各市编漆、省直管縣(市)市場監(jiān)督管理局：
《安徽省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》已經(jīng)省局局長辦公會(huì)議審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們径露，請認(rèn)真貫徹執(zhí)行跌蛔。
2024年11月29日
安徽省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則
第一章 總則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定摹菠，結(jié)合我省實(shí)際盒卸，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于安徽省行政區(qū)域內(nèi)市場監(jiān)督管理部門對食品經(jīng)營許可申請的審查次氨。
第三條 市場監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)蔽介、食品經(jīng)營項(xiàng)目，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低煮寡，對食品經(jīng)營許可申請進(jìn)行分類審查虹蓄，審查包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營場所食品安全條件的現(xiàn)場核查。
第四條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者洲押、餐飲服務(wù)經(jīng)營者武花、集中用餐單位食堂。
食品經(jīng)營者從事食品批發(fā)銷售杈帐、中央廚房体箕、集體用餐配送的，利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的挑童，或者學(xué)校累铅、托幼機(jī)構(gòu)食堂，應(yīng)在主體業(yè)態(tài)后以括號標(biāo)注站叼。
學(xué)校禽岭、托幼機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)標(biāo)注學(xué)校自營食堂、學(xué)校承包食堂(含承包企業(yè)名稱)普毙、托幼機(jī)構(gòu)自營食堂艘励、托幼機(jī)構(gòu)承包食堂(含承包企業(yè)名稱)。
第五條 食品經(jīng)營項(xiàng)目分為食品銷售捍骇、餐飲服務(wù)唆痪、食品經(jīng)營管理三類。食品銷售闰收，包括散裝食品銷售境株、散裝食品和預(yù)包裝食品銷售。餐飲服務(wù)淀税，包括熱食類食品制售肌蝶、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售毙琴、自制飲品制售等赁栈，其中半成品制售僅限中央廚房申請。食品經(jīng)營管理辆琅，包括食品銷售連鎖管理钧舌、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理等涎跨。
食品經(jīng)營者從事散裝食品銷售中的散裝熟食銷售洼冻、冷食類食品制售中的冷加工糕點(diǎn)制售和冷葷類食品制售應(yīng)在經(jīng)營項(xiàng)目后以括號標(biāo)注。
食品經(jīng)營者從事解凍隅很、簡單加熱撞牢、沖調(diào)、組合叔营、擺盤屋彪、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡單制售，應(yīng)取得相應(yīng)的經(jīng)營項(xiàng)目绒尊，并在食品經(jīng)營許可證正本和副本中標(biāo)注簡單制售畜挥。
第六條 食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)以主要經(jīng)營項(xiàng)目確定，不可以復(fù)選婴谱；食品經(jīng)營項(xiàng)目可以復(fù)選蟹但。
申請者根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)、多項(xiàng)目經(jīng)營的决太，按實(shí)際經(jīng)營的所有項(xiàng)目申報(bào)蓉厕。
第七條 省市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)全省食品經(jīng)營許可工作。
設(shè)區(qū)的市級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和管理本轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營許可工作晴灿；負(fù)責(zé)高校食堂〔包括本行政區(qū)域內(nèi)中央部屬高校杉漓、省屬高校和其他高校(含高職)〕、特大型餐飲社芳、中央廚房沐喘、集體用餐配送單位的食品經(jīng)營許可。
縣級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營許可工作肢构；負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品銷售經(jīng)營者許可抢却，以及除高校食堂、特大型餐飲似魄、中央廚房彭薪、集體用餐配送單位以外的餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可宜恩。
第二章 許可審查通用要求
第八條 食品經(jīng)營者應(yīng)依法建立健全食品安全自查作姐、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度泛范，并明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求让虐。從事餐飲服務(wù)類經(jīng)營項(xiàng)目的食品經(jīng)營者還應(yīng)建立定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度紊撕、定期清潔衛(wèi)生間的制度。
食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單赡突，建立健全日管控对扶、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制惭缰。建立健全食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度浪南、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度漱受、食品貯存管理制度络凿、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度昂羡、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度等絮记。食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)建立食品銷售記錄制度。
