11月3日午四，中國食品科學技術學會第二十一屆年會在重慶隆重召開。本次大會以“使命驅動下的食品科技與發(fā)展”為主題磨慷，以40余場活動支礼，逾300位專家的大會發(fā)言和專題報告，800余篇論文摘要薇痛，300余篇張貼海報滨溉，多維度探討前沿科技，分享科技成果长赞，全面展示新時代中國食品科技的高水平晦攒、新風采。大會期間得哆，由中國食品科學技術學會組織脯颜，基于自主申報、形式審查贩据、答辯和專家評審等一系列程序形成的“2024中國食品科技十大進展”發(fā)布栋操。
來自江南大學、南昌大學饱亮、中國檢驗檢疫科學研究院等多家單位完成的食品科技項目成功入圍矾芙。“中國食品科技十大進展”面向國內食品院校、科研院所近尚、企業(yè)和基層一線科技工作者等廣泛征集，每兩年舉行一次场勤，反映了我國食品科技領域所取得的重大突破戈锻，凸顯了食品科技發(fā)展的引領性和先進性。
進展一：
第一完成單位：
江南大學
主要完成人：
金征宇首潮、陳龍彬膘、田耀旗等
項目簡介：
針對淀粉基材料存在的性能欠佳、功能單一及集成應用難度大等長期困擾行業(yè)的核心問題剑学，項目團隊秉承基礎研究至工程化應用的一體化研究理念绝皇，成功研發(fā)出應用驅動型的高性能、多功能淀粉生物基材料關鍵技術膨溃，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用呐猴。該項目不僅顯著提升了淀粉基可降解食品包材的功能與實用性，更在助力“雙碳”目標實現(xiàn)肠祭、推動資源節(jié)約型與環(huán)境友好型社會建設中常废，彰顯了重要的社會經(jīng)濟效益與環(huán)保價值旱唧。
進展二：
揭示鐵皮石斛多糖靶向腸道菌群改善胰島素抵抗的分子機制
第一完成單位：
南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室
主要完成人：
聶少平、孫永敢蝇蝶、聶啟興等
項目簡介：
針對食源性多糖對機體健康調控分子機制不明確的國際研究熱點及難點問題恤鞭，創(chuàng)新性地提出了“多糖靶向腸道菌群以發(fā)揮調控機體健康作用”的科學理論，并通過“鐵皮石斛多糖靶向腸道狄氏副擬桿菌”加以證實危号，研究成果主要以研究性論文的形式在《Nature Communications》上發(fā)表牧愁，為功能性多糖的精準挖掘提供了新途徑和新范式。
進展三：
絲狀真菌微生物蛋白生物制造關鍵技術及工業(yè)化應用
第一完成單位：
江南大學
主要完成人：
劉延峰外莲、陳堅猪半、李惠躍等
項目簡介：
項目圍繞絲狀真菌微生物蛋白生物制造，建立了高產(chǎn)蛋白菌株高通量篩選苍狰、絲狀真菌半連續(xù)培養(yǎng)办龄、微生物蛋白營養(yǎng)評價與食品開發(fā)技術，在亞洲首次實現(xiàn)了絲狀真菌微生物蛋白工業(yè)化生產(chǎn)淋昭，菌種選育技術國際領先俐填。項目成果在《Nature Chemical Biology》等期刊發(fā)表論文8篇，申請/授權發(fā)明專利8件翔忽，實現(xiàn)了絲狀真菌微生物蛋白工業(yè)規(guī)模制造英融，引領行業(yè)發(fā)展。
進展四：
食品中過敏原高效精準檢測新技術研發(fā)創(chuàng)新
第一完成單位：
中國檢驗檢疫科學研究院
主要完成人：
陳穎歇式、于寧驶悟、張九凱等
項目簡介：
食物過敏是全球性食品安全和公共衛(wèi)生問題。該進展聚焦食品過敏原高效識別材失，創(chuàng)新DNA條碼找塌、生物傳感、液質聯(lián)用等關鍵技術困煤，實現(xiàn)了復雜基質鸥萌、深加工食品中過敏原快速有效篩查，特殊食品中過敏原蛋白和表位肽精準檢測技蝌。引領過敏原檢測技術更加成熟壹霍、體系逐漸完善、應用日趨全面伦窜，為保障我國食品安全建鹿，維護消費者利益提供有力支撐。
進展五：
AI驅動膳食花色苷穩(wěn)態(tài)化加工技術
第一完成單位：
沈陽農業(yè)大學
主要完成人：
李斌始坝、田金龍捍瘩、司旭等
項目簡介：
