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技術(shù)文章
淺談能有效殺滅果蔬內(nèi)的細(xì)菌的方法
閱讀：1874 發(fā)布時(shí)間：2013-8-14
Foodjx導(dǎo)讀：在過(guò)去10年中皿理，美國(guó)新鮮蔬菜和水果的消耗量逐年增長(zhǎng)孟庵。然而不幸的是，在蔬菜和水果消費(fèi)量增長(zhǎng)的同時(shí)题姜，因病原體如大腸桿菌等感染而生病的人數(shù)也在增加甥晦。新鮮蔬菜和水果通常生長(zhǎng)在開放的田地中，那里有可能接觸到土地参枯、灌溉水敢亥、糞肥、野生動(dòng)物等攜帶的病原體辩溢，因此存在著被細(xì)菌污染的危險(xiǎn)梳命。
美國(guó)*農(nóng)業(yè)研究服務(wù)所微生物學(xué)家布蘭登•尼厄米拉博士說(shuō)，美國(guó)2006年秋季暴發(fā)的菠菜致病恐慌状勤，為人們提出了為何微生物在經(jīng)過(guò)清洗之后仍然能夠存活的問(wèn)題鞋怀。當(dāng)時(shí)，有研究表明持搜，像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的病原體在形成后能夠靠近水果密似，同時(shí)在水果生長(zhǎng)和成熟期間，如遇到植物授粉或水澆葫盼，它們能轉(zhuǎn)移到水果內(nèi)残腌。
食物照射處理方法是將食物暴露在能夠產(chǎn)生正電荷和負(fù)電荷的電子束源中，它能瓦解食物中生物體內(nèi)活細(xì)胞的遺傳物質(zhì)贫导，從而鈍化食物中的寄生蟲和殺滅病原體與病蟲抛猫。于是，在尼厄米拉領(lǐng)導(dǎo)下孩灯，研究人員開始了解照射方法能否有效殺滅進(jìn)入水果或葉子內(nèi)的微生物闺金。
為了解菜葉內(nèi)細(xì)菌對(duì)不同處理方法的反應(yīng)，尼厄米拉和同事設(shè)計(jì)了將細(xì)菌“注”入綠色蔬菜葉中的方式峰档。他們將生菜和菠菜葉切成小塊败匹，然后浸入混有大腸桿菌的液體中。采用真空灌注手法步蛮，他們將細(xì)菌送入小塊葉子內(nèi)遂冰，隨后再將帶有細(xì)菌的小塊葉子或進(jìn)行3分鐘的水洗梗药，或做3分鐘化學(xué)處理，或進(jìn)行照射處理往蚕。
經(jīng)過(guò)上述處理后，研究人員將這些小葉片懸浮于中性緩沖溶液中茅苏，并將葉子搗碎以獲得和清點(diǎn)其中的細(xì)菌數(shù)纱栓。結(jié)果顯示，采用水洗方法并不能有效減少菠菜或生菜葉中的細(xì)菌推兄；利用次氯酸鈉溶液的化學(xué)方法韭惧，也不能有效減少菠菜葉中的大腸桿菌，但生菜葉中細(xì)菌的減少率近90%蔚奕；采用電離照射的情況則*相反哀姿，無(wú)論是生菜還是菠菜，其葉子中的細(xì)菌均大量減少匙豹。實(shí)驗(yàn)表明鹰幌，細(xì)菌減少量同照射的計(jì)量相關(guān)。在高計(jì)量的情況下灌侣，生菜葉中的細(xì)菌量減少了99.99%推捐，菠菜中的減少了99.9%。
隨即侧啼，研究人員對(duì)有生物膜保護(hù)的沙門氏菌和大腸桿菌進(jìn)行了照射實(shí)驗(yàn)牛柒。尼厄米拉說(shuō)，躲藏在生物膜中的沙門氏菌比大腸桿菌容易殺滅痊乾。目前皮壁，研究人員正在研究生物膜在多葉綠色蔬菜上對(duì)細(xì)菌的保護(hù)作用，以便了解照射方法能夠有效殺滅細(xì)菌的計(jì)量哪审。
尼厄米拉表示：“無(wú)論是躲藏在葉子里還是生物膜內(nèi)蛾魄，當(dāng)細(xì)菌受到保護(hù)時(shí)，它們不容易被殺滅湿滓。這是人們研究采用照射方法對(duì)付居留在菜葉內(nèi)或躲藏在生物膜中的細(xì)菌畏腕。”他說(shuō)，現(xiàn)在還不清楚人體病原體是否能在植物組織中增殖茉稠。他認(rèn)為這是一個(gè)十分重要的問(wèn)題描馅，因?yàn)槿绻≡w在受保護(hù)的空間里不能有效地增殖，而只是停留在小數(shù)量范圍內(nèi)扑姆，那么它們對(duì)消費(fèi)者的危害性將不會(huì)太大脸夸；如果它們能夠增殖，它們的危險(xiǎn)程度將會(huì)大大增加牌宜。
尼厄米拉表示期油，利用照射技術(shù)處理新鮮蔬菜和水果，能夠有效地殺滅潛伏在蔬菜和水果中的病原體，有望減少美國(guó)每年因食物而患病的人數(shù)须拒。他領(lǐng)導(dǎo)的研究小組向政府建議赘眼，應(yīng)推廣照射方式在水果和蔬菜方面的應(yīng)用。目前玛繁，美國(guó)藥物和食品管理局正在審議這種用輻射處理食物的方法发钞。
