殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境黍聂，能在的溫度躺苦、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性产还，即在殺菌時(shí)匹厘，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求