昊東牌真空油炸機油炸溫度應(yīng)低于95℃，避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產(chǎn)生廢油的問題胆敞。由于真空油炸溫度較低诸痢，用電作為加熱手段是不可取的，會因高溫產(chǎn)生大量的廢油酝梧，這在果蔬碎片設(shè)備行業(yè)標準內(nèi)有明確規(guī)定斜回。同時大產(chǎn)能的立式真空油炸機弊病很多，脫油和給熱均會產(chǎn)生嚴重的問題掸阶，致使果蔬脆片產(chǎn)品初期膨化不好凳贰，含油率過高，大產(chǎn)能的立式真空油炸機工業(yè)化尚不成熟窟著。
我國果蔬資源十分豐富哗励，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著*的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展危暇、鹿磁、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。
但是频僵，與國外真空油炸技術(shù)相比骆喉，我國的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調(diào)嫌术、貯存品質(zhì)差哀澈、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討割按。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:
⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題膨报。昊東牌真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時也遷移到食品中去适荣，引起人們對健康問題的關(guān)注现柠。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)弛矛。
另外够吩，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率丈氓，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本周循，提高貯存穩(wěn)定性。另外万俗，增加油炸產(chǎn)品的種類湾笛，如高營養(yǎng)價值的食用菌、野生植物等真空炸制品辆泄。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品蟋真，使其能夠進入我國的主食市場。
⑵ 研究各種功能性油炸產(chǎn)品铐坠，如富硒油炸食品脏偏。隨著人民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快坝偶，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景冲雾，應(yīng)加強研究開發(fā)醉檐。
⑶ 建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程及數(shù)學模型，從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律奥怪，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更勿镇、科學的預(yù)測手段。
⑷ 積極展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價的研究盘瞧，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價模型蚂兴，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。
低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛膘掰，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù)章姓，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進一步開發(fā)识埋，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步凡伊，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展贫巴，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn)绢要、迹卢、農(nóng)業(yè)開辟出一條新路。
