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罐頭食品沒營養(yǎng)棕健、不健康？別再被騙了

2024-07-04 17:23:44 來源：食品機械設備網 閱讀量：12457

　　今日笼踩，“辟謠罐頭食品沒營養(yǎng)、不健康?”登上百度熱搜亡嫌『坑冢可見，大家對罐頭食品是否健康仍存爭議挟冠。
 
　　罐頭食品也叫罐藏食品于购，是指將食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅大部分微生物的營養(yǎng)細胞知染，在維持密閉和真空的條件下肋僧，得以在室溫下長期保藏的加工方法加工的食品。
 
　　罐頭食品的制作在我國早有記載控淡，遠在春秋戰(zhàn)國時期的《周禮》和《齊民要術》上就曾記載：“以新瓷瓶未經水者盛之嫌吠，封泥頭勿令風入，經五六十日不異新者掺炭。”(引自《周禮·大業(yè)拾遺》)古代老百姓的智慧就已經能制作簡易的罐頭辫诅，用于食物的存儲。現代罐頭食品加工流程一般包括原材料的挑選涧狮、清洗炕矮、去皮、切割刹越、預煮堡它、添加輔料、殺菌、排氣衍醒、冷卻席磕、包裝等一系列的過程。
 
　　人們對罐頭食品沒營養(yǎng)檐伞、不健康的印象剂现，主要源于罐頭食品超長的保質期，認為是添加了防腐劑切拳。超市貨架上合格罐頭食品保質期一般有1-2年茁臀，有的能達到2年以上。美國第二大零售商Costco曾推出的“世界末日”罐頭套裝走紅孽倒，包含果蔬干堆因、肉類和奶類的幾百個罐頭，它們的保質期長達30年之久救鲤。食品安全科普專家久窟、鐘凱博士說，保質期取決于食物的理化性質和保存條件本缠，隔絕空氣斥扛，完全滅活的罐頭本來就是可以長時間保存，30年保質期“不奇怪”丹锹。
 
　　據筆者了解稀颁，現在罐頭工藝成熟，實行標準化生產楣黍，肉罐頭121℃高溫殺菌匾灶，水果罐頭100℃殺菌，主要殺死罐頭中的肉毒梭菌等芽孢桿菌租漂。與此同時阶女，再利用真空技術，隔絕食物與外界的氧氣哩治，罐頭里面殘存微生物無法繁殖秃踩，從而達到長期保存的目的。
 
　　罐頭食品常用的殺菌方法有常壓沸水殺菌和高壓蒸汽滅菌：(1)常壓沸水殺菌：用于大多數水果和部分蔬菜罐頭的殺菌扫矾。是將密封好的罐頭放入沸水中一段時間直至有害微生物完全被殺滅的一種殺菌方法悟唆。(2)高壓蒸汽滅菌：用于低酸性食物，如大多數蔬菜诈绷、肉類及水產類罐頭食品必須采用100℃以上的高溫殺菌拗辜。高溫殺菌不僅消滅了罐頭中的微生物營養(yǎng)體，達到商業(yè)無菌的狀態(tài)怒央；同時烤眉，加熱過程中也破壞了食物中大部分酶的活性丘苗，使食物能夠長期保存而不腐敗變質。
 
　　罐頭食品的超長保質期是因為其特殊的工藝和包裝特性烦盛。因此梦迂，大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制紧邑，可能會添加少量防腐劑豫阻。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定伞缺，除楊梅罐頭(允許添加丙酸及其鈉鹽苍糠、鈣鹽，最大使用量50克/千克)啤誊，竹筍岳瞭、酸菜、食用菌和堅果類罐頭(允許添加二氧化硫蚊锹，最大使用量0.5克/千克)瞳筏、肉類罐頭(允許添加亞硝酸鹽，最大使用量0.15克/千克)這6類罐頭需要很低劑量防腐劑來對付特定的微生物外牡昆，其余均不可添加防腐劑姚炕。
 
　　因為防腐劑就給罐頭食品打上“沒營養(yǎng)，不健康”的標簽丢烘，屬實有點冤柱宦。罐頭食品是新鮮果蔬、肉類加工而成铅协，食品經過加工后，營養(yǎng)元素都會一定程度的流失摊沉。如果與新鮮食材相比狐史，營養(yǎng)和健康程度確實遜色一些，耐熱性低的維生素會發(fā)生損耗用六，但大部分營養(yǎng)物質都會被保留下來近振。事實上，罐頭加工工藝的出現烂锤，本身就是為了給食物保鮮暴遂。肉類、魚類等食品架暗，如果不能及時加工粘伊，就會迅速腐敗。蔬菜约粒、水果采摘后如不及時加工惠翼，營養(yǎng)也會不斷流失束敦。加工成罐頭，也是新鮮食材保存的一種方式支摹。在特殊環(huán)境下匾瓣，不容易獲取新鮮食材或烹飪，罐頭食品便是很好的替代品代郊。
 
　　此外袱耽，有時候，罐頭食品可能有利于維生素的保持干发。比如番茄罐頭朱巨，雖然經過殺菌，但剛出廠時維生素C含量大部分還在铐然，且比較穩(wěn)定蔬崩。再比如魚類罐頭，經過高溫高壓殺菌搀暑，不僅魚的肉質沥阳、骨質更加酥軟，其中的鈣也大量溶出自点，一盒魚罐頭的含鈣量桐罕，甚至可以比同等重量的鮮魚多10倍，而魚肉中的鐵桂敛、鋅功炮、碘、硒等礦物質也不會因此損失术唬。
 
　　我國地大物博薪伏，一年四季都有豐富且物美價廉的新鮮果蔬和肉類供應，老百姓采購也較為便利避扎，很少會將目光投向罐頭食品疯蓄，將其作為日常消耗品。罐頭雖不像謠言那樣“沒營養(yǎng)咬跷、不健康”猩镰，但水果罐頭通常含糖量高，食用仍需控制量演避。除此之外氨鹤，如發(fā)現罐頭膨脹鼓包，內里食物變色等反撑枷蹋現象何煞，要謹防食品變質，應禁止食用殊泼。

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