該進展是建立在原有“手-手套”花色苷穩(wěn)態(tài)化加工基礎上的再創(chuàng)新。首先構建了花色苷與食品大分子組分的結構特征數(shù)據(jù)源，通過互作加工信息建立深度機器學習模型克矿，進而輸出最佳穩(wěn)態(tài)化加工策略李臀，形成“智能識別-智能輸出”的加工指導。該技術可以實現(xiàn)以花色苷為代表的食品加工產(chǎn)業(yè)智能升級冷离，推動產(chǎn)業(yè)向綠色吵冒、智能化發(fā)展轉型。
進展六：
超聲相控陣食品增材制造技術與裝備開發(fā)
第一完成單位：
江蘇大學等
主要完成人：
鄒小波西剥、石吉勇痹栖、李志華等
項目簡介：
該進展針對傳統(tǒng)食品增材制造打印效率低、并行能力差等問題瞭空，開發(fā)了超聲相控陣快速打印技術與裝備揪阿，通過相控陣聲場構建控制力場完成材料路徑引導，具有高效咆畏、無接觸南捂、易并行等特點，并能兼容不同相態(tài)原料旧找，實現(xiàn)了增材制造由擠出式機械控制向柔性電子控制的跨越溺健，為個性化食品智能制造提供了全新思路和技術支撐。
進展七：
中國母乳組學隊列研究與產(chǎn)業(yè)化應用
第一完成單位：
北京三元食品股份有限公司
主要完成人：
陳歷俊钮蛛、趙軍英鞭缭、張曉梅等
項目簡介：
針對中國母乳科學研究基礎薄弱、母嬰乳品創(chuàng)新不足轮砸、評價技術不完善等關鍵問題南链，持續(xù)開展中國母乳組學隊列研究，挖掘OPL新組分应胎、母乳和0-6歲腸道微生物分型新規(guī)律衡服；持續(xù)開發(fā)新型孕產(chǎn)婦乳品，降低妊娠期糖尿病和早產(chǎn)而逞、改善母乳免砖、減少新生兒疾病肩菲；持續(xù)模擬母乳翠坟，創(chuàng)新乳脂肪球膜已唐、OPO/OPL犹佣、益生菌等配料配方，循證提升0—6歲健康水平绞芽。
進展八：
高品質食用油與優(yōu)質餅粕蛋白綠色高效聯(lián)產(chǎn)關鍵技術
第一完成單位：
中國農業(yè)科學院油料作物研究所
主要完成人：
黃鳳洪皱辞、李文林、劉昌盛等
項目簡介：
該進展突破油料減損干燥、提質預處理股冗、低溫低殘油壓榨霹陡、低溫綠色精煉、餅粕高效生物轉化等關鍵技術止状，創(chuàng)建了高品質食用油與優(yōu)質餅粕蛋白綠色高效聯(lián)產(chǎn)技術和裝備烹棉，開發(fā)出高品質食用油、優(yōu)質餅粕怯疤、發(fā)酵蛋白飼料浆洗、濃縮蛋白、
營養(yǎng)強化劑等系列高值化產(chǎn)品集峦，為油料產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展伏社，企業(yè)增效、農民增收塔淤、鄉(xiāng)村振興做出了突出貢獻摘昌。
進展九：
基于母乳低聚糖免疫組合物在兒童配方液態(tài)奶中的關鍵技術及應用
第一完成單位：
內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司
主要完成人：
李洪亮、錢文濤高蜂、王美華等
項目簡介：
該進展基于中國兒童營養(yǎng)需求現(xiàn)狀聪黎，依托自主研發(fā)HMOs(母乳低聚糖)原料的創(chuàng)新資源優(yōu)勢，完成HMOs免疫組合物創(chuàng)新技術研究及在兒童配方液態(tài)奶中的轉化應用卫削。項目申請發(fā)明專利2項产贤，獲得授權2項，免疫功能通過斑馬魚及小鼠試驗驗證赌矩，樹立了兒童奶行業(yè)精準營養(yǎng)創(chuàng)新標桿鹦房，引領了行業(yè)發(fā)展。
進展十：
果蔬汁超高壓高效殺菌技術裝備創(chuàng)新應用
第一完成單位：
中國農業(yè)大學
主要完成人：
廖小軍浑梳、胡小松悲社、趙靚等
項目簡介：
針對果蔬汁高溫熱加工易導致品質劣變，超高壓加工可保持新鮮品質染窝，但存在殺菌效率不足反没、裝備性能落后等瓶頸問題，該進展通過理論突破医惠、技術發(fā)明和裝備創(chuàng)制缺员，攻克了超高壓高效殺菌技術工程化難題，突破了大型超高壓裝備制造技術瓶頸器谦，建立了超高壓果蔬汁標準體系弯囊。項目成果在15省市44家企業(yè)應用，經(jīng)濟社會效益顯著胶果，推動了果蔬汁高溫熱加工向超高壓非熱加工轉變匾嘱，引領了產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展斤斧。
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