本報(bào)記者 朱美喬
隨著技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新实幕，白酒企業(yè)正在積極轉(zhuǎn)變發(fā)展理念吝镣，加速采用智能化釀造技術(shù)。傳統(tǒng)的手工操作轉(zhuǎn)向機(jī)械化昆庇、自動化和智能化末贾，以數(shù)字化、智能化推動白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級整吆，打造“酒業(yè)智能制造新質(zhì)生產(chǎn)力”拱撵。讓數(shù)字產(chǎn)生酒香，這一轉(zhuǎn)變不僅提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量绎揭，還為白酒行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇卑绢。在第二十一屆中國國際酒業(yè)博覽會同期舉辦的2024第一屆中國酒業(yè)供應(yīng)鏈與裝備技術(shù)大會上专稼，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國指出，當(dāng)前蛮嘹，數(shù)字化缰嘴、智能化技術(shù)的深度融入，已成為推動中國酒業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的核心動力诲要。
數(shù)智化升級已不再只是趨勢
中國酒業(yè)發(fā)展到今天行兼，數(shù)智化升級已不再只是趨勢，而是與酒企未來的生命力息息相關(guān)粱目。
“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)以數(shù)智技術(shù)提升已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)必須去做的事情寡专，未來，智慧釀造必將成為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢郊察。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，中國白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中最為獨(dú)特的存在栽逸，是新技術(shù)“嫁接”應(yīng)用的重要載體酷窥。千年傳承的中國白酒釀造充滿了智慧，不遷徙伴网、不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性是白酒品質(zhì)的核心密碼蓬推。
當(dāng)下，白酒產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力已成為時(shí)代命題澡腾。“如何開發(fā)應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力沸伏，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)提升釀酒微生態(tài)，創(chuàng)新釀酒微生態(tài)动分，讓我們的釀造新裝備毅糟、制曲新裝備與釀酒微生態(tài)提升協(xié)同融合，是必須思考和解決的關(guān)鍵澜公。”宋書玉如是說姆另。
江南大學(xué)教授徐巖表示，目前行業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)坟乾，但以固態(tài)發(fā)酵工程學(xué)機(jī)理迹辐、微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)及菌群進(jìn)化調(diào)控為代表的發(fā)酵機(jī)理性研究，正為智能化補(bǔ)齊短板甚侣，在傳承的基礎(chǔ)上袍城，結(jié)合新技術(shù)，將推動酒業(yè)實(shí)現(xiàn)高效能和高質(zhì)量發(fā)展妇保。
業(yè)內(nèi)人士表示篓翠，通過數(shù)智化升級，工藝可以不再只是“經(jīng)驗(yàn)”悉歼，而是精準(zhǔn)操作的數(shù)據(jù)庫益若，最大限度減少了人為操作帶來的誤差碟舱。從一粒糧到一滴酒全生命周期質(zhì)量管控，用“智控”實(shí)現(xiàn)“品控”打气。
智能釀造實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能和效率大幅提升
傳統(tǒng)的白酒釀造方法通常需要大量的人工俗循，這不僅增加了生產(chǎn)成本，還限制了產(chǎn)能和效率巡住。在這個背景下诀汁，智能化釀造技術(shù)的出現(xiàn)為白酒行業(yè)升級帶來了新的機(jī)遇。
智能釀造的難點(diǎn)在哪趴贝？在工藝的數(shù)字化探悲；實(shí)現(xiàn)智能釀造之后的好處是什么？也是工藝的數(shù)字化看锉。當(dāng)人們品鑒一杯白酒姿锭，大致可以從色、香伯铣、味呻此、格4個角度著手。不同香型的白酒具有不同的典型風(fēng)格腔寡；同一香型的白酒也各具不同的風(fēng)格特征焚鲜。“十里不同音，百里不同俗”放前，釀酒亦是如此忿磅，即便同一香型，不同品牌的酒的風(fēng)味也會有所差別凭语，其因一在產(chǎn)地環(huán)境葱她，二在釀酒工藝，而后者往往更加重要似扔。
在濃香型白酒的傳統(tǒng)釀造流程里览效，一瓶白酒的釀造，除去選糧等前端環(huán)節(jié)盼饼，從核心工序開始新砖，出池、打老堆豺啦、上甑冒衍、糊化、出甑等幾乎每道工序都在半個小時(shí)以上肛劈。以“打老堆”環(huán)節(jié)為例搭屿，傳統(tǒng)模式下，需要3—5個人同時(shí)操作半小時(shí)以上遗时。數(shù)智化升級帶來的最大改變就是在保證白酒品質(zhì)的前提下探龟，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能和效率的大幅提升项起。
