不銹鋼四季豆低溫真空油炸機(jī)在負(fù)壓狀態(tài)狞衷，以油作為傳熱媒介剩耸，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)久耍。設(shè)備采用真空低溫油炸等技術(shù)能在短時間內(nèi)迅速脫水干燥士宏，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低椭皿，脆而不膩掐悄，保存看果蔬原有的形、色刻渔、香帅刀、味，并富含維生素远剩、礦物質(zhì)扣溺、纖維等多種營成分，具有低糖民宿、低鹽娇妓、低脂、低熱等特征活鹰。油炸食品不易褪色哈恰、變色、褐變志群，可以保持原料本身的顏色着绷。如獼猴桃極易受熱褐變蛔钙，若采用真空油炸，可以保持其綠色荠医。炸用油的劣化包括氧化吁脱、聚合、熱分解彰莲，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主灿躏。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)泳疗，溶于油脂中的氣體很快大量逸出兽肮，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低驹莽，因此郭血，油脂的劣化程度大大降低。

 不銹鋼四季豆低溫真空油炸機(jī)采用真空油炸烙巩，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱瓶答。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出距堂，并且隨著原料的脫水山毛，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味吹夏。機(jī)子的加熱么鸿、油炸、儲油冗懦、脫油、脫水仇祭、油過濾一體化設(shè)計披蕉，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低乌奇，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)没讲，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗礁苗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害爬凑。