中央廚房虐先、集體用餐配送單位怨愤、集中用餐單位食堂以及從事食品經(jīng)營管理的還應(yīng)建立原料供貨商管理評價(jià)制度以及退出機(jī)制等。有中央廚房徘涤、配送中心乒稚、門店等的連鎖企業(yè)總部還應(yīng)建立相應(yīng)的食品安全管理制度。
第九條 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定配備與企業(yè)規(guī)模想受、食品類別辖狞、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平奴妈、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)孩置、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人窃愿、食品安全總監(jiān)罚栏、食品安全員等的崗位職責(zé)。
中央廚房恨递、集體用餐配送單位增捻、集中用餐單位食堂等應(yīng)配備專職食品安全管理人員饲窿。
第十條 食品經(jīng)營者應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種笔刹、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所失尖。食品經(jīng)營場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域抽胁，應(yīng)距離糞坑击纬、污水池滩扩、暴露垃圾場(站)芍躏、旱廁等污染源25米以上屯阀。
第十一條 食品經(jīng)營場所布局、流程應(yīng)合理捅伤，符合食品安全要求劫流。
第十二條 食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒丛忆、更衣祠汇、盥洗、采光熄诡、照明可很、通風(fēng)、防腐凰浮、防塵根穷、防蠅、防鼠蓝漏、防蟲等設(shè)備或設(shè)施诽怨。
第十三條 食品經(jīng)營者采購和使用食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)建立查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)品合格證明的制度吭匀，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食云。采購和使用實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品，還應(yīng)建立查驗(yàn)供貨商許可證的制度螺城。直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施痒池、工器具、餐飲具等材質(zhì)應(yīng)無毒躬伐、無味凉陌、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒吵墅。
第十四條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)具有健康證明埠浩。
第十五條 無實(shí)體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)具有與經(jīng)營的食品類別、數(shù)量相適應(yīng)的固定食品經(jīng)營場所公遭，貯存場所視同食品經(jīng)營場所屠伴；不得申請所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。
貯存場所禁灼、人員及保證食品安全的各項(xiàng)制度和規(guī)范等均應(yīng)符合本章通用要求管挟。
第十六條 中央廚房、集體用餐配送單位應(yīng)具備自行或者委托食品檢驗(yàn)的條件弄捕。自行檢驗(yàn)的僻孝，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員守谓。不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ拇┟瑧?yīng)提交與有法定資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)簽訂的相關(guān)委托協(xié)議等證明文件您单。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留悴务、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等譬猫。
第三章 餐飲服務(wù)的許可審查要求
第一節(jié) 通用要求
第十七條 餐飲服務(wù)場所應(yīng)選擇地面干燥讯檐、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的初加工染服、切配别洪、烹飪以及餐用具清洗消毒、備餐等操作場所菱拙，以及食品貯存敏栽、更衣、清潔工用具存放場所等团尿。
第十八條 食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入瓦轧、原料制作、半成品制作袭澎、成品供應(yīng)的流程合理布局够堆。
食品處理區(qū)使用燃煤或木炭等易產(chǎn)灰固體燃料的，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式鞭眠。
第十九條 食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒吩秫、無異味、不透水抑希、耐腐蝕嘲绷，地面平坦防滑、無裂縫勤适、無破損耽效、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污括享、清洗闽铐、消毒的需要。排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成奶浦，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm兄墅；需要經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度。
