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增速放緩想际，醬油品類的下一個(gè)增長點(diǎn)在哪里？

2024-07-25 09:43:03 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：12499

　　作為持續(xù)位居調(diào)味品市場份額第一位的類目渔缅，醬油賽道品牌集中度相對(duì)較高，有數(shù)據(jù)顯示措铸，截至2024年6月30日芬阀，海天味業(yè)、千禾味業(yè)废含、中炬高新讽渐、欣和、李錦記的市場份額合計(jì)達(dá)到77.45%锰玩。雖然一些小醬油品牌也具備一定的市場競爭力揭斥，但真正主導(dǎo)市場的仍是大品牌。大品牌各出奇招辣胚，不斷創(chuàng)新爭奪市場份額的同時(shí)眶衙，也推動(dòng)了我國醬油行業(yè)發(fā)展。但值得注意的是柠横，近幾年我國醬油市場逐漸飽和窃款，國內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，發(fā)展增速有所放緩牍氛。業(yè)內(nèi)人士表示晨继，下一步，如何在醬油品類中找到新的增長機(jī)會(huì)搬俊，甚至在整個(gè)調(diào)味品市場中開發(fā)新的賽道紊扬，已經(jīng)成為每一個(gè)醬油或者說調(diào)味品品牌的當(dāng)務(wù)之急。
 
　　消費(fèi)飽和
 
　　高品質(zhì)醬油成為新增長點(diǎn)
 
　　快消品行業(yè)大數(shù)據(jù)公司馬上贏日前公布《2024第二季度調(diào)味品市場回顧》唉擂，結(jié)合其4月份發(fā)布的一季度回顧可以看出餐屎，醬油類目在今年第一季度、第二季度的件均價(jià)以及新品數(shù)量上均較去年有明顯變動(dòng)玩祟。
 
　　從件均價(jià)來看腹缩，醬油類目的件均價(jià)在2023年呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢，雖然今年一季度觸底反彈至11.55元空扎，以0.02元的微弱優(yōu)勢反超2023年第一季度件均價(jià)庆聘，但今年第二季度未能維持住上漲趨勢，重新跌落至11.47元淋话，與2023年第二季度11.49元的件均價(jià)相差無幾商寝。
 
　　從季度新品數(shù)量的走勢上來看筝便，醬油類目的季度新品數(shù)量在今年第一季度達(dá)到了5個(gè)季度中的最低值，相較于2023年第一季度的新品數(shù)量少了近一倍愁淀。今年第二季度稍有回升匆力，但139款的數(shù)據(jù)與2023年第二季度的248款相比仍有較大距離。
 
　　大品牌在醬油類目中的發(fā)展也略顯乏力曙椎。作為國內(nèi)醬油行業(yè)的龍頭企業(yè)龟些，海天味業(yè)2023年總營收為186.5億元，其中醬油產(chǎn)品營收126.37億元卤诗，同比下滑8.83%棘扯，毛利率同比減少2.34%。
 
　　在醬油市場整體需求量增速放緩的同時(shí)事晶，高品質(zhì)醬油的需求量卻同比增長高達(dá)18%肤币，國內(nèi)高端醬油產(chǎn)品的銷售額占比也達(dá)到了25%。而在高端醬油產(chǎn)品中峰裁，有機(jī)醬油與零添加醬油是目前調(diào)味品市場的兩大熱門品類夏哭。
 
　　海天味業(yè)的“0金標(biāo)生抽”“0添加味極鮮”“只有TM有機(jī)醬油”；加加食品的“零添加200天特級(jí)金標(biāo)生抽醬油”“零添加380天釀造家用特級(jí)生抽”献联；千禾味業(yè)的“零添加醬油180天”竖配；欣和旗下的“0添加有機(jī)醬油”“味達(dá)美0添加初榨原釀生抽”……許多調(diào)味品企業(yè)敏銳地捕捉到了這兩大趨勢，并成功推出了相關(guān)產(chǎn)品里逆，滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)进胯、健康醬油的需求。
 
　　馬上贏的數(shù)據(jù)分析師表示原押，調(diào)味品行業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)胁镐，雖市場增速較緩，但受健康化等消費(fèi)浪潮與概念的影響班眯，也在緩慢地發(fā)生著變化。健康飲食成為未來趨勢烁巫，品牌如何把握“有機(jī)”“零添加”等健康消費(fèi)趨勢帶來的機(jī)遇或?qū)⒊蔀楦呤诌^招中的關(guān)鍵一環(huán)署隘。
 
