近兩年，茶飲行業(yè)發(fā)展迅速浙炼，尤其是新中式茶飲受到年輕消費者的追捧份氧。不少速凍企業(yè)嗅到了其中的商機，開始發(fā)力茶飲甜品賽道弯屈，推出了不少極具創(chuàng)新的產(chǎn)品蜗帜。同時，加大對茶飲渠道的開發(fā)季俩，包子钮糖、湯圓已經(jīng)成功“走”進(jìn)了咖啡和奶茶店。速凍食品跟茶飲的進(jìn)一步結(jié)合酌住，會帶來新增量嗎店归？
呂翠平/文
包子配咖啡 中西混搭早餐新CP
包子是中式傳統(tǒng)早餐主食，果腹佳品酪我；咖啡是西式飲品的代表之一消痛，很多年輕人喜歡的醒腦神器。那么都哭，“包子+咖啡”的組合秩伞，會帶來怎樣的全新體驗？
中西結(jié)合欺矫，精準(zhǔn)把脈年輕人早餐需求
刷屏朋友圈的“包子+咖啡”的混搭烟渴，便是幸運咖聯(lián)手千味央廚推出的8.8元幸運早餐。“咖啡喚醒人們的精氣神姥憋，包子則叫醒人們的身體差按。”提到與幸運咖合作推出的包子+咖啡組合，千味央廚一位負(fù)責(zé)人介紹說拼肥。
據(jù)介紹聋账，今年的7月份，幸運咖找到了千味央廚境仁，提出了想要增加早餐主食類產(chǎn)品毕察，而這正是千味央廚一直在努力的方向匹氯，將產(chǎn)品嵌入大火的茶飲咖啡渠道。
2020年库绩，千味央廚就頗具前瞻性地將茶飲咖啡渠道獨立出來重抑，安排專人開拓和維護(hù)。千味央廚茶飲咖啡渠道負(fù)責(zé)人表示吸辽，作為一個95后职鸟，自己也是咖啡的重度發(fā)燒友，經(jīng)常會早起來杯咖啡提提神藏斩。在接手該渠道后躏结，該負(fù)責(zé)人進(jìn)行了深入了解調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來狰域，茶飲咖啡渠道呈現(xiàn)出中西結(jié)合的趨勢媳拴。
知名咖啡品牌M Stand就推出了咖啡+香腸油條可頌等創(chuàng)意組合，成為年輕人解決早餐的新選擇兆览。盡管這家店的可頌只是借了油條的外形屈溉，在口感上仍是面包，但這種創(chuàng)意還是贏得了消費者的追捧抬探。
一些特色的手作咖啡廳子巾，對于中西結(jié)合的運用更是駕輕就熟。福州的豆匠咖啡還憑借咖啡+油條的組合成了網(wǎng)紅打卡地小压。此外线梗，西式快餐巨頭肯德基也曾經(jīng)推出過咖啡+素包的組合，市場反饋也很不錯怠益。這些都表明仪搔，咖啡+中式美食擁有無限的可能性。
千味央廚在了解到幸運咖的需求后团春，為其提供了貝果袄扛、歐包、蛋撻兔卤、可頌桂付、飯團(tuán)、包子云盲、油條等多款解決方案巍嘶，經(jīng)過綜合考量，幸運咖最終選定了包子行贤。于是，包子+咖啡這一中西結(jié)合的混搭CP誕生了瞎弥。
千味央廚分析播瓦，幸運咖選擇包子是由多方面原因決定的：
首先驮觅，幸運咖是一個誕生在河南的本土咖啡品牌，相較于源自西方的咖啡品牌众琼，它對于咖啡+面包的概念不是那么根深蒂固闯捎，這為包子+咖啡的CP提供了可能性；其次许溅，相較于面包瓤鼻，包子的成本更低，這也是幸運早餐售價能低至8.8元的原因之一贤重；第三茬祷，從飲食習(xí)慣來說，幸運咖的誕生地在河南并蝗，首批試點也在河南祭犯，河南人早餐對于包子的接受度遠(yuǎn)高于面包，因此滚停，口味的適配度更高沃粗；第四，從可操作性來說键畴，包子烹制方便最盅，后廚蒸箱簡單加熱就可以出餐，適合早餐場景起惕，同時涡贱，咖啡打包盒本來就有一個位置，可以放置主食旁班，這讓包子和咖啡的CP特別適合趕時間的早餐外帶蔑誓；第五，從傳播的角度來說职菜，相較于貝果+咖啡誉梳、牛角包+咖啡，包子+咖啡的組合更能吸引眼球兰险。