我國果蔬資源十分豐富袁翁，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢柴底，它是我國發(fā)展、盔雷、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路牺闪。
但是，與國外真空油炸技術(shù)相比篱汤，我國的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高扼漓、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差铃越、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷醒屠，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題：
⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題橘谐。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)父绿，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注陋疑。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達(dá)到的目標(biāo)畅廷。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)。
另外泉钮，還需要研究培育高固形物含量的油炸品種麸塞。這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本涧衙，提高貯存穩(wěn)定性哪工。另外，增加油炸產(chǎn)品的種類弧哎，如高營養(yǎng)價值的食用菌正勒、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品傻铣，使其能夠進(jìn)入我國的主食市場章贞。
⑵ 研究各種功能性油炸產(chǎn)品，如富硒油炸食品非洲。隨著人民生活水平的提高鸭限、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整两踏，各種功能性方便食品將具有廣闊的應(yīng)用前景败京，應(yīng)加強研究開發(fā)。
⑶ 建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水分損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程及數(shù)學(xué)模型梦染，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律冒侧，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更、科學(xué)的預(yù)測手段抄刁。
⑷ 積極展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價的研究阿赞，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價模型，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全祈哆。
低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛漩跋，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù)，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃帆速。低溫真空油炸脫水技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)阁檀，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展互愚，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢羞喻，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn)伴零、、農(nóng)業(yè)開辟出一條新路区膨。