　　但也有專家指出，零添加醬油的技術(shù)護(hù)城河并不高亚隙，目前幾乎所有的醬油品牌都推出了“無添加”或“零添加”醬油產(chǎn)品磁餐，預(yù)計(jì)減鹽會(huì)成為醬油領(lǐng)域新的發(fā)展方向。當(dāng)下掰砌，雖然涉足減鹽醬油領(lǐng)域的品牌并不算多瞪殖，但是像薄鹽醬油、減鹽醬油学岔、減鹽生抽這些新產(chǎn)品的銷售占比正在快速提升咪朴。人們對(duì)于高血壓等慢性疾病的關(guān)注庙曹，讓業(yè)內(nèi)對(duì)減鹽醬油未來的行情持續(xù)看好。各醬油相關(guān)企業(yè)能否抓住減鹽這個(gè)新風(fēng)口來占據(jù)更大的市場份額蘑瓢，也已經(jīng)成為決定其今后一段時(shí)間銷量高低的關(guān)鍵所在班痹。當(dāng)然在有機(jī)、零添加和減鹽之外梦铭，調(diào)味品品牌能否在其他醬油領(lǐng)域繼續(xù)創(chuàng)新蔚抖，同樣會(huì)成為日后市場競爭的“勝負(fù)手”。
 
　　口味創(chuàng)新
 
　　“醬油+”延伸更多可能性
 
　　雖然醬油消費(fèi)整體增速放緩的現(xiàn)象可能還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間垦祭，但醬油風(fēng)味正在成為一種新的口味趨勢孔尸。近日，海天味業(yè)推出新品“給水果吃的醬油”籍胯。據(jù)介紹竟闪，這款新品是專門為搭配水果而推出的，采用了噴霧裝芒炼，每一磁含0.7毫升醬油瘫怜。
 
　　海天味業(yè)表示，推出這款產(chǎn)品并非打造一款“黑暗料理”奪取眼球本刽，而是想要將“水果x醬油”這種流行于福建鲸湃、廣東等地的特色吃法帶向全國。該醬油零添加防腐劑子寓，通過抑制水果內(nèi)蛋白酶和有機(jī)酸暗挑，可中和水果的酸澀味道，適合與荔枝斜友、楊梅炸裆、菠蘿、芒果鲜屏、西瓜等多種水果搭配食用烹看。目前，新品已上線海天天貓官方旗艦店洛史，參考售價(jià)為每瓶19.9元郭宪。“新鮮水果噴上醬油入口非常清爽”“好吃到停不下來”“適合蘸酸一點(diǎn)的水果”“解鎖了青提新吃法”……有購買過的網(wǎng)友評(píng)論道。
 
　　此外枕详，醬油冰淇淋息扶、醬油牛奶、醬油拿鐵弹扩、醬油法棍……伴隨著國內(nèi)食品飲料口味日益多元化纫脚，不僅是水果蘸醬油這種看似獵奇的吃法，作為廚房必備調(diào)味品，醬油與越來越多意想不到的食品組合出現(xiàn)在市場况颈，甚至正在成為一種口味創(chuàng)新趨勢堕圾。醬油味，已經(jīng)吸引了一批“狂熱粉絲”春探。截至7月24日欧移，小紅書“醬油荔枝”“醬油拿鐵”“醬油咖啡”的相關(guān)筆記數(shù)量分別超過了9000、1萬和5萬辑皿。
 
　　從水果蘸醬油的小眾地域吃法时簸，到醬油味產(chǎn)品的延伸，醬油還有無限可能赖晶。在日本律适，醬油已經(jīng)不僅是一種做菜必備的調(diào)味品，更是成為一種風(fēng)味遏插。不僅常見于薯片捂贿、米果等膨化食品中，還衍生出濃醬油胳嘲、淡醬油厂僧、甜醬油、辣味醬油等細(xì)分口味了牛，也常常與奶酪颜屠、黃油等元素搭配，出現(xiàn)在面包鹰祸、蛋糕等烘焙產(chǎn)品中甫窟。例如，某品牌的醬油奶油泡芙蛙婴，內(nèi)含“醬油餡料”和“醬油味鮮奶油”兩層餡料粗井；使用經(jīng)典燒焦醬油制作的醬油味年輪蛋糕，適合作為茶點(diǎn)钢谍；一款名為“梅芝”的零食點(diǎn)心趁吭，由熟成醬油和魔芋制作，有軟糖般耐嚼的口感亏的，入口是濃郁的醬油味咖杉，伴有醬菜的酸辣味，既能作為充饑零食蛆删，也能作為下酒菜灰蒋。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示务冠，在醬油消費(fèi)整體增速放緩的大背景下捅悦，調(diào)味品企業(yè)需要給自己挖掘新的賽道。醬油也正逐漸擁抱更多的品類、打開更多場景目露，期待從這款“給水果吃的醬油”開始逗耕，“醬油+”的搭配可以創(chuàng)造更多驚喜。
 
　　（本報(bào)綜合整理）

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