在朋友圈先吃的當(dāng)下骇俏，有話題的產(chǎn)品組合更有傳播力和話題度，這也讓幸運咖咖啡+包子的混搭CP一經(jīng)上市就自帶流量脚培，吸引年輕消費群體打卡北郁，形成自發(fā)傳播，進(jìn)而促進(jìn)銷售纺围。
目前用劲，千味央廚為幸運咖定制供應(yīng)香菇青菜包和豬肉大包兩個產(chǎn)品，如果試銷達(dá)到預(yù)期僧旬，可能在全國范圍內(nèi)推廣炉奴。據(jù)介紹逼庞，自7月份幸運咖接洽千味央廚，到9月2日幸運咖正式上線咖啡+包子的套餐瞻赶，僅用2個月的時間赛糟，這次強強聯(lián)合雙方效率可謂奇高。
市場反饋不錯砸逊，但有一定的局限性
盡管目前璧南，幸運咖尚沒有統(tǒng)計過幸運早餐的銷量，但是目前的市場反饋還是很不錯的师逸。一位小紅書博主發(fā)布了幸運咖包子+咖啡的混搭組合后司倚，在短短7天時間內(nèi)，瀏覽量達(dá)到了5萬多字旭，評論區(qū)的討論也非常熱鬧对湃。
盡管有網(wǎng)友對這個搭配提出質(zhì)疑，但是還有更多的網(wǎng)友翹首以盼地發(fā)出疑問：“為啥我這邊的店沒有遗淳？”拍柒。咖啡資深愛好者閆女士看到幸運咖推出這個套餐后非常興奮止既，她表示柔朽，平時早餐就經(jīng)常包子+咖啡。“先在咖啡店買杯咖啡核瘤，再去早餐店買個包子精杜，一頓早餐需要跑兩個店，這個套餐對我太友好了涉泡。”
“包子未必豆?jié){澳缴，馬褂亦可西裝”。這是一位業(yè)內(nèi)資深人士發(fā)出的評論政茄，或許也代表著更多業(yè)內(nèi)人士對這種新嘗試的看法烧晤。作為資深凍品經(jīng)銷商，張經(jīng)理看到千味央廚與幸運咖合作推出的包子+咖啡組合后彭闷，第一反應(yīng)是挺有創(chuàng)意的愈樱，“對于年輕消費群體來說，既滿足了吃早餐保持健康的需求烛蘑，又滿足了喝咖啡提神的需求初之，切入點比較好，應(yīng)該很受年輕消費群體的歡迎唱较。”
不過扎唾，經(jīng)銷商王經(jīng)理認(rèn)為，這種模式存在一定的局限性，“咖啡本身消費群體就有一定的局限性胸遇，咖啡和包子的組合局限性更大扮宠，消費群體比較有限，但是這種創(chuàng)新精神值得肯定狐榔。”
湯圓“愛上”茶 口味渠道雙創(chuàng)新
近日，三全食品推出了茶系列湯圓获雕，在行業(yè)內(nèi)引起關(guān)注薄腻。無獨有偶，思念食品也推出了龍井茶湯圓届案。萊州大家樂食品庵楷、廣州酒家、俊杰食品等多個品牌也都在發(fā)力茶湯圓楣颠。
湯圓口味茶飲化尽纽，企業(yè)爭推相關(guān)新品
吃湯圓也能口口爆珠，你試過嗎拯拓？這正是三全食品近日主推的茉莉龍井茶湯圓帶給消費者的全新體驗披贰。據(jù)了解，該款產(chǎn)品除了精選云南茉莉花和杭州龍井茶外涌咪，還在餡料中添加了爆珠啵啵臣碟，讓湯圓多了一重QQ彈彈的口感。
除了這款爆珠的茉莉龍井茶湯圓外降乔，三全茶湯圓還有近兩年大火的茶飲口味——白桃烏龍湯圓踊眠。此外三全食品還從咖啡中汲取靈感，推出了生椰拿鐵口味湯圓讨楔，創(chuàng)意滿滿布缨，充分滿足年輕消費群體的口味需求。