食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒澳叉、無異味隙咸、不透水、防霉成洗、不易脫落五督、易于清洗藏否。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配充包、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)副签，應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色基矮、不吸水淆储、易清洗的墻裙。食品處理區(qū)的門熬慎、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密恍像，采用不透水、堅(jiān)固鳖建、不變形的材料制成常携，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔淌窄。需經(jīng)常沖洗場所的門础呈，表面還應(yīng)光滑、不易積垢权炫。餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門紧视、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾焙恬、防蟲紗窗硝荚、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm琢窗，門的縫隙應(yīng)小于6mm焙蹭。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm嫂伞，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm孔厉。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外帖努，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)撰豺。
天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味拼余、堅(jiān)固污桦、無裂縫、防霉匙监、不易脫落凡橱、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施亭姥。食品烹飪稼钩、食品冷卻顾稀、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫猛糯、耐腐蝕陋沫。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落轨府，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落岁之。水蒸汽較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)坡度。
食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然光或人工照明峦爪，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品制作需要嫁慌，不應(yīng)改變食品的感官色澤坚达。
第二十條 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施辅蜡；洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢鹦卫、易于清潔的材料制成迅撑；洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施等。
第二十一條 食品處理區(qū)內(nèi)的操作場所應(yīng)根據(jù)制作品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池等設(shè)施設(shè)備沥萄，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識驼功，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料及水產(chǎn)品原料應(yīng)分別設(shè)置清洗水池冒窍。
應(yīng)分別設(shè)置盛放動(dòng)物性食品递沪、植物性食品及水產(chǎn)品原料的容器和制作使用的工用具，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識综液。
第二十二條 食品制作使用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)款慨。制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的谬莹，應(yīng)配備符合相關(guān)規(guī)定的凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備檩奠。
第二十三條 餐用具清洗消毒、保潔設(shè)施與設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要附帽。
應(yīng)分別設(shè)置餐用具埠戳、食品原料、清潔工用具的清洗設(shè)施蕉扮、設(shè)備整胃，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。采用化學(xué)消毒方法的喳钟，應(yīng)配備計(jì)量工具或測試器具(試紙)爪模，分別設(shè)置清洗、消毒設(shè)施設(shè)備荚藻。
餐用具清洗消毒設(shè)施叮褐、設(shè)備應(yīng)采用不透水称桶、不易積垢、易于清潔的材料制成炕常。
應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施枚甫。保潔設(shè)施應(yīng)采用不易積垢、易于清潔的材料制成贿魄。清潔工用具等存放設(shè)施應(yīng)與食品存放設(shè)施胎拥、餐具保潔存放設(shè)施有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
第二十四條 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置非手動(dòng)帶蓋的廢棄物存放容器秕颖。廢棄物存放容器應(yīng)與食品容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識角术。
第二十五條 原料、半成品疚函、成品的盛放容器和制作工具持结、設(shè)備應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。
第二十六條 根據(jù)食品原料枕厅、半成品惋粟、成品的貯存要求，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所洲鸠、貯存設(shè)施以及冷凍堂淡、冷藏設(shè)施。按照規(guī)定需留樣的扒腕，應(yīng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施绢淀，以及留樣管理人員。
同一庫房內(nèi)貯存原料瘾腰、半成品皆的、成品、
包裝材料的居灯，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識祭务；庫房應(yīng)設(shè)通風(fēng)、防潮設(shè)施怪嫌。
