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開封市發(fā)布12個(gè)傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)

2024-07-23 15:43:40 來源：開封市場監(jiān)管微信號(hào) 閱讀量：9734

　　近日翅雏，由開封市市場監(jiān)督管理局牽頭，開封市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心和開封市食品藥品質(zhì)量安全中心撰寫制定的《傳統(tǒng)食品制作技藝羊肉鮮湯》(DB4102/T 049-2024)枉俗、《傳統(tǒng)食品制作技藝黃燜魚》(DB4102/T 050-2024)咒娶、《傳統(tǒng)食品制作技藝雞血湯》(DB4102/T 051-2024)、《傳統(tǒng)食品制作技藝全牛湯》(DB4102/T 052-2024)营俘、《傳統(tǒng)食品制作技藝四味菜》(DB4102/T 053-2024)吗罪、《傳統(tǒng)食品制作技藝素胡辣湯》(DB4102/T 054-2024)、《傳統(tǒng)食品制作技藝五香豆沫》(DB4102/T 055-2024)毛凶、《傳統(tǒng)食品制作技藝羊雙腸湯》(DB4102/T 056-2024)话贯、《傳統(tǒng)食品制作技藝水煎包》(DB4102/T 057-2024)、《傳統(tǒng)食品制作技藝杏仁茶》(DB4102/T 058-2024)帘圣、《傳統(tǒng)食品制作技藝羊肉胡辣湯》(DB4102/T 059-2024)严齿、《傳統(tǒng)食品制作技藝驢肉湯》(DB4102/T 060-2024)地方標(biāo)準(zhǔn)已正式發(fā)布，發(fā)布日期2024年7月19日踩林，將于2024年8月19日正式實(shí)施骄闺。該系列標(biāo)準(zhǔn)是我市首次大規(guī)模對傳統(tǒng)食品制作技藝進(jìn)行全流程、全鏈條醋掖、全方位要求的地方標(biāo)準(zhǔn)剃袍，將對全市傳統(tǒng)食品制作技藝及規(guī)范以及全市傳統(tǒng)食品高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)起到重要的示范作用。
 
　　由于全市傳統(tǒng)食品行業(yè)捎谨、民間未對傳統(tǒng)食品的文化內(nèi)涵深入研究民效，未實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和制作規(guī)范，導(dǎo)致我市各傳統(tǒng)食品門店在原輔料涛救、烹飪器具畏邢、制作技藝业扒、感官要求方面存在很大差異，部分傳統(tǒng)美食門店食品制作存在不規(guī)范舒萎、不標(biāo)準(zhǔn)等問題程储，不能確保給本地居民和外地游客帶來良好的感官體驗(yàn)。
 
　　2024年3月臂寝，為貫徹落實(shí)市委市政府關(guān)于餐飲業(yè)提質(zhì)工作安排部署章鲤，提升我市傳統(tǒng)特色美食整體質(zhì)量水平，促進(jìn)我市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展咆贬，經(jīng)綜合近些年在12315平臺(tái)接收到的關(guān)于傳統(tǒng)特色食品消費(fèi)方面的相關(guān)投訴败徊、舉報(bào)及各級新聞媒體評論區(qū)意見、建議呆逼。開封市市場監(jiān)督管理局牽頭侣豌，市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心和市食品藥品質(zhì)量安全中心共同起草了十二個(gè)傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)，6月形成了標(biāo)準(zhǔn)送審稿嘲陋。
 
　　2024年6月幼浩，省標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量研究院、開封豫菜文化研究會(huì)朱泞、開封東京藝術(shù)有限公司等多家餐飲企業(yè)派出60位專家組成十二個(gè)評審組對十二個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行了評審乐太。評審會(huì)上，與會(huì)專家對十二個(gè)傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了審議討論膀琐，對部分章節(jié)內(nèi)容提出了修改意見莉孽。各評審專家組認(rèn)為，十二個(gè)傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)完整苦旋、具有科學(xué)性和可操作性火晕，符合國家法律法規(guī)要求，各評審專家組一致表決通過審定偏秦。
 
　　該系列標(biāo)準(zhǔn)對傳統(tǒng)食品的術(shù)語和定義液珠、原輔料、烹飪器具辅甥、制作技藝酝润、感官要求、安全要求等方面內(nèi)容提供了細(xì)化的規(guī)范和要求璃弄，可操作性強(qiáng)要销，讓傳統(tǒng)食品的制作技藝有標(biāo)準(zhǔn)可依，對推進(jìn)我市傳統(tǒng)食品消費(fèi)服務(wù)規(guī)范化夏块、標(biāo)準(zhǔn)化疏咐，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，增強(qiáng)消費(fèi)者美食消費(fèi)體驗(yàn)具有重要意義脐供。該系列地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對于我市民俗與地域傳承文化美食總結(jié)與推廣也有里程碑作用浑塞。
 
　　我局按照《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》文件要求借跪，積極推動(dòng)開封傳統(tǒng)特色食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，此次十二個(gè)傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)的制定酌壕，規(guī)范了開封市特色傳統(tǒng)食品行業(yè)掏愁，進(jìn)一步提升了我市特色食品企業(yè)的管理規(guī)范和技術(shù)水平，豐富開封市飲食文化新內(nèi)涵仅孩。助力企業(yè)提高競爭力托猩、提升信譽(yù)卡催、贏取更高的發(fā)展平臺(tái)责名，引領(lǐng)企業(yè)從“跟隨者”變?yōu)?ldquo;領(lǐng)導(dǎo)者”，從而推動(dòng)我市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展绘菲。

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