低溫油浴干燥技術設備（又稱：真空油炸機）

• “旭眾” 公司研發(fā)的第三代真空油炸設備硼莽，也是目前、zui節(jié)能煮纵、zui安全懂鸵、*的油炸設備；
      *代單室真空油炸機行疏，第二代水油混合真空油炸機匆光，第三代雙室真空油炸機。    

• 真空低溫油炸技術

  一、真空油炸機特點：

1胀茵、加熱社露、油炸、儲油琼娘、脫油峭弟、脫水、油過濾一體化設計脱拼，在真空下連續(xù)性完成瞒瘸，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)熄浓，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工情臭，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害赌蔑。在負壓狀態(tài)俯在，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出娃惯，使組織形成疏松多孔的結構跷乐；

2、自動控制溫度和壓力（真空度）曾罕，無過熱蒙亦、無過壓，確保產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn)礼文；

3离饺、脫油采用變頻調速猿池，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；

4疼尺、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離罚蛾，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率氛侨，減少油的損耗缩笤；

5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐汞潦、雙室加熱系統(tǒng)殿恤、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油演徘，使油脂始終保持清潔慎陵，且減少了油的浪費；

6喻奥、該機采用不銹剛材料制成席纽，具有工效高、性能穩(wěn)定撞蚕、安裝使用方便等特點润梯。

    二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點：

1甥厦、保色作用：采用真空油炸纺铭，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低矫渔。 油炸食品不易褪色彤蔽、變色摧莽、褐變庙洼，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變镊辕，若采用真空油炸油够，可以保持其綠色。

2掸柏、保香作用：采用真空油炸虹烈，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性椒玖，在油脂中并不溶出裳岳，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮胯夏。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味锡疗。

3鼓宿、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合囊嘲、熱分解情键，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中锯帚，油處于負壓狀態(tài)钢墩，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小楞播，而且油炸溫度低用押，因此，油脂的劣化程度大大降低靶剑。

    三只恨、工藝特點：

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸抬虽、脫水官觅，可以有效地減少高 溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2阐污、真空油炸脫油有獨*果休涤。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃笛辟、香蕉功氨、木菠蘿 、柿子手幢、草莓捷凄、葡萄、桃围来、梨等借睬；②蔬菜類：西紅柿、紅薯乃衫、土豆奏宽、四季豆、大蒜额神、胡蘿卜卸窿、青椒、南瓜惑膀、洋蔥等唐肩； ③干果類：大棗、花生等贼么；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等穗掘。
　　3矗夯、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入 其他抗氧化劑聪弊，可以提高油的反復利用率施翰，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％购城，而真空油炸食品的含油率 在10%-20％吕座，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*瘪板。食品脆而不膩吴趴，可貯性能良好。
　4侮攀、在真空狀態(tài)下锣枝，果蔬細胞間隙中的 水分急劇汽化、膨脹兰英，間隙擴大撇叁，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口畦贸，且具良好的復水性能