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                     即食休閑食品的包裝殺菌與衛(wèi)生安全
    隨著生產(chǎn)水平的提高削仲，工藝的技藝純熟娘瞻，越來越多的即食性食品采取了包裝銷售的方式，在保留營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)不恭，又能將鮮味盡可能的留住叶雹，可是，在這個(gè)基礎(chǔ)上换吧，可能被人們忽視了一個(gè)更為重要的問題折晦，就是在這些包裝的即食性食品中，衛(wèi)生安全問題有沒有做到位沾瓦？有沒有采取的消毒滅菌方式對(duì)即食性食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的滅菌满着？
而傳統(tǒng)的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經(jīng)過時(shí)，這個(gè)方面越發(fā)的要求嚴(yán)格贯莺，添加劑的管理越來越規(guī)范风喇，使得這種傳統(tǒng)的消毒滅菌已經(jīng)不再那么適用，在即食性食品加工環(huán)節(jié)的消毒滅菌需要“新鮮血液"的注入乖篷。
    食品企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)响驴、二次污染等衛(wèi)生問題已經(jīng)不再是新鮮事，各地工商局的檢測中屢見不鮮撕蔼。一些消費(fèi)者認(rèn)為只要包裝好的食物就沒有問題豁鲤，是干凈衛(wèi)生的就放心購買，卻沒有留意到包裝也會(huì)出問題钝摧。還有一些消費(fèi)者認(rèn)為跟斜，即使是包裝有問題低案，對(duì)食物的影響也不會(huì)有什么大的問題，所以自己也就沒有放在心上绪论。除了消費(fèi)者自己忽略了食品包裝袋的安全外辕憋，目前存在的“管理真空"也是造成“包裝殺手"大舉入侵消費(fèi)者的一個(gè)重要原因，如衛(wèi)生部門管的是環(huán)境卷俱，質(zhì)檢管的是廠家寒焚，工商管的是市場，“包裝"這個(gè)zui關(guān)鍵的使用環(huán)節(jié)卻成了三不管地區(qū)百郊。
    食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛(wèi)生問題外鞭玩，還有就是在內(nèi)包過程中被污染。小型企業(yè)對(duì)于內(nèi)包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認(rèn)知捉为，認(rèn)為內(nèi)包材比較少离览，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機(jī)來解決，內(nèi)包裝間與外包裝間用傳遞窗焚趴，外包材不可進(jìn)內(nèi)包裝間來避免細(xì)菌感染限番。這樣的做法確實(shí)正確，但是缺忽視了其他感染源呀舔。
    要避免這種二次污染弥虐，采用傳統(tǒng)的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式别威，開啟紫外線燈時(shí)躯舔，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場，以免造成人體傷害省古；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式粥庄，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕豺妓，但臭氧作空氣消毒時(shí)惜互，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)琳拭，況且一般為間斷使用训堆，故不易產(chǎn)生對(duì)環(huán)境設(shè)備的損害。用臭氧消毒空氣白嘁，必須是在人不在的條件下坑鱼，消毒后至少過30分鐘才能進(jìn)入。

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