1、表皮無光澤浅蚪、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快藕帜，可降低發(fā)酵溫度
②大型蒸房蒸汽不足烫罩，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙惜傲，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低贝攒，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
2盗誊、成品易老化、發(fā)硬隘弊、掉渣
①面粉質(zhì)量差哈踱，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足开镣，可充分?jǐn)嚢璧段埽姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
3常籍、內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差健吃，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時間過長锨圣，溫度高陕绢，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多骗采，可少撒手粉
4闯揪、饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好词趾，成型時要保持面團(tuán)表面光潔避某，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
5法洼、發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降洼荡，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存眠琴。
②和面時面團(tuán)溫度較低下质，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
③糖，油诞仓，鹽比例重缤苫，可降低糖、油墅拭、鹽用量
6活玲、表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時有氣泡谍婉，可成形操作時盡量趕出氣泡
③大型蒸房蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸舒憾，避免水直接滴在表面
7、饅頭體積小
①面筋不夠穗熬，可改用中筋面粉
②酵母用量不夠镀迂，可增大用量
③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間
8唤蔗、表皮起皺探遵、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
9、饅頭沒有發(fā)起來妓柜，成死面
和面水溫過高箱季，將酵母燙死，可用溫水和面
10、饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長雳雄，可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠秕肚，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量
11匙久、表面易塌陷
①成型時有斷層肾俯，成型時注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快蛀颓，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③大型蒸房蒸汽不旺乡纸，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差艘尊，筋力不夠坪秒，可采用中筋面粉