不少白酒企業(yè)正不斷加大數(shù)字化、智能化技術(shù)的融合運(yùn)用否癣。國臺數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)董事長閆凱境表示廊珊，目前已經(jīng)初步構(gòu)建起智能釀造的系統(tǒng)集成體系，在機(jī)械化制曲栏荷、自動潤糧系統(tǒng)答倡、攤晾系統(tǒng)、智能化溯源等方面實(shí)現(xiàn)了從機(jī)械化到自動化再到數(shù)字化驴党、智能化的全面改造瘪撇。
茅臺展區(qū)的工作人員表示，“我們打造了5G白酒智能工廠港庄，通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺實(shí)現(xiàn)工序監(jiān)控倔既、在線質(zhì)量預(yù)判、設(shè)備健康管理等多維度的精益運(yùn)營鹏氧，通過實(shí)時(shí)參數(shù)檢測裝置和數(shù)學(xué)建模叉存，可以對機(jī)械化發(fā)酵過程中的主要差異進(jìn)行工程學(xué)描述，優(yōu)化發(fā)酵過程動力學(xué)度帮，實(shí)現(xiàn)對關(guān)鍵參數(shù)的精確控制。”
在古井貢酒展區(qū)稿存，工作人員介紹說笨篷，我們啟動了數(shù)字化技改項(xiàng)目，建設(shè)了古井智能園瓣履，實(shí)現(xiàn)了從原料配比率翅、發(fā)酵、蒸餾到灌裝的全程智能化生產(chǎn)靡玲，生產(chǎn)設(shè)備聯(lián)網(wǎng)率達(dá)96%以上疙铜，釀酒生產(chǎn)自動化運(yùn)行，大幅降低釀酒勞動強(qiáng)度铆羡，車間人均產(chǎn)能約為傳統(tǒng)釀造車間的10倍以上帅邮。在灌裝車間，智能設(shè)備讓工作效率大幅提升能狼。從“原糧”到“原漿”比邮，生產(chǎn)指令由平臺自動下達(dá)到每一臺設(shè)備，全流程在線管控顺雪，實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)之談”到可量化參數(shù)的轉(zhuǎn)變货吊。
今世緣展區(qū)的工作人員說，公司的智能化釀酒車間已投產(chǎn)嘁凤，3個新車間生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了全流程智能化升級和精準(zhǔn)控制抠蕊。根據(jù)測算快鬓，投產(chǎn)后，單條生產(chǎn)線的用工效率可提升6.4倍姆迄，年產(chǎn)量提升2.6倍向楼，其智能化釀酒車間30個人年釀酒可達(dá)6000噸。
數(shù)智技術(shù)為白酒產(chǎn)業(yè)提供發(fā)展新動能
隨著大數(shù)據(jù)躏嚎、人工智能等新興技術(shù)的飛速發(fā)展蜜自，數(shù)智技術(shù)在白酒產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用前景越發(fā)廣闊。如何進(jìn)一步加快數(shù)智技術(shù)在白酒研產(chǎn)供銷等場景的應(yīng)用及落地卢佣，成為許多白酒企業(yè)思考的問題重荠。閆凱境指出，數(shù)智時(shí)代為醬香白酒提供持續(xù)發(fā)展的新動能虚茶。
機(jī)械工業(yè)儀器儀表綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)研究所所長歐陽勁松則表示戈鲁，數(shù)智化已成為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。數(shù)智化要重點(diǎn)關(guān)注精準(zhǔn)數(shù)字化的描述嘹叫、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的生產(chǎn)婆殿、硬軟兼施的質(zhì)效控制。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓北忠表示罩扇，白酒企業(yè)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型是必然發(fā)生的婆芦，將成為打造中國新名酒的關(guān)鍵。
中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會名譽(yù)理事長劉玉蘭表示喂饥，打造新名酒需要結(jié)合現(xiàn)代科技力量绣摹，從品牌定位、產(chǎn)品研發(fā)陨楼、生產(chǎn)過程辽嘹、營銷推廣等方面入手，在激烈的市場競爭中脫穎而出蘸橡，保持品牌的競爭力和市場地位漠阻。
數(shù)字化、智能化已成為白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢层褥，在數(shù)智轉(zhuǎn)型過程中哮怯，白酒企業(yè)面臨著機(jī)遇，同樣面臨著挑戰(zhàn)彼兆。“未來闺焦，白酒行業(yè)必須加大科研力度，系統(tǒng)解析傳統(tǒng)釀造的機(jī)理俺膊，解析傳統(tǒng)釀造的核心密碼济七。只有如此，才能知道如何實(shí)現(xiàn)智慧釀造月幌。”宋書玉表示碍讯。
《中國食品報(bào)》(2024年10月28日04版)
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