冷凍义锥、
冷藏柜(庫)應(yīng)設(shè)有可正確指示內(nèi)部溫度的測溫裝置。
第二十七條 食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備岩灭、工序上方拌倍，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備撰蕴、工序上方京思，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。
第二十八條 更衣區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑內(nèi)鳖灰，應(yīng)位于食品處理區(qū)入口處附近须涕，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要征离。
第二十九條 衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通肚让。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置引继，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置级嘀。衛(wèi)生間出口附近應(yīng)設(shè)置符合條件的洗手設(shè)施广莉。
第二節(jié) 專間及專用操作區(qū)的許可審查要求
第三十條 從事冷葷類食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售胖讶、生食類食品制售德检，中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切操作的(在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外)斯娃，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專間澎灸。
第三十一條 從事備餐，自制飲品制售(在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場調(diào)配蛔垢、沖泡击孩、分裝除外)迫悠，果蔬拼盤等的制作鹏漆，僅制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)，對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封创泄、裝盤艺玲、分切、調(diào)味等簡單制作后即供應(yīng)的鞠抑，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料饭聚，應(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。
第三十二條 專間要求
(一)專間內(nèi)無明溝搁拙，地漏帶水封秒梳。應(yīng)設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外箕速，原則上不設(shè)置其他門窗酪碘。專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
專間的門茵箩、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密解夜、無變形、無破損脾询。專間的門應(yīng)堅(jiān)固李狼、不吸水、易清洗斧枚，能自動(dòng)關(guān)閉榆模。專間內(nèi)外運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用何哎，大小以可通過運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。
(二)專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施积辞、專用清洗消毒設(shè)施填阅、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的水龍頭和廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式侮夸。
(三)專間入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手茶壹、消毒、干手揍庄、更衣設(shè)施咆蒿，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)開啟式。
(四)應(yīng)配備專用的食品容器蚂子、工用具沃测、設(shè)備和清潔工具。
第三十三條 專用操作區(qū)要求
(一)與其他場所相對獨(dú)立食茎，專區(qū)專用蒂破，應(yīng)設(shè)立專用的食品容器、工用具别渔、設(shè)備和清潔工具附迷。
(二)專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封哎媚。
(三)必要時(shí)喇伯，應(yīng)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。
(四)入口處應(yīng)設(shè)置洗手拨与、干手稻据、消毒設(shè)施或用品。水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)開啟式买喧。
第三十四條 根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)要求霉枢，不應(yīng)在專間或者專用操作區(qū)內(nèi)從事應(yīng)在其他食品處理區(qū)進(jìn)行或者可能污染食品的活動(dòng)。
第三節(jié) 中央廚房的許可審查要求
第三十五條 場所設(shè)置和面積要求
(一)食品制作和貯存場所面積應(yīng)與制作食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)榔屈。
(二)地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)斑宴，有良好的排水系統(tǒng)。窗戶蔫横、墻角桐赠、柱腳、墻面刊濒、地面設(shè)置應(yīng)易于清潔涌粱。
(三)如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗。
(四)應(yīng)設(shè)有冷卻和分裝侵选、分切直接入口易腐食品等的專間糟糊，在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外。
第三十六條 設(shè)施設(shè)備要求
(一)制作場所入口處應(yīng)設(shè)置更衣場所盐儿、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置讳臣。
