休閑食品果蔬健康脆片雙室真空油炸機(jī)設(shè)備

一扣墩、雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

●雙室采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油,使含油扛吞、含水率更低呻惕。油炸、脫油喻粹、脫水蟆融、油過濾一體化設(shè)計(jì)草巡，在真空下連續(xù)性完成守呜，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)山憨，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工查乒，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害郁竟。在負(fù)壓狀態(tài)玛迄，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出棚亩，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)蓖议。

●自動控制溫度，無過熱腹瞒、無過壓毁几，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)撕擂。

●該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高陵租、性能穩(wěn)定泉蠢、安裝使用方便等特點(diǎn)。

二育床、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸诡语，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低松浆。油炸食品不易褪色窑竖、變色、褐變旧晴，可以保持原料本身的顏色奠拢。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸歌淹，可以保持其綠色瘟则。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱枝秤。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性醋拧，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水淀弹，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮丹壕。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化薇溃、聚合菌赖、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主沐序。在真空油炸過程中琉用，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出策幼，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小邑时，而且油炸溫度低，因此特姐，油脂的劣化程度大大降低晶丘。

三、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸裁鸦、脫水象体，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●真空油炸脫油有獨(dú)*果肮脱。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果档改、獼猴桃用载、香蕉、木菠蘿粹岁、柿子披蚕、草莓、葡萄骂领、桃讹渴、梨等；②蔬菜類：西紅柿怒晕、紅薯擒欢、土豆、四季豆嚼吞、香

菇盒件、蘑菇、大蒜舱禽、胡蘿卜炒刁、青椒、南瓜誊稚、洋蔥等翔始；③干果類：大棗、花生等里伯；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等城瞎。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑疾瓮，可以提高油的反復(fù)利用率脖镀，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％狼电，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％蜒灰，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*惯篇。食品脆而不膩反俱，可貯性能良好。

●在真空狀態(tài)下辱囤，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹鲤瞪，間隙擴(kuò)大牢介，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口揉拯，且具良好的復(fù)水性能泳厌。

休閑食品果蔬健康脆片雙室真空油炸機(jī)設(shè)備