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中央廚房設(shè)備打通從田間到餐桌的一體化產(chǎn)業(yè)鏈
餐飲業(yè)的未來一定是中央廚房孕称。未來，中央廚房設(shè)備絕不能以單一設(shè)備為載體僧逞，而是可以為客戶提供一整套系統(tǒng)化的解決方案酝遇！中央廚房對中餐洗、分、洗朵泌、切派憨、煮等復(fù)雜加工要素進(jìn)行規(guī)范购廊，精選科學(xué)合理的配方岳舔、現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工技術(shù)、食品冷凍冷藏技術(shù)刃镶，在保證中國傳統(tǒng)食品色躲扣、香、味丸升、形的基礎(chǔ)上铆农，通過鎖定技術(shù)，鎖標(biāo)準(zhǔn)狡耻、鎖流程墩剖、鎖管理，確保食品綠色夷狰、健康岭皂、新鮮、美味沼头。中央廚房可以保證生產(chǎn)源頭的綠色安全爷绘，有利于形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，有利于建立采購进倍、儲運(yùn)土至、加工、配送猾昆、銷售陶因、外賣等一體化信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺，促進(jìn)打通從田間到餐桌的一體化產(chǎn)業(yè)鏈帅珍。
中央廚房設(shè)備的建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程北拌。為實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計(jì)合理、功能區(qū)布局科學(xué)跑既、物流線路暢通稼崎、食品衛(wèi)生安全、配套設(shè)施設(shè)備完善轿白、質(zhì)量服務(wù)管理體系完善清农，需要精誠合作與包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各種建筑學(xué)科。
1罢摧、中央廚房的工藝設(shè)計(jì)復(fù)雜栽寄，也是整個(gè)工程成敗的關(guān)鍵。因?yàn)樯a(chǎn)不同食物的加工過程不同拆聋，所以有必要了解后廚的加工過程纤耐。要做好工藝流程設(shè)計(jì)姊呐，需要積累豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)品工藝流程助被。
∑收拧（1）要考慮動線的合理規(guī)劃，使其物流動線和人的動作線具有合理性和流暢性揩环，理順搬運(yùn)方式和手段搔弄，從而提高現(xiàn)代企業(yè)的運(yùn)營效率。
》峄（2）滿足不同種類食品原料的儲存和配送方式顾犹。倉庫區(qū)、進(jìn)出貨暫存區(qū)和分揀區(qū)已購入餐飲企業(yè)常低溫物流部分褒墨，各生產(chǎn)加工功能區(qū)構(gòu)成中央廚房部分炫刷。配送方式通常分為冷鏈和熱鏈。
2郁妈、中央廚房設(shè)備衛(wèi)浴設(shè)計(jì)貫穿項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)全過程浑玛。
（1）可概括為分區(qū)運(yùn)行和分區(qū)衛(wèi)生控制圃庭。采用三個(gè)區(qū)域——污染區(qū)锄奢、清潔區(qū)和控制區(qū)。
【缒濉（2）生產(chǎn)過程應(yīng)遵循從污染區(qū)向潔凈區(qū)單向移動的原則工划，避免產(chǎn)品移動線與人員移動線的交叉污染。
3占找、設(shè)備的選擇體現(xiàn)了中央廚房工程的建設(shè)水平恒左。
（1）中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備的選擇
÷缥瘛（2）常溫蔬旋、低溫物流中心的物流設(shè)備。
〉∠省（3）建筑設(shè)施和機(jī)電設(shè)施
4哩疲、中央廚房設(shè)備食品安全檢查。
√褂埂（1）從農(nóng)產(chǎn)品基地運(yùn)出的各類蔬菜梨脖，進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬檢測湃杏。因此屎螟，與中央廚房配套的檢測中心和實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)，以及各種設(shè)備的選型，都必須一絲不茍疗韵、專業(yè)化兑障。
（2）有工廠樣品室蕉汪，生產(chǎn)的半成品或成品留樣48h進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)流译。
5、中央廚房與門店的銜接是影響供應(yīng)鏈管理的難點(diǎn)肤无。
由于餐飲產(chǎn)品的保質(zhì)期很短先蒋，產(chǎn)品不能提前生產(chǎn)骇钦，也不能長期存放在店內(nèi)宛渐。產(chǎn)品只能銷售1-2天。如果無法出售眯搭，則只能銷毀窥翩。因此，門店的訂單形式必須準(zhǔn)確鳞仙，物流中心的制造和配送必須及時(shí)快速寇蚊。