(二)應(yīng)根據(jù)制作工藝，配備原料清洗稠鼻、切配冈止、熟制、速冷候齿、包裝熙暴、異物檢測等設(shè)施設(shè)備；
(三)應(yīng)配備在食品的包裝慌盯、容器或者配送箱上標(biāo)注相關(guān)信息的設(shè)施設(shè)備周霉。包裝或者容器上標(biāo)注信息應(yīng)包括：中央廚房信息，以及食品名稱亚皂、中央廚房加工時(shí)間俱箱、保存條件、保存期限等灭必，必要時(shí)標(biāo)注門店加工方法狞谱。
第三十七條 運(yùn)輸設(shè)備要求
(一)應(yīng)配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器厂财。
(二)運(yùn)輸車輛芋簿、容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗修鲤、消毒穴眨。
(三)應(yīng)根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施乓记，保證食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求料悟。
第四節(jié) 集體用餐配送單位的許可審查要求
第三十八條 場所設(shè)置和面積要求
(一)集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積與單次最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，面積500—1000㎡锌筝，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4墙弛；1001—1500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6法铝；1501—2000㎡降井，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:7；面積大于2000㎡的级案，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少隘吆。
(二)集體用餐配送單位需要分餐的應(yīng)設(shè)置分餐間。分餐間的設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專間的要求。
(三)地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)晕石，有良好的排水系統(tǒng)桦陨。窗戶、墻角据途、柱腳绞愚、墻面、地面設(shè)置應(yīng)易于清潔颖医。
(四)如設(shè)置窗臺(tái)位衩，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗。
(五)應(yīng)設(shè)有冷卻和分裝熔萧、分切直接入口易腐食品等的專間蚂四，在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外。
第三十九條 設(shè)施設(shè)備要求
(一)制作場所入口處應(yīng)設(shè)置更衣場所哪痰、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置遂赠。
(二)應(yīng)根據(jù)制作工藝，配備原料清洗晌杰、切配跷睦、熟制、速冷肋演、包裝抑诸、異物檢測等設(shè)施設(shè)備。
(三)應(yīng)配備能夠滿足需求的餐用具清洗消毒設(shè)施設(shè)備状萤。
(四)采用冷藏方式貯存的玷仗，應(yīng)配備符合規(guī)定時(shí)間內(nèi)降至冷藏溫度要求的設(shè)施設(shè)備；
(五)應(yīng)配備在食品的包裝撒肉、容器或者配送箱上標(biāo)注相關(guān)信息的設(shè)備設(shè)施仅犬。包裝、容器或者配送箱上應(yīng)標(biāo)注集體用餐配送單位信息实腹、加工時(shí)間和食用時(shí)限案哄，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法。
第四十條 運(yùn)輸設(shè)備要求
(一)應(yīng)配備封閉式專用運(yùn)輸車輛滥诀，以及專用密閉運(yùn)輸容器沐亏。
(二)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒婴可。
(三)應(yīng)配備冷藏或保溫等設(shè)施耸挟，保證運(yùn)輸時(shí)冷藏溫度保持在0℃—8℃，保溫溫度保持在60℃以上蠕祟。
第五節(jié) 集中用餐單位食堂的許可審查要求
第四十一條 集中用餐單位食堂需要集中備餐的卿捎，應(yīng)設(shè)專用的備餐間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，符合本章第二節(jié)的相應(yīng)條款要求。
第四十二條 集中用餐單位開辦食堂的娇澎，應(yīng)以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證笨蚁、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請人取得食品經(jīng)營許可。
食品經(jīng)營者在不同經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)的趟庄，應(yīng)當(dāng)依法分別取得食品經(jīng)營許可括细。
第四十三條 供餐對象為中小學(xué)生的學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得申請生食類食品制售項(xiàng)目戚啥，不得申請冷食類食品制售中的冷葷類食品制售奋单、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目。
第四十四條 學(xué)校猫十、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等集中用餐單位食堂在獲得食品經(jīng)營許可后览濒，增加風(fēng)味小吃、奶茶拖云、咖啡贷笛、現(xiàn)榨果蔬汁等經(jīng)營品種，使主要設(shè)施設(shè)備宙项、經(jīng)營布局石被、操作流程等發(fā)生較大變化，可能影響食品安全的定岳，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告低吠。
縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在收到食品經(jīng)營者的報(bào)告后三十個(gè)工作日內(nèi)對其實(shí)施監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營實(shí)際情況與報(bào)告內(nèi)容是否相符池膜、食品經(jīng)營條件是否符合食品安全要求等非淹。
