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過氧化值速測(cè)試紙

食用油脂酸價(jià)和過氧化值速測(cè)卡使用說明

一向楼、食用油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定

1 適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動(dòng)物油的酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定。

2 方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式谐区，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進(jìn)行反應(yīng)湖蜕，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過氧化值的半定量宋列。

3檢測(cè)試材：酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g）昭抒，過氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）。

4操作方法

4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔炼杖、干燥容器中灭返，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí)坤邪，試紙插入油樣1～2秒立即取出熙含，將試紙塊面朝上平放；

4.2酸價(jià)測(cè)試紙的反應(yīng)時(shí)間為5min艇纺，3～8min內(nèi)比色有效怎静。

4.3過氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效黔衡。

環(huán)境溫度（℃）	0～4	5～9	10～19	20～29	30～36
反應(yīng)時(shí)間（秒）	120～150	90～120	75～105	60～90	45～75

5結(jié)果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果祟背。如試紙顏色在兩色卡之間沸芍，則取兩者的中間值。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的zui高*歇拦，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g累变，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）命画。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理囊弥，詳見下面參考資料。

我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

品名	酸價(jià)（mg KOH/g）	過氧化值（meq/Kg）
菜子原油唁狼、大豆原油姚库、花生原油、葵花籽原油危漱、棉籽原油错这、米糠原油、油茶籽原油赐匕、玉米原油	≤4.0	≤7.5
成品菜子油妄午、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油
一級(jí)	≤0.2	≤5.0
二級(jí)	≤0.3	≤5.0
三級(jí)	≤1.0	≤6.0
四級(jí)	≤3.0	≤6.0
成品葵花籽油背零、成品米糠油和浸出成品花生油
一級(jí)	≤0.2	≤5.0
二級(jí)	≤0.3	≤5.0
三級(jí)	≤1.0	≤7.5
四級(jí)	≤3.0	≤7.5
壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油
一級(jí)	≤1.0	≤6.0
二級(jí)	≤2.5	≤7.5
成品棉籽油		≤5.0
一級(jí)	≤0.2	≤5.0
二級(jí)	≤0.3	≤5.0
三級(jí)	≤1.0	≤6.0
麻油	≤4	≤12
色拉油	≤0.3	≤10
食用煎炸油	≤5
食用豬油	≤1.5	≤16
人造奶油	≤1	≤12
食品法典委員會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)
食用植物油	≤0.6	≤10
棕櫚油	≤0.6	≤10

引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004腰吟，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003徙瓶，油茶籽油GB11765-2003毛雇，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003侦镇，花生油GB1534-2003灵疮，棉籽油GB1537-2003

6 注意事項(xiàng)：

6.1 嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。

6.2 測(cè)定動(dòng)物油脂時(shí)壳繁，取少量樣品融化震捣，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

6.3 注意樣品采集的均勻性闹炉，罐口蒿赢、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對(duì)超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施渣触。對(duì)難以判斷是否超標(biāo)的樣品羡棵，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。

7 速測(cè)卡質(zhì)量控制：

7.1色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過氧化值相同或相近玖生。

8 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑閉光常溫保存鹤莹，有效期為18個(gè)月。

二引宙、含油脂較高的食品中油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定

取適量樣品永僚，用正己烷提取油脂后否北，揮干正己烷夸莱，參考以上操作伙二，用酸價(jià)或過氧化值速測(cè)卡測(cè)試提取出的油脂。

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