思念食品也不遑多讓玻市，推出了龍井茶湯圓柜涛，在餡料中添加龍井茶粉，滿滿茶多酚颠舞，入口茶香沁脾菌司，甜而不膩。
廣州酒家也嗅到了湯圓+茶飲的機會粤铭。去年11月挖胃，廣州酒家通過官方微信宣告了公司推出“茶飲湯圓”的消息，包含奇亞籽茉莉梆惯、白桃烏龍酱鸭、檸檬紅茶、荔枝玫瑰四個口味。顧名思義凹髓，該系列產(chǎn)品的靈感來源就是茶飲烁登，在口味上也突出茶飲口味，比如檸檬紅茶蔚舀、荔枝玫瑰都是正宗的茶飲口味饵沧。
山東萊州大家樂食品有限公司作為近幾年憑借大黃米湯圓迅速崛起的湯圓界后起之秀，在湯圓創(chuàng)新方面也是走在行業(yè)前列赌躺。
去年狼牺，大家樂在行業(yè)內(nèi)率先推出了生椰拿鐵湯圓，將咖啡的產(chǎn)品創(chuàng)意引入了湯圓界礼患。今年是钥，它也推出了龍井茶湯圓，進(jìn)一步將茶飲與湯圓融合渺因。
該公司營銷總監(jiān)任麗娜介紹說幅类，大家樂在產(chǎn)品創(chuàng)新上一直致力于“差異化”與“健康新派”。近幾年妙裸，年輕人成為消費的主體姨桩，他們對中國文化有強烈的認(rèn)同感，尤其是對茶文化表現(xiàn)出強烈的喜愛睁去。所以乳栈，大家樂在研發(fā)湯圓新品的時候就嘗試將湯圓與茶飲相結(jié)合，推出了龍井茶湯圓剩骏。“湯圓在中國傳統(tǒng)文化中象征著團(tuán)圓和幸福组伤，將湯圓與茶飲融合，不僅保留了傳統(tǒng)文化的精髓监镰，還通過創(chuàng)新的方式使其煥發(fā)新的活力遗秩。”任麗娜說。
考慮到消費者越來越注重食品的安全性和健康性俐芬，希望通過選擇更安全的食材來減少身體負(fù)擔(dān)和潛在的健康風(fēng)險绎狭，所以大家樂在茶湯圓中添加了富含膳食纖維和多種抗氧化活性成分的奇亞籽，讓產(chǎn)品在滿足“口腹之欲”的同時褥傍，為消費者的健康保駕護(hù)航儡嘶。
據(jù)冷凍周刊了解，俊杰食品等多個企業(yè)也都推出了龍井茶湯圓等茶飲口味的湯圓恍风，湯圓行業(yè)刮起了“茶飲風(fēng)”蹦狂。
從小料到專研產(chǎn)品，速凍食品布局茶飲行業(yè)
盡管今年茶飲的風(fēng)才吹到了湯圓行業(yè)朋贬，但其實凯楔，湯圓與茶飲行業(yè)的結(jié)合早已開始窜骄。它早期是以茶飲甜品的形式呈現(xiàn)的。
比如摆屯，早期三全邻遏、思念等推出的小圓子，主要就是供應(yīng)給餐飲店作為甜湯米酒小湯圓的原料虐骑。后來准验，以三全、思念等為代表的速凍食品企業(yè)為了淡化湯圓的季節(jié)性色彩疆虑，開始著力將湯圓向甜品和茶飲的方向打造蒸败。
具體來說，可以分為三個階段：
第一個階段：產(chǎn)品上以小圓子和炫彩小圓子為代表农想，主要針對的渠道是餐飲酒店的湯品，比如擂椎，很多酒店的湯品酒釀小圓子用的就是此類食材例氓。部分奶茶店也用小圓子作為原料調(diào)配奶茶。此時融卿，湯圓僅僅是茶飲店和餐飲酒店中的一個小原料峡黍。以小圓子為代表的湯圓踏出了探索甜品茶飲賽道的第一步。
