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涼皮詳細做法

涼皮調(diào)料水的做法其實很簡單。涼皮調(diào)料水zui重要的是蒜蓉和辣椒油绪樊，這個做好了洁席，才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香撲鼻阁陌，蒜汁不能加太多腊拍，并且要加適當?shù)奶牵捉逼樱阌偷葋碚{(diào)和呆淑。

 

1、活面曼刀，醒半個小時或一個小時罗卿，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里;

2、不停的拍打面團魂务，把淀粉拍洗出來曼验，注重不要把面筋洗到水中，假如實在偷懶粘姜，可以把淀粉和面筋混合洗鬓照，zui后用小篩子或者細密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ;

3、洗好的淀粉水孤紧，把淀粉靜置三小時以上豺裆，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里号显，放了一夜臭猜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了;

4咙轩、洗出來的面筋获讳，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉活喊，假如擔心放的量過多或過少丐膝，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以箫俯，道理和沒發(fā)面的饅頭一樣焕徽，沒有發(fā)的好吃。(面筋是否洗好以放在水下沖沒有白色淀粉為準)

5怕事、沉淀好的淀粉水竹恃，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了旅测，盡量慢慢的從一側(cè)倒肘勾，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了;

6兆布、水倒以后剩下的淀粉漿箫废，要攪拌一下础姚，通常下面的都凝固了，要攪拌開譬功，用筷子或者打蛋器攪拌就可以;

7填恬、另外預(yù)備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油;

8奋隶、找一個平底的容器擂送，(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子唯欣，我已經(jīng)損傷兩個拉)把淀粉漿均勻的倒入容器嘹吨，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里黍聂，厚薄可以自己調(diào)節(jié)躺苦，一般在0、2到0产还、4厘米之間匹厘。(拍的時候手有點斜，所以看起來不平)然后放鍋里蒸脐区。蒸有兩種方法一種在把盤子放水里愈诚，另一種比較省事在鍋里支一個撐子(箅子?)，把盤子放撐子上蒸就可以了;

9牛隅、薄的一般蒸三分鐘多一點炕柔，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預(yù)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水沖一下媒佣，涼皮就很輕易揭下來触法，否則輕易撕壞;

10、上面蒸涼皮据伏，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了展稼，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉;

11骏庙、蒸出的厚厚一螺涼皮俩堡，每層涼皮間都不要忘記抹油哦;

12、預(yù)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法辣棉，把辣椒面放碗里氏诽，放一點鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒狰赘，燒一下下壳凳，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里扮人，邊倒邊用筷子攪拌);

13浆左、把涼皮钟牛、面筋切好，寬細自己定吧;

14膝擂、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋(用糧食醋山西陳醋也不錯)

 

15隙弛、攪勻即可架馋，涼皮即成!