烤腸一上市便贏得市場的青睞，zui初的產(chǎn)品以散裝貨為主撑螺，后來經(jīng)過肉食品廠家不斷的探索，針對真空包裝類產(chǎn)品崎弃，研究成功一套科學(xué)有效的二次殺菌工藝技術(shù)甘晤，不僅使烤腸類產(chǎn)品而且使其他真空系列如煙薰膜類、烤肉類產(chǎn)品保質(zhì)期延長,運(yùn)輸更為方便饲做，從而推動了近幾年肉類食品的飛速發(fā)展线婚，現(xiàn)將近來較為多用的烤腸配方工藝介紹如下： 

    一、 設(shè)備：

    滾揉機(jī)（500-800升）盆均、絞肉機(jī)塞弊、灌裝機(jī)、蒸汽爐依堆、土爐（或全自動煙薰?fàn)t）不銹鋼方桶車若干耘炭、煙薰架若干。

    二驮荚、原輔材料及工藝流程：

    Ⅱ蔼紫、Ⅳ號豬肉、雞碎肉兆送、雞小胸肉恒焕、食鹽、白砂糖棺距、復(fù)利磷（保定）余二、胡椒粉、肉蔻粉榴蜻、味精秕肌、玉米淀粉、分離蛋白就餐、卡拉膠范咨、天博洋蔥油6712、天博21059厂庇、天博E1034渠啊、鮮洋蔥、鮮蒜权旷、姜粉替蛉、誘惑紅、紅曲紅拄氯、亞硝

    （原料肉）絞制→滾揉→腌制→灌裝→掛桿→烘烤→蒸煮→煙薰→冷卻→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存

    三躲查、配料表：（單位：公斤）

    Ⅱ、Ⅳ豬肉65、雞碎肉25镣煮、雞小胸肉10姐霍、食鹽3.8、白砂糖2典唇、復(fù)利磷0.9镊折、亞硝0.010、胡椒粉0.3贾焊、肉蔻粉0.08马前、姜粉0.3 、誘惑紅0.003占赤、紅曲紅0.009居截、味精1 、鮮洋蔥2嫩玻、鮮蒜3六呼、天博6712 0.16、天博21059 0.2唁狼、天博E1034 0.65姚库、卡拉膠1.2、分離蛋白4铁魁、玉米淀粉14被紊、變性淀粉7 、冰水105 

    四酵毕、工藝：

    1）絞制：

    Ⅱ丝仿、Ⅳ豬肉過直徑20mm絞肉孔板絞碎，雞碎肉過直徑12mm议忽、孔板雞胸肉稍解凍過直徑20mm孔板絞碎懒闷。