全自動香菇片低溫真空油炸機 口感酥脆 

一：全自動香菇片低溫真空油炸機 口感酥脆 概述：

1监氢、 加熱、油炸藤违、儲油浪腐、脫油、脫水顿乒、油過濾一體化設(shè)計议街，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低璧榄，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)特漩，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗骨杂、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害涂身。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介搓蚪，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出蛤售，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
2妒潭、自動控制溫度和壓力（真空度）拥宜，無過熱、無過壓贸薇，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)技腻；
3、脫油采用變頻調(diào)速鸡犯，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品仓筷；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離葫柴，減少水循環(huán)的污染聂弓，提高水的反復(fù)使用率狠浮，減少油的損耗；
5拔若、油過濾系統(tǒng)：上下油罐门冷、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱驳楞、油炸時循環(huán)過濾油叮凸，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費献烦；
6滓窍、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高巩那、性能穩(wěn)定吏夯、安裝使用方便等特點。

2即横、 工藝特點

　　真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸噪生、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞东囚。
真空油炸脫油有獨*果跺嗽。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃舔庶、木葡萄抛蚁、柿子陈醒、草莓惕橙、葡萄、桃钉跷、梨等告岸；②蔬菜類：西紅柿、紅薯册榔、土豆指模、四季豆、香菇瘤薪、蘑菇枝玩、大蒜、胡蘿卜揽仔、青椒覆厦、南瓜、洋蔥等琅戏；③干果類：大棗们袜、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)堰怜，不必加入其他抗氧化劑球垂，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本钻蔑。一般油炸食品的含油率高達40%~50%啥刻，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%咪笑，節(jié)油*郑什。食品脆而不膩，可貯性能良好蒲肋。
在真空狀態(tài)下蘑拯，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹兜粘，間隙擴大申窘，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口孔轴，且具良好的復(fù)水性能剃法。

 食品的優(yōu)點： 

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低路鹰，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低贷洲。油炸食品不易褪色、變色议幻、褐變诀次，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變薯荷，若采用真空油炸凳慈，可以保持其綠色。 
●保香作用：采用真空油炸戒舆，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱氨缅。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出睦柏，并且隨著原料的脫水妖局，這些呈味成份進一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味赶馍。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化细企、聚合、熱分解恰岳，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主吗浩。在真空油炸過程中建芙，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出懂扼，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小禁荸，而且油炸溫度低，因此阀湿，油脂的劣化程度大大降低赶熟。 

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