第六節(jié) 集中用餐單位食堂承包經(jīng)營的許可審查要求
第四十五條 集中用餐單位引入社會(huì)經(jīng)營單位承包或委托經(jīng)營(以下簡稱承包經(jīng)營)食堂的，除符合通用要求外盘称，還應(yīng)建立承包經(jīng)營管理制度周讯。承包經(jīng)營管理制度包括但不限于以下內(nèi)容：
承包經(jīng)營企業(yè)的食品經(jīng)營許可情況、與承包經(jīng)營企業(yè)簽訂的食品安全責(zé)任協(xié)議肩降、承包經(jīng)營企業(yè)評價(jià)和退出制度(機(jī)制)浅仑、承包經(jīng)營企業(yè)的食品安全義務(wù)和責(zé)任，定期對承包經(jīng)營企業(yè)食品安全進(jìn)行檢查的規(guī)定屁样，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為及時(shí)制止并立即報(bào)告，發(fā)生食品安全事件后能夠保障供餐的應(yīng)急管理措施等要求睦作。
第四十六條 學(xué)校我衬、托幼機(jī)構(gòu)食堂變更經(jīng)營形式，自營改為承包經(jīng)營的饰恕，以及承包經(jīng)營企業(yè)發(fā)生變化的挠羔，應(yīng)按照《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第二十九條規(guī)定申請變更食品經(jīng)營許可，監(jiān)管部門對經(jīng)營條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的破加，應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場核查俱恶。
除學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以外的集中用餐單位食堂發(fā)生《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》第三十條列舉的情形以及變更經(jīng)營形式范舀，自營改為承包經(jīng)營的合是、承包經(jīng)營企業(yè)發(fā)生變化的，應(yīng)在變化后十個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報(bào)告锭环。監(jiān)管部門應(yīng)在收到食品經(jīng)營者的報(bào)告后三十個(gè)工作日內(nèi)對其實(shí)施監(jiān)督檢查聪全，重點(diǎn)檢查食品經(jīng)營實(shí)際情況與報(bào)告內(nèi)容是否相符、食品經(jīng)營條件是否符合食品安全要求等辅辩。
第四十七條 承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在集中用餐單位食堂所在地取得食品經(jīng)營許可难礼。集中用餐單位內(nèi)從事餐食、奶茶墩倔、咖啡涂颠、現(xiàn)榨果蔬汁等經(jīng)營分屬不同承包經(jīng)營企業(yè)的，承包經(jīng)營企業(yè)均應(yīng)取得食品經(jīng)營許可摇皿。
承包經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力應(yīng)與擬承包食堂的經(jīng)營面積扑认、經(jīng)營項(xiàng)目、供餐人數(shù)等相匹配凑溜。
跨省承包經(jīng)營集中用餐單位食堂的犯舆，應(yīng)向集中用餐單位食堂所在地和營業(yè)執(zhí)照標(biāo)注的住所或主要經(jīng)營場所所在地省級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告，并對提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)柔些。
相關(guān)報(bào)告情況記入食品經(jīng)營許可管理信息平臺(tái)壮僵。
第四十八條 被列入嚴(yán)重違法失信名單的企業(yè)不得承包集中用餐單位食堂。
第四十九條 承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按要求配備專職食品安全管理人員欺枚。
第七節(jié) 其他
第五十條 申請熱食類制售經(jīng)營項(xiàng)目的清腌，應(yīng)符合第二章和本章第一節(jié)的要求。
第五十一條 申請冷食類食品制售竖习、生食類食品制售帆摊、自制飲品制售(在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場調(diào)配、沖泡裸卫、分裝除外)的仿贬，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)符合本章第二節(jié)相應(yīng)條款的要求墓贿。
第五十二條 中央廚房茧泪、集體用餐配送單位、集中用餐單位食堂聋袋、承包經(jīng)營企業(yè)申請?jiān)S可的队伟，除符合第二章和本章第一節(jié)通用要求外穴吹，還應(yīng)符合本章第二節(jié)至第六節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第五十三條 簡單制售食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低食品的(生食類食品制售項(xiàng)目嗜侮，冷食類食品制售中的冷葷類食品制售港令、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目的除外)，需取得相應(yīng)食品經(jīng)營項(xiàng)目許可锈颗，但可以適當(dāng)簡化設(shè)備設(shè)施顷霹、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。
第五十四條 從事下列食品經(jīng)營活動(dòng)的宜猜，可以申請簡單制售項(xiàng)目：
(一)現(xiàn)場將經(jīng)熟制的預(yù)包裝冷藏冷凍食品進(jìn)行拆封泼返、解凍、簡單加熱(蒸寇杆、煮沥卦、微波等方式)等操作后，提供給消費(fèi)者可即時(shí)食用的行為构演；
(二)加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)辩钢；對食品原料進(jìn)行初加工或?qū)︻A(yù)包裝即食食品進(jìn)行拆封、調(diào)味允由、擺盤等操作后沛三，提供給消費(fèi)者可即時(shí)食用的行為。
第五十五條 熱食類食品制售(僅簡單制售)應(yīng)具有與經(jīng)營品種谒只、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施墩衍、加熱和保溫設(shè)施，以及加工場所橡吗。
