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用冰箱正確冷凍肉食品的做法是：應將肉食品切成小快或大快刮粥，包在保鮮紙內冷凍貯存，食用時需要多少谋减，取用多少牡彻，讓其自然解凍。
 

肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數(shù)和不同畜肉都有關出爹。如將畜禽肉貯存在0～5℃溫度下庄吼，可保鮮15～20天，貯放于-10℃溫度下可保鮮2～3個月严就，在-20℃溫度下可保鮮8～10個月总寻。各種畜肉的冷凍保鮮時限不同，如豬肉冷凍保鮮時間較牛羊肉稍短梢为，貯備作加工肉食品原料的冷凍肉品比較好的解凍方法：將冷凍肉放置于10～15℃的自然室溫中渐行，可使其解凍，也可以放在10℃左右的流水中铸董，讓其慢慢解凍祟印，或將肉放置與室內通風處，使其逐漸解凍粟害，用上述幾種冷凍食品的解凍方法蕴忆，既可以避免肌纖維的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鮮脏貌，又可以避免大量失去芳香物質和蛋白質个宾，使肉類食品具有原有的色、香包萧、味颁音，而且其營養(yǎng)成分也不會降低。但不應將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡荠划，更忌把冷凍肉食品放入溫熱水中解凍恕下，如果把凍肉放進35～40℃溫水中泡5小時后，凍肉的外表溫度已達25℃刘纸，而中心部分的溫度只有-2～1℃桥庵，這樣會使凍結肉食品細胞間隙的冰結晶體首先溶化，而且其溶化水所產生的壓力大于細胞壁的承受力侈滚，從而使細胞壁破裂氯鲫，肉汁大量外溢出來窍颗。如此做法不僅影響了肉品的風味，而且使細菌迅速繁殖倾祈，營養(yǎng)成分也遭到損失吸占。此外，有的家庭從冰箱中取肉食品解凍后凿宾，將剩余部分又重復冷凍矾屯，這樣對肉食品的品質和營養(yǎng)價值也有影響，