第二個階段：產(chǎn)品以2019年三全食品推出的炫彩甜品湯圓油蒙、灣仔碼頭推出的芋見真心小圓子居串、安井食品推出的芋圓等為代表。在這個階段保地，企業(yè)不再僅把茶飲店和甜品店當(dāng)做一個微不足道的小渠道撰拯，而是開始根據(jù)渠道的個性化需求定制和研發(fā)產(chǎn)品。比如嗓奢，這個階段讼撒，三家企業(yè)推出的產(chǎn)品中都包含了芋圓，三全推出的產(chǎn)品中還是異形芋圓股耽，這都是更符合茶飲渠道需求的產(chǎn)品根盒。
另外，三家企業(yè)也都在引導(dǎo)消費者利用湯圓在家自制茶飲和甜品物蝙。灣仔碼頭芋見真心小圓子在食用方法上主推的就是將湯圓與其他食材搭配做成茶飲甜品炎滞；三全炫彩甜品湯圓則直接在包裝上打出了甜品的字樣，產(chǎn)品除了各種餡料的湯圓诬乞，還增加了心形册赛、五角星形、月牙形等異形卡通芋圓震嫉，有粉紅色击奶、綠色、紫色等，顏值很高柜砾。更重要的是每袋產(chǎn)品中都附贈有料包湃望，買一袋三全湯圓，不用去甜品店芬莫，在家即可享用美味的甜品茶飲笼万。湯圓企業(yè)為茶飲甜品渠道專門研發(fā)產(chǎn)品，主動向該渠道靠攏众被，雙方的合作進(jìn)一步深入简些。
第三個階段：以去年3月千味央廚收購味寶食品為代表。據(jù)了解唤抚，味寶食品成立于1998年9月篱撩，是一家專業(yè)從事粉圓系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)说庶、銷售的合資企業(yè)缓鞠，主要產(chǎn)品包括黑糖粉圓、琥珀粉圓等秆牍。粉圓(俗稱珍珠)為重要的茶飲配料业抵，因口感獨特(香軟 Q 彈有嚼勁)一直是奶茶加料的首選。這意味著支读，速凍食品企業(yè)開始正式入局茶飲甜品行業(yè)厦碎。與此同時，自去年以來扇雕，廣州酒家拓售、大家樂、三全镶奉、思念等企業(yè)紛紛開始推出茶飲湯圓邻辉，茶飲與湯圓結(jié)合的更為緊密。
近年來腮鞍，茶飲賽道呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢值骇。《2023—2024中國茶飲行業(yè)年度發(fā)展報告》顯示移国，2023年新中式茶飲市場規(guī)模達(dá)1933億元吱瘩，同比增加15.7%；預(yù)計2025年該市場規(guī)模將逼近2500億元迹缀。年輕人對于茶飲賽道的喜愛可見一斑使碾。
有業(yè)內(nèi)人士分析，在如此快速的發(fā)展態(tài)勢下祝懂，速凍食品從產(chǎn)品研發(fā)到渠道都瞄上茶飲賽道也就不足為奇了票摇。
經(jīng)銷商張經(jīng)理認(rèn)為拘鞋，當(dāng)前，速凍食品行業(yè)增長乏力共悼，尤其是以湯圓驶闰、水餃為代表的傳統(tǒng)品類更是增長艱難。與之相對的是钙瘫，更休閑的茶飲賽道則發(fā)展迅猛阔垢。而三全、思念等品牌也一直在推動湯圓甜品化侯砸，所以很多企業(yè)推出茶口味湯圓挨奶，順利成章。
不過俗衍，提到未來的市場前景粥萍，他卻表示心里沒有底，“年輕人嘗鮮心理會比較重簸隅，再加上剛上市時企業(yè)推廣力度大犀挠、政策多，前期銷量可以期待一下妓浮，但是，未來能否成為一個常規(guī)的大單品蓉冈，尚不好說城舞。等嘗鮮期過去了，能否形成復(fù)購才能真正檢驗一個產(chǎn)品的時刻寞酿。”
《中國食品報》(2024年11月07日05版)
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