微波對食品具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用。微波熱效應(yīng)機(jī)理是:生物細(xì)胞是由水摊鸡、蛋白質(zhì)蚕冬、核酸、碳水化合物囤热、脂肪和有機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強(qiáng)微波場的作用下锨苏，溫度升高容厦。溫度升高的結(jié)果是，食品內(nèi)部的水分溫度同時(shí)升高而蒸發(fā)得到烘干或烘烤阵拜，細(xì)菌在熱力的作用下得到消滅指锉。另一方面，在微波的作用下吹对，食品分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化或破壞，細(xì)菌的蛋白質(zhì)溶解度拗炎、粘度霍凛、膨脹性几睛、穩(wěn)定性都受到破壞，從而失去生物活性所森。

   微波臘肉烘干設(shè)備主要特點(diǎn):
1、加熱快速:微波烘干設(shè)備它是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體纷妆，不需要熱傳導(dǎo)過程晴弃。因此，盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料上鞠，也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。
2芍阎、均勻加熱:無論物體各部位形狀如何，微波烘干設(shè)備加熱均可使物體表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能踏旷。所以物體內(nèi)外加熱均勻性基本*找仙。
3、節(jié)能高效:在微波烘干設(shè)備加熱過程中除了被加熱物料升溫外座叙，幾乎無其它損耗刮诅。故熱效率高、節(jié)能契叔。
4舟窥、防酶、殺菌麸应、保鮮:微波烘干設(shè)備加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)削仲，能在較低溫度下殺菌和防酶保鮮。由于加熱速度快损侄、時(shí)間短不恭，能zui大限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養(yǎng)成分换吧。
5、工藝*可實(shí)現(xiàn)自動化控制:只要控制微波烘干設(shè)備功率即可實(shí)現(xiàn)立即加熱和終止满着，沒有熱慣性贯莺。應(yīng)用人機(jī)界面和PLC可進(jìn)行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的可編程控自動化控制。
6魂莫、安全無害爹耗、改善勞動條件:由于微波是控制在金屬制成的加熱腔體和波導(dǎo)管中工作，微波烘干設(shè)備幾乎無微波泄漏跟斜，沒有放射性殘留及有害氣體排放绪论，微波烘干設(shè)備設(shè)備向外散熱少，噪音小幽卜，*改善工作環(huán)境和工人勞動強(qiáng)度卷俱。