得經(jīng)*清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法未奋。
具體方法為：魚出庫后赫淋，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度——50℃以 下冻绊，然后按庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制期庆，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴密瓷忙，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風機耐陵，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使 食醋大量吸收魚腥味泵网。一般約經(jīng)4—24小時后打開庫門俏蛮，連續(xù)鼓風數(shù)小時可將醋味吹出庫外。
若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白液進行庫內(nèi)噴射上遥，也能起到良好的消毒和排除異味的作用搏屑。
上海仁亨制冷設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、設(shè)計露该、生產(chǎn)睬棚、銷售第煮、維修于一體的商用制冷設(shè)備專業(yè)制造企業(yè)解幼。主要生產(chǎn)超市制冷設(shè)備、商用制冷設(shè)備包警、酒店廚房設(shè)備及不銹鋼展示設(shè)備等撵摆，并定做各類非標制冷產(chǎn)品。
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