冷食類食品制售(僅簡單制售)應(yīng)當(dāng)設(shè)立加工處理的專用操作區(qū)谢市，專用操作區(qū)符合第三章第三十三條要求。
第四章 食品銷售的許可審查要求
第一節(jié) 通用要求
第五十六條 食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)環(huán)境整潔胶见，有良好的通風(fēng)寞奸、采光、照明條件在跳，并避免日光直接照射枪萄。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒猫妙，并有適當(dāng)措施防止積水瓷翻。
食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)與生活區(qū)分隔。
第五十七條 銷售場所的食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開吐咳，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開逻悠，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開韭脊。
散裝食品銷售場所應(yīng)具有相對獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施童谒，直接入口散裝食品應(yīng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置沪羔，并有一定距離的物理隔離饥伊。
第五十八條 食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放蔫饰。貯存的食品應(yīng)與墻壁陈谜、地面保持適當(dāng)距離。食品與非食品喇暴、生食與熟食應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施牍系、固定的存放位置和明顯的區(qū)分標(biāo)識。
散裝食品貯存場所應(yīng)具有相對獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施倍熄。
第五十九條 銷售户寺、貯存對溫度濕度有特殊要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營品種混检、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備抢督。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)有有效的溫度控制裝置，設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測設(shè)備写并，冷凍庫溫度記錄和顯示設(shè)備應(yīng)放置在冷庫外部便于監(jiān)測和控制的地方喧雹，并建立定期校準(zhǔn)、維護(hù)制度于嚼。
第六十條 直接入口散裝食品的銷售越名、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵处监、防蠅渺蒿、防鼠、防蟲以及防污染等設(shè)施設(shè)備砰琢，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品蘸嘶。散裝食品售貨工具應(yīng)放入防塵、防蠅陪汽、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)训唱。
第六十一條 以散裝形式銷售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應(yīng)采用小包裝計(jì)量或使用密閉容器挚冤。使用密閉容器的應(yīng)設(shè)置便于消費(fèi)者查看况增、取用食品的工用具。
第二節(jié) 散裝熟食銷售的許可審查要求
第六十二條 申請散裝熟食銷售的训挡，除符合第二章通用要求和本章第一節(jié)通用要求外澳骤，還應(yīng)有銷售專間、專區(qū)或?qū)９窭奖。瑧?yīng)配備具有防腐为肮、防塵摊册、防蠅、防鼠果喊、防蟲及保溫或冷藏功能的設(shè)施找骏，設(shè)置可開閉式食品傳遞設(shè)施。
第六十三條 申請散裝熟食銷售的实朗，如需進(jìn)行切割测捐、分裝等簡單處理，應(yīng)具有專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)垮撇，符合第三章第二節(jié)的相應(yīng)條款要求法简。
第五章 其他類食品經(jīng)營的許可審查要求
第一節(jié) 連鎖企業(yè)總部的許可審查要求
第六十四條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)。
第六十五條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部根據(jù)其經(jīng)營模式状堰，應(yīng)相應(yīng)具備以下條件：
(一)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員蓝鹿，建立保證食品安全的規(guī)章制度。
(二)配備專職食品安全總監(jiān)伪滤、專職食品安全員等食品安全管理人員方秤。
(三)具有與配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫、運(yùn)輸工具和保溫薇硬、冷藏(凍)等設(shè)備設(shè)施益锻。
(四)建立食品安全追溯體系。建立食品采購啊终、配送管理臺(tái)賬镜豹，內(nèi)容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購信息蓝牲、配送點(diǎn)信息(名稱趟脂、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等)例衍、配送清單(單位名稱昔期、配送對象、配送日期佛玄、品種硼一、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號梦抢、發(fā)貨人般贼、收貨人)等。
(五)具有與連鎖管理運(yùn)營模式相適應(yīng)的中央廚房管理奥吩、配送中心管理哼蛆、門店巡查、內(nèi)控等制度。
(六)具有對中央廚房沮念、配送中心配亮、門店選址及設(shè)備布局和工藝流程的要求。
(七)具有對中央廚房营俘、配送中心吗罪、門店的設(shè)備或者設(shè)施要求尚蔗，包括消毒毛凶、更衣、盥洗篡搓、采光帘圣、照明、通風(fēng)页镜、防腐饼酱、防塵、防蠅纸牌、防鼠瘾显、防蟲、洗滌以及處理廢水涎才、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求鞋既。
