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市場規(guī)模去年為2.1萬億元 我國團餐行業(yè)加速發(fā)展

2024-06-12 10:24:05 來源：中國食品報 閱讀量：11158

　　海底撈近日在山東外國語職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食堂內(nèi)開了一家窗口店，主打“高性價比”材失，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注找塌。不只是海底撈，上海老字號沈大成日前開設(shè)沈大成·城市食堂困煤，日常經(jīng)營早相誓、中、晚三餐前忿，餐品涵蓋面條贡按、菜飯、糕點扁奢、日式定食等種類惫吝。如今，越來越多的餐飲企業(yè)或與團餐公司深度合作逻袭，或通過入駐美食廣場等方式進入團餐場景每镀。
 
　　團餐市場空間巨大，受眾廣泛肢俄。數(shù)據(jù)顯示克矿，團餐的市場規(guī)模由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，已成為餐飲市場的中堅力量憎兽。業(yè)內(nèi)人士指出冷离，未來團餐行業(yè)將日益規(guī)范，團餐供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)也將協(xié)同促進行業(yè)綠色環(huán)保發(fā)展纯命。
 
　　多元化經(jīng)營成為團餐企業(yè)轉(zhuǎn)型方向
 
　　團餐是近年我國餐飲行業(yè)增長最高西剥、最快的細分業(yè)態(tài)。辰智大數(shù)據(jù)近日發(fā)布的《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》(以下簡稱《解讀》)顯示亿汞，近5年來瞭空，團餐市場規(guī)模及在整體餐飲中的占比呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢。
 
　　在校生是團餐最大的消費群體疗我，占比77%咆畏；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性吴裤，對集中供餐模式高度依賴旧找；團餐消費群體日益多元溺健，每個群體都有其特定的餐飲需求與服務(wù)期待，構(gòu)成了團餐市場多樣化的消費生態(tài)钦讳。
 
　　《解讀》稱矿瘦，目前，我國團餐市場參與者多樣栖挣，市場集中度較低学蛤；企業(yè)數(shù)量增幅最快的是營收5億—10億元的團餐企業(yè)；營收增長最快的是營收20億—50億元的團餐企業(yè)夫次；整體來看夭菲，團餐TOP100企業(yè)的結(jié)構(gòu)分布逐步由金字塔型向橄欖型發(fā)展。
 
　　從業(yè)務(wù)類型來看搔冈，只做單一“團體膳食”業(yè)務(wù)的企業(yè)占比下降摇轨，團餐頭部企業(yè)業(yè)務(wù)類型呈多元化趨勢。從營收方面來看肩菲，食材配送和凈菜翠坟、預(yù)制菜兩項是企業(yè)開展多元業(yè)務(wù)主要的發(fā)力點，分別占比8.27%和1%犹佣，其中凈菜醒狭、預(yù)制菜業(yè)務(wù)增幅最大。
 
　　拓展服務(wù)對象和場景是團餐企業(yè)多元化經(jīng)營的另一選擇皱辞。社區(qū)食堂君板、園區(qū)供餐逐步成為團餐企業(yè)新的服務(wù)場景；許多高校股冗、社區(qū)霹陡、企業(yè)食堂不僅僅是就餐場所，更是集物業(yè)止状、零售烹棉、社交、學(xué)習空間等于一體的綜合體导俘。
 
　　從利潤來看峦耘，2023年，團餐TOP100企業(yè)的平均利潤率為5.22%旅薄，低于2022年6.3%的水平。63%的企業(yè)利潤率在5%以下泣崩，團餐企業(yè)的獲利能力較低少梁。
 
　　從成本角度來看，“物料成本”和“人工費用”是最大的兩項支出矫付，而“科技投入”僅占1.46%凯沪，企業(yè)對于先進技術(shù)的應(yīng)用較為有限第焰。
 
　　數(shù)智化助力團餐企業(yè)精細運營
 
　　隨著時代的發(fā)展，團餐行業(yè)也步入智能化數(shù)字化時代卫削，具有代表性的民生智慧食堂應(yīng)運而生产贤。如上海市寶山區(qū)友誼路街道社區(qū)黨群服務(wù)中心的“共享+智慧”餐廳，有效推進“15分鐘社區(qū)生活圈”建設(shè)赌矩，讓居民在家門口就能吃上“暖心飯”鹦房。餐廳通過“自助選餐+稱重計費+線上支付”模式，在拿取餐盤時掃描餐盤二維碼綁定浑梳，自助取餐時將餐盤置于感應(yīng)區(qū)域后悲社，自動取餐機自動稱重結(jié)算價格，居民可以按需拿取食品染窝，有效避免了食物浪費的問題反没。同時，工作人員還可以在后臺查看菜品數(shù)據(jù)医惠，通過大數(shù)據(jù)對菜品排行缺员，按照就餐高低峰期調(diào)整菜品，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)器谦。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示弯囊，數(shù)字化供應(yīng)鏈+智慧食堂可以一站式監(jiān)督并管控從采購、運輸?shù)缴a(chǎn)與消費全環(huán)節(jié)硝皂，實現(xiàn)上游原料可追溯常挚、下游消費者畫像可分析、智能烹飪稽物、降本增效奄毡。如蜀海供應(yīng)鏈通過業(yè)財一體化SaaS平臺，可以讓食材在田間地頭到餐飲門店的過程中贝或，流程“可視化”吼过、交易“線上化”、業(yè)務(wù)“協(xié)同化”咪奖、管理“數(shù)智化”趣席，實時顯示品牌訂單量排行悬占、門店月訂單、熱銷品類、采購铲恃、冷鏈等大數(shù)據(jù)，方便經(jīng)營者“查漏補缺”刻炒。
 
　　此外妨宪，產(chǎn)品是企業(yè)立身的根本，創(chuàng)新才能讓企業(yè)一直保持競爭力。如今益爽，越來越多的團餐企業(yè)通過成立菜肴研發(fā)工作室彭理、獎勵創(chuàng)新等舉措提高產(chǎn)品創(chuàng)新效率，創(chuàng)新產(chǎn)品主要有定制化餐食企棘、營養(yǎng)餐凝顿、復(fù)刻版網(wǎng)紅產(chǎn)品等。
 
　　業(yè)內(nèi)人士指出射传，未來隨著團餐行業(yè)的發(fā)展菌菇，餐飲企業(yè)可通過直接對接供應(yīng)鏈企業(yè)，減少食材中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)逝惑，有效降低采購成本岂苏，同時，應(yīng)用信息化技術(shù)巾沟，打通整個銷售閉環(huán)限禀，形成完善的生態(tài)鏈，從而提升企業(yè)運營管理效率祷安，降低成本姥芥，給團餐行業(yè)帶來更大的發(fā)展空間。
 
　　供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同促進綠色環(huán)保發(fā)展
 
　　《2024年中國團餐行業(yè)社會責任綜合指數(shù)分析報告》顯示汇鞭，去年我國團餐行業(yè)公司環(huán)境保護均值相對較低凉唐。在節(jié)能減排方面，很多企業(yè)只能做到排放垃圾的處理霍骄，進一步回收利用的能力較弱台囱。
 
　　近年來，國家有關(guān)部門陸續(xù)出臺政