加州大學(xué)研究消費(fèi)者食品安全和質(zhì)量問(wèn)題專家克里斯汀•布魯恩博士表示，雖然有些激進(jìn)組織反對(duì)食物照射處理号呜，但是鞋倔，由于數(shù)年來(lái)研究顯示照射是有效減少食源性疾病的方式，消費(fèi)者對(duì)該方法的信心逐步增加剑征。她說(shuō)除呵，在被告知照射處理的益處和其獲得健康機(jī)構(gòu)的認(rèn)可后，60%至90%的消費(fèi)者表示爪喘，他們會(huì)購(gòu)買經(jīng)照射處理的食物颜曾。
美國(guó)*農(nóng)業(yè)研究服務(wù)所微生物學(xué)家布蘭登•尼厄米拉博士說(shuō)，美國(guó)2006年秋季暴發(fā)的菠菜致病恐慌状勤，為人們提出了為何微生物在經(jīng)過(guò)清洗之后仍然能夠存活的問(wèn)題鞋怀。當(dāng)時(shí)，有研究表明持搜，像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的病原體在形成后能夠靠近水果密似，同時(shí)在水果生長(zhǎng)和成熟期間，如遇到植物授粉或水澆葫盼，它們能轉(zhuǎn)移到水果內(nèi)残腌。
食物照射處理方法是將食物暴露在能夠產(chǎn)生正電荷和負(fù)電荷的電子束源中，它能瓦解食物中生物體內(nèi)活細(xì)胞的遺傳物質(zhì)贫导，從而鈍化食物中的寄生蟲和殺滅病原體與病蟲抛猫。于是，在尼厄米拉領(lǐng)導(dǎo)下孩灯，研究人員開始了解照射方法能否有效殺滅進(jìn)入水果或葉子內(nèi)的微生物闺金。
為了解菜葉內(nèi)細(xì)菌對(duì)不同處理方法的反應(yīng)，尼厄米拉和同事設(shè)計(jì)了將細(xì)菌“注”入綠色蔬菜葉中的方式峰档。他們將生菜和菠菜葉切成小塊败匹，然后浸入混有大腸桿菌的液體中。采用真空灌注手法步蛮，他們將細(xì)菌送入小塊葉子內(nèi)遂冰，隨后再將帶有細(xì)菌的小塊葉子或進(jìn)行3分鐘的水洗梗药，或做3分鐘化學(xué)處理，或進(jìn)行照射處理往蚕。
經(jīng)過(guò)上述處理后，研究人員將這些小葉片懸浮于中性緩沖溶液中茅苏，并將葉子搗碎以獲得和清點(diǎn)其中的細(xì)菌數(shù)纱栓。結(jié)果顯示，采用水洗方法并不能有效減少菠菜或生菜葉中的細(xì)菌推兄；利用次氯酸鈉溶液的化學(xué)方法韭惧，也不能有效減少菠菜葉中的大腸桿菌，但生菜葉中細(xì)菌的減少率近90%蔚奕；采用電離照射的情況則*相反哀姿，無(wú)論是生菜還是菠菜，其葉子中的細(xì)菌均大量減少匙豹。實(shí)驗(yàn)表明鹰幌，細(xì)菌減少量同照射的計(jì)量相關(guān)。在高計(jì)量的情況下灌侣，生菜葉中的細(xì)菌量減少了99.99%推捐，菠菜中的減少了99.9%。
隨即侧啼，研究人員對(duì)有生物膜保護(hù)的沙門氏菌和大腸桿菌進(jìn)行了照射實(shí)驗(yàn)牛柒。尼厄米拉說(shuō)，躲藏在生物膜中的沙門氏菌比大腸桿菌容易殺滅痊乾。目前皮壁，研究人員正在研究生物膜在多葉綠色蔬菜上對(duì)細(xì)菌的保護(hù)作用，以便了解照射方法能夠有效殺滅細(xì)菌的計(jì)量哪审。
尼厄米拉表示：“無(wú)論是躲藏在葉子里還是生物膜內(nèi)蛾魄，當(dāng)細(xì)菌受到保護(hù)時(shí)，它們不容易被殺滅湿滓。這是人們研究采用照射方法對(duì)付居留在菜葉內(nèi)或躲藏在生物膜中的細(xì)菌畏腕。”他說(shuō)，現(xiàn)在還不清楚人體病原體是否能在植物組織中增殖茉稠。他認(rèn)為這是一個(gè)十分重要的問(wèn)題描馅，因?yàn)槿绻≡w在受保護(hù)的空間里不能有效地增殖，而只是停留在小數(shù)量范圍內(nèi)扑姆，那么它們對(duì)消費(fèi)者的危害性將不會(huì)太大脸夸；如果它們能夠增殖，它們的危險(xiǎn)程度將會(huì)大大增加牌宜。
尼厄米拉表示期油，利用照射技術(shù)處理新鮮蔬菜和水果，能夠有效地殺滅潛伏在蔬菜和水果中的病原體，有望減少美國(guó)每年因食物而患病的人數(shù)须拒。他領(lǐng)導(dǎo)的研究小組向政府建議赘眼，應(yīng)推廣照射方式在水果和蔬菜方面的應(yīng)用。目前玛繁，美國(guó)藥物和食品管理局正在審議這種用輻射處理食物的方法发钞。
加州大學(xué)研究消費(fèi)者食品安全和質(zhì)量問(wèn)題專家克里斯汀•布魯恩博士表示，雖然有些激進(jìn)組織反對(duì)食物照射處理号呜，但是鞋倔，由于數(shù)年來(lái)研究顯示照射是有效減少食源性疾病的方式，消費(fèi)者對(duì)該方法的信心逐步增加剑征。她說(shuō)除呵，在被告知照射處理的益處和其獲得健康機(jī)構(gòu)的認(rèn)可后，60%至90%的消費(fèi)者表示爪喘，他們會(huì)購(gòu)買經(jīng)照射處理的食物颜曾。