第六十六條 食品銷售連鎖企業(yè)總部和餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部，除符合本節(jié)要求外耍铜，還應(yīng)符合第二章相應(yīng)條款的要求邑闺。
第二節(jié) 餐飲服務(wù)管理企業(yè)的許可審查要求
第六十七條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)。
第六十八條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)根據(jù)其經(jīng)營模式棕兼，應(yīng)相應(yīng)具備以下條件：
(一)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全專業(yè)技術(shù)人員陡舅、食品安全管理能力，建立保證食品安全的規(guī)章制度伴挚。
(二)配備專職食品安全總監(jiān)靶衍、專職食品安全員等食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)具備三年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)茎芋。
(三)設(shè)立分公司的颅眶，應(yīng)具有對分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度败徊。確保分公司具有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全管理能力帚呼。
(四)設(shè)立子公司、絕對控股其他企業(yè)的侣豌，應(yīng)具有對子公司皮向、絕對控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理幼浩、品牌管理等制度盘荸。
第六十九條 承包集中用餐單位食堂的铸烈，還應(yīng)符合第三章第六節(jié)相應(yīng)條款的要求。
第七十條 餐飲服務(wù)管理企業(yè)售检，除符合本節(jié)要求外砰吻，還應(yīng)符合第二章相應(yīng)條款的要求。
第三節(jié) 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的許可審查要求
第七十一條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查和巡查彤擒、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄且险、場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品及食品原輔料的貯存和清洗锯叮、變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品的處置敛旗、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置方案以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等制度坦报。
第七十二條 食品自動(dòng)設(shè)備應(yīng)設(shè)置在固定地點(diǎn)库说，并在設(shè)備上展示便于消費(fèi)者直接查看的食品經(jīng)營許可證。固定地點(diǎn)應(yīng)符合本細(xì)則第十條規(guī)定片择。應(yīng)當(dāng)提交每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)清單潜的、食品經(jīng)營許可證的展示方法等。
第七十三條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的字管，應(yīng)提交自動(dòng)設(shè)備的產(chǎn)品合格證明啰挪，食品自動(dòng)設(shè)備直接接觸食品及原料的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。食品自動(dòng)設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止鼠纤掸、蠅脐供、蟑螂等有害生物侵入。
第七十四條 食品自動(dòng)設(shè)備應(yīng)具備經(jīng)營食品所需的冷藏冷凍或者熱藏條件借跪，具有溫度控制和監(jiān)測設(shè)施政己。
第七十五條 食品自動(dòng)設(shè)備具備食品制售功能的，與原料掏愁、成品直接接觸的容器歇由、管道及其他部位需要清洗消毒的，應(yīng)具備內(nèi)置的自動(dòng)洗消裝置或相應(yīng)的洗消設(shè)備設(shè)施果港。
第七十六條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的桌懊，不得申請生食類食品制售項(xiàng)目，不得申請冷食類食品制售中冷葷類食品制售潘谴、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目英嬉。
不得利用自動(dòng)設(shè)備從事國家明令禁止經(jīng)營食品的銷售和制售。
第七十七條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品銷售的哆沽，應(yīng)建立查驗(yàn)食品供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證份肠、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明的制度。
利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品制售的，應(yīng)建立查驗(yàn)其食品僧少、半成品供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的制度丐鸽。
第七十八條 利用食品自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營的，除符合本節(jié)要求外供撵，還應(yīng)符合第二章相應(yīng)條款的要求郊男。
第六章 附 則
第七十九條 本細(xì)則由安徽省市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第八十條 本細(xì)則自發(fā)布之日起實(shí)施蔗括。2023年10月31日安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《安徽省食品經(jīng)營許可審查指南(試行)》(皖市監(jiān)餐飲〔2023〕1號)同時(shí)廢止孵堪。
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