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蝦滑火爆之后的肉滑會成為下一個爆品嗎撇熬？

2024-10-24 10:17:16 來源：中國食品報 閱讀量：9857

　　前不久，蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑耗述，丸子品牌“丸來丸去”推出手打牛肉茸托蜡，廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠、牛肉膠等產(chǎn)品妒彭。
 
　　事實上谢燎，這幾款滑類都不算行業(yè)新品，一部分肉類企業(yè)較早就開始做了幕笋。不過如今钧椿，隨著蝦滑火爆出圈，豬肉滑椿笤、牛肉滑等熱度迅速攀升盹屠。
 
　　它們與蝦滑有哪些共性與不同？能不能成長為像蝦滑一樣的爆品呢？
 
　　本報記者 劉圣蓉
 
　　蝦滑之后膀捷，多種肉滑熱度攀升
 
　　短短幾年間迈嘹，蝦滑就成長為整個速凍食品行業(yè)的明星大單品。從單品龍頭企業(yè)担孔、綜合型巨頭江锨，到其他大大小小的各類型企業(yè)，幾乎都將其作為拳頭產(chǎn)品或重要單品糕篇。蝦滑火爆的背后啄育，是眾多企業(yè)對餐飲尤其是火鍋餐飲中消費需求的充分挖掘。有調(diào)查顯示拌消，如今蝦滑始終保持在火鍋必點前三的位置挑豌，在口味、造型墩崩、顏值和擺盤等方面都不斷創(chuàng)新氓英。
 
　　正是在這樣的背景下，豬肉滑鹦筹、牛肉滑等其他肉滑熱度攀升铝阐，成為部分企業(yè)的戰(zhàn)略新品。
 
　　其中泌醋，熱度高的當屬逮蝦記昂游。這家在企業(yè)近期的各項宣傳及參展活動中，其豬肉滑都是作為重要推廣品項赌拒，強調(diào)肉量足跳窖、口感鮮、多場景和高毛利贵郎。
 
　　綜合型速凍食品巨頭廣東鴻津食品职靴，近期則推出了多用途美味肉膠/肉餡新品，包括爽滑豬肉膠蒂轨、牛肉膠欲广，也包括玉米、香菇檩榕、韭菜脉织、白菜等多種混合型肉膠，無需調(diào)味捐憔，終端可直接使用。
 
　　鍋圈系的丸子企業(yè)——河南鹿邑丸來丸去食品有限公司迫筑，今年在各類丸子之外推出了手打牛肉茸創(chuàng)新單品宪赶，主打原汁原味，百變出餐脯燃。
 
　　在潮汕地區(qū)搂妻，一些主營潮汕牛肉丸的企業(yè)較早就開始嘗試做牛肉滑蒙保，壯大潮汕牛肉丸矩陣。比如欲主，普寧金奕興的鮮打牛肉漿邓厕，已經(jīng)上市數(shù)年。汕頭萬壯食品今年推出多款新品扁瓢，牛肉滑就是其中之一详恼。
 
　　更早一些時候，部分肉類企業(yè)引几、速凍食品企業(yè)就開始做肉滑昧互。比如黑龍江大莊園肉業(yè)數(shù)年前就有牛肉滑、羊肉滑產(chǎn)品伟桅，還添加了枸杞机凭、玉米等。10年前窖升，北京金路易食品曾將廣東道滘肉滑這款地方小吃工業(yè)化级衅，作為火鍋料新品來推薦。
 
　　從蝦滑到多種肉滑爭艷呕瞎，滑品類不斷豐富笑诫，能否引來新一輪爆發(fā)？
 
　　定位餐飲劈狼，口感鮮+造型百變+應(yīng)用廣
 
　　對于中國消費者而言锰胀，美食不僅在于好味道，還在于舌尖上的那一口鮮艺崔。鮮涣疑，才更具煙火氣。尤其在速凍食品工業(yè)化愈加成熟的今天藕壹，相較于成型的肉丸诞嗦、肉餅等產(chǎn)品，肉滑更大程度地保留了食材現(xiàn)做的鮮度椿访，而且隨意塑形乌企，創(chuàng)意無限。
 
　　在海底撈成玫、巴奴等一些頭部餐飲火鍋連鎖品牌加酵，都能見到豬肉滑的身影。比如巴奴的香菜豬肉滑哭当，小份售價21元猪腕，大份售價38元，服務(wù)員現(xiàn)場用刮刀分好放入沸騰的鍋底中，“鮮”感十足陋葡，口感也非常細膩亚亲。至于牛肉滑，在餐飲門店中上市的時間更早腐缤、覆蓋范圍也更廣捌归，尤其是潮汕火鍋、海鮮火鍋中岭粤。
 
