健康零食小吃即食混合蔬菜果蔬干脆片真空油炸

加工食品類型：

①水果類：蘋果紧除、獼猴桃、香蕉班聂、木菠蘿竿靠、柿子、草莓霍衫、葡萄候引、桃、梨等敦跌；

②蔬菜類：西紅柿澄干、紅薯、土豆柠傍、四季豆麸俘、大蒜、胡蘿卜携兵、青椒疾掰、南瓜、洋蔥等徐紧；

③干果類：大棗静檬、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等并级。

健康零食小吃即食混合蔬菜果蔬干脆片真空油炸

一拂檩、雙室真空油炸機特點：

●雙室采用上下兩個罐侮腹，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低夭蒜。油炸栋灿、脫油、脫水值舌、油過濾一體化設(shè)計浴瞭，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低漓蜗，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)岳散，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗螃恕、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害眠煮。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介膳几，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出茴审，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動控制溫度启疙，無過熱躁绸、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)丙猬。

●該機采用不銹剛材料制成涨颜，具有工效高、性能穩(wěn)定茧球、安裝使用方便等特點庭瑰。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點：

●保色作用：采用真空油炸抢埋，油炸溫度大大降低弹灭，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色揪垄、變色穷吮、褐變，可以保持原料本身的顏色饥努。如獼猴桃極易受熱褐變捡鱼，若采用真空油炸，可以保持其綠色酷愧。

●保香作用：采用真空油炸逛径，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性濒垫，在油脂中并不溶出匕憋，并且隨著原料的脫水远燕，這些呈味成份進一步得到濃縮。

●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味族帅。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化奖放、聚合、熱分解廊睹，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主砚粒。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)贤疆，溶于油脂中的氣體很快大量逸出恶恨，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低伸坑，因此，油脂的劣化程度大大降低躺刷。

三念脯、工藝特點：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水弯淘，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞绿店。

●真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果庐橙、獼猴桃假勿、香蕉、木菠蘿态鳖、柿子转培、草莓、葡萄浆竭、桃浸须、梨等；②蔬菜類：西紅柿邦泄、紅薯删窒、土豆、四季豆顺囊、香

菇很撩、蘑菇、大蒜端辛、胡蘿卜咨只、青椒、南瓜杀蝌、洋蔥等罕鞭；③干果類：大棗屋孕、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等驴嚣。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)硕纯，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率黔巨，降低成本握帘。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％预甲，節(jié)油30％-40%篱俊，節(jié)油*。食品脆而不膩耳鸯，可貯性能良好湿蛔。

●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化县爬、膨脹阳啥，間隙擴大，膨化效果好财喳，產(chǎn)品酥脆可口察迟，且具良好的復(fù)水性能。