休閑食品果蔬健康脆片雙室真空油炸機

一然低、雙室真空油炸機特點：

●雙室采用上下兩個罐喜每，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低拘挖。油炸找鹅、脫油、脫水挑画、油過濾一體化設(shè)計轩从，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低猎肄，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)融沟，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗欠住、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害浮烫。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介揉民，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出杆荐，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動控制溫度鼎嫉，無過熱诉濒、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)夕春。

●該機采用不銹剛材料制成未荒，具有工效高、性能穩(wěn)定及志、安裝使用方便等特點片排。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點：

●保色作用：采用真空油炸速侈，油炸溫度大大降低率寡，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低脆侮。油炸食品不易褪色、變色勇劣、褐變靖避，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變比默，若采用真空油炸幻捏，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸帅唬，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱故弟。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出噪怜，并且隨著原料的脫水又蝌，這些呈味成份進一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味予售。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化场致、聚合、熱分解湿斩，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主籍投。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)忧埠，溶于油脂中的氣體很快大量逸出圣烤，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低坤乌，因此喘建，油脂的劣化程度大大降低。

三哼御、工藝特點：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸坯临、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞艇搀。

●真空油炸脫油有獨*果尿扯。目前主要應用于：①水果類：蘋果求晶、獼猴桃焰雕、香蕉、木菠蘿芳杏、柿子矩屁、草莓、葡萄爵赵、桃吝秕、梨等泊脐；②蔬菜類：西紅柿、紅薯烁峭、土豆容客、四季豆、香

菇挤毯、蘑菇蛙途、大蒜、胡蘿卜两漫、青椒汤袭、南瓜、洋蔥等宅集；③干果類：大棗席栅、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等拔灾。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)署霸，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率继锰，降低成本右婚。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％钮咱，節(jié)油30％-40%耍才，節(jié)油*。食品脆而不膩航夺，可貯性能良好蕉朵。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化阳掐、膨脹始衅，間隙擴大，膨化效果好缭保，產(chǎn)品酥脆可口汛闸，且具良好的復水性能。

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