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大同味醋生產(chǎn)工藝技術(shù)吆踏，賦能食醋品質(zhì)提升

2024-08-26 11:22:29 來源：智能制造網(wǎng)整理 閱讀量：9230

　　中國的食醋歷史悠久筝野，大同味醋是山西特色醋產(chǎn)品晌姚，也已成為大同市一張品牌名片粤剧。
 
　　在大同市政府的大力支持下，大同味醋生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)工藝不斷提高抵恋，取得較好的經(jīng)濟與社會效益焕议。在大同食醋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后，也遇到了一些困境弧关。大同食醋產(chǎn)業(yè)競爭力較弱盅安，在國內(nèi)有影響力的企業(yè)更是寥寥無幾，大同食醋企業(yè)利潤微薄世囊、艱難生存别瞭，大同食醋的農(nóng)村市場中更是存在低價競爭、摻假造假或產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)等問題株憾。
 
　　因此蝙寨，針對以上現(xiàn)狀和問題，有必要通過完善大同食醋標準化體系嗤瞎，從而輔助監(jiān)管以規(guī)范大同食醋企業(yè)墙歪，提升大同食醋產(chǎn)品質(zhì)量。
 
　　目前糠歧，大同食醋行業(yè)中執(zhí)行的標準主要有 GB 2719-2018《食醋》抄瀑、GB 18187-2000《釀造食醋》以及 GB 19777-2013《地理標志產(chǎn)品 山西老陳醋》。其中预第，GB2719-2018 是 2019 年 12 月實施的新國標隆惊，是食醋要滿足的最低產(chǎn)品標準，目前大多數(shù)食醋生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品執(zhí)行該標準害媚。
 
　　由于該標準規(guī)定的理化指標的數(shù)量少檬鞠、門檻相對較低，一些不法廠家通過制假造假手段也可達到此標準要求肆鸿。在此背景下煞仑，常會滋生勾兌產(chǎn)品冒充釀造食醋產(chǎn)品的現(xiàn)象，干擾市場正常秩序瞳聊。GB18187-2000 作為釀造食醋的標準然瞳，于 2001 年 9 月開始實施，是釀造食醋的重要產(chǎn)品標準藏估。
 
　　然而拍埠，部分生產(chǎn)企業(yè)反應(yīng)該標準中不揮發(fā)酸、總酸以及可溶性無鹽固形物的指標值與目前產(chǎn)品的實際狀況不符合土居，存在產(chǎn)品標準滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的問題枣购。大同味醋生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程完善大同食醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程產(chǎn)業(yè)標準化體系建設(shè)，彌補大同食醋行業(yè)標準空缺擦耀，充分發(fā)揮標準化工作對大同食醋產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)和技術(shù)支撐作用棉圈。
 
　　為了提高食醋的品質(zhì)涩堤，大同味醋企業(yè)還不斷更新食醋生產(chǎn)工藝，從提高食醋品質(zhì)來增強在市場上的競爭力分瘾。經(jīng)過不斷地研發(fā)胎围，固態(tài)酒精醋酸協(xié)同發(fā)酵工藝在不斷得到完善和提高，這些企業(yè)每年都要投入大量的資金用于提升工藝德召，制醋工藝向著機械化和自動化的方向發(fā)展白魂，進而提升大同食醋企業(yè)整體管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量上岗、質(zhì)控和溯源能力福荸。
 
　　一些科學(xué)技術(shù)正在不斷地應(yīng)用到食醋生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)中，其中在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵等重要工序上使用的技術(shù)在不斷趨于成熟膀概，現(xiàn)代化釀醋生產(chǎn)線已經(jīng)初步形成伐页。大同味醋生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程標準，對主要工藝流程迟凫、原輔料养砾、食品添加劑和生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求進行生產(chǎn)過程控制，并且調(diào)整部分工藝流程夏岩。
 
　　例如质教，將“蒸料”改為“蒸煮”和“糖化”，經(jīng)調(diào)研矩粒，企業(yè)目前進行了工藝傳承瓦陡，可以蒸煮、高溫噴射液化歧蛾、膨化或直接生料發(fā)酵厘赤，而糖化為必需步驟，因此企業(yè)可自行選擇蒸煮或膨化等工藝喝爽；將“高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵”改為“固態(tài)酒精醋酸同步發(fā)酵”妻铲，因為大同味醋使用固態(tài)酒精和醋酸同步發(fā)酵工藝。
 

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