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諸城市鑄源工貿(mào)有限公司

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滾揉機(jī)的使用技巧及保養(yǎng)方法

2018-12-5　　閱讀(3152)

1.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候苍苞，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響熟空，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度月锅，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且泞当，消耗成本增大迹蛤。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間襟士，根據(jù)肉的密度而定盗飒。

2.滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的陋桂，而且費(fèi)神費(fèi)力逆趣。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間嗜历。

3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的宣渗。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變梨州。

4.溫度控制：一些專(zhuān)家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色痕囱。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮暴匠，在2-4℃下滾揉咐蝇，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力巷查、出品率會(huì)明顯下降法雄，我們應(yīng)該把質(zhì)量放在位。

5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用神肖，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透白叫，有助于清除肉塊中的氣泡晴顷。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%队装。但真空度太高則起反作用狮善，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。

6.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠烟焊，按mo换募、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效果隔造。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能洲稽，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)刃勤。


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