　　目前惜索，各家企業(yè)推出的豬肉滑、牛肉滑沸根，也均以服務(wù)餐飲終端為主健十。鮮，是其最主要的賣點瘟百。此外织娶，滑類造型百變，可以讓用戶有無限的創(chuàng)意空間掺变，應(yīng)用范圍非常廣掐赠，這已經(jīng)在蝦滑上得到驗證。
 
　　比如帆骗，逮蝦記豬肉滑就強調(diào)采用獨家鎖鮮工藝糯湃，營養(yǎng)不流失，還原豬肉滑現(xiàn)做的鮮的席。多場景捧擂、高毛利，也是逮蝦記對豬肉滑提煉的主要亮點之一赁至。鴻津食品的豬肉膠艾遗、牛肉膠也推出了多種吃法。比如火鍋丸子瓣俯、肉釀杰标、梅菜肉餅、牛肉餡餅彩匕、茶樓牛肉丸腔剂、牛肉漢堡、腸粉以及作為包子驼仪、餃子的餡料掸犬，等等。丸來丸去的牛肉滑绪爸，可輕松制作牛肉丸登渣、水汆丸子噪服、牛滑湯等胜茧，口感細膩，肉香濃郁而不膩仇味。
 
　　某餐飲企業(yè)老板也表示：規(guī)纳胪纾化工廠生產(chǎn)豬肉滑、牛肉滑区为，不僅保留了傳統(tǒng)手工肉滑的鮮美喇纬，還解決了制作繁瑣、口感不統(tǒng)一的問題嫂衅，正是餐飲門店需求的差異化創(chuàng)新菜品凯书。
 
　　肉滑能變成下一個蝦滑嗎？
 
　　從消費終端到食材供應(yīng)鏈端灌龄，豬肉滑咬恨、牛肉滑已經(jīng)成為一部分餐飲企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新品文鸽。前面已經(jīng)有蝦滑短短幾年就火爆出圈的成功案例邀漩，那么，這些肉滑能變成下一個“蝦滑”嗎纹词？
 
　　作為憑借蝦滑單品出圈的企業(yè)绿踱，逮蝦記在豬肉滑上就延續(xù)了其在蝦滑上的成熟爆品打造模式，打出“大顆粒”概念残匈，強調(diào)只用優(yōu)質(zhì)豬肉菲藏，二八黃金肥瘦比，不膩不柴胆萧，肉香十足庆揩，營養(yǎng)又健康。
 
　　在終端使用上鸳碧，豬肉滑同樣百搭百變盾鳞，比如加入香菜、香菇瞻离、筍干腾仅、馬蹄等各種食材。豐富的出品方式為終端用戶留出了足夠的毛利空間套利。在應(yīng)用場景方面推励，火鍋、中西餐肉迫、小吃等多場景都適用验辞。烹飪方式上稿黄，涮煎烤炸均可，出品穩(wěn)定跌造，方便快捷睡谒。
 
　　一家潮汕牛肉丸企業(yè)則介紹，推出牛肉漿的想法源自一些生鮮連鎖門店的需求尾丑。“消費者喜歡吃新鮮的肉丸榆墅，但連鎖門店根本沒有條件每天現(xiàn)做，怎么辦熔淘？”該企業(yè)負責(zé)人說榨未，“我們直接將牛肉漿配送到門店，門店再做簡單的成型就可以饼痘，口感很鮮收谭，品質(zhì)也非常好，很受消費者歡迎全僧。”
 
　　不過旧败，也有一些從業(yè)者并不看好肉滑的發(fā)展前景。一位凍品經(jīng)銷商就表示：“中國人有個慣性思維侄掠，吃肉不如吃魚碧农，吃魚不如吃蝦。對于蝦的營養(yǎng)價值钻哩、口感屹堰，很多人都是有情結(jié)的，所以蝦類產(chǎn)品更容易出爆品街氢。比如扯键，很多企業(yè)都將蝦餃打造成了大單品。蝦滑能火爆珊肃，也有這個因素荣刑。但豬肉、牛肉太普通了伦乔，采購原料厉亏、加工成肉餡很方便，想做成蝦滑這樣的規(guī)模非常難烈和。”
 
　　《中國食品報》(2024年10月24日05版)

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