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一：秋葵真空油炸機(jī)概述：

　　1、加熱墙懂、油炸橡卤、儲(chǔ)油、脫油损搬、脫水碧库、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成功跑，產(chǎn)品含油量低乞哀，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工米搭，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗趴鹰、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài)避纤，以油作為傳熱媒介纠沉，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)蜂棒；

　　2岔雾、自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度)底盅，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓黑乞，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)揉贡；

　　3、脫油采用變頻調(diào)速拟祖，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品拣挪；

　　4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離俱诸，減少水循環(huán)的污染菠劝，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗睁搭；

　　5赶诊、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)园骆、單獨(dú)控制加熱舔痪、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔锌唾，且減少了油的浪費(fèi)锄码；

　　6、該機(jī)采用不銹剛材料制成鸠珠，具有工效高巍耗、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)渐排。

　　2馆柬、香秋葵真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)

　　真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水烤酌，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞吻霎。

　　真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果惫康、獼猴桃睹梢、木葡萄、柿子赢瘦、草莓九窿、葡萄、桃汇泰、梨等坦膘；②蔬菜類：西紅柿、紅薯柄立、土豆承跟、四季豆缝帝、香菇、蘑菇花墩、大蒜悬秉、胡蘿卜、青椒冰蘑、南瓜和泌、洋蔥等；③干果類：大棗祠肥、花生等允跑；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

　　低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)搪柑，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率索烹，降低成本工碾。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%百姓，節(jié)油30%~40%渊额，節(jié)油*。食品脆而不膩垒拢，可貯性能良好驶滚。

　　在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化北拔、膨脹换秧，間隙擴(kuò)大，膨化效果好以搏，產(chǎn)品酥脆可口辫航，且具良好的復(fù)水性能。

　　秋葵真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

　　●保色作用：采用真空油炸钉拯，油炸溫度大大降低漓惕，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色决榔、變色每贮、褐變，可以保持原料本身的顏色乡鼻。如獼猴桃極易受熱褐變榔汤，若采用真空油炸，可以保持其綠色摩疑。

　　●保香作用：采用真空油炸危融，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱畏铆。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出吉殃，并且隨著原料的脫水辞居，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

　　●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味蛋勺。

　　●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化瓦灶、聚合、熱分解抱完，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主贼陶。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)巧娱，溶于油脂中的氣體很快大量逸出碉怔，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低禁添，因此撮胧，油脂的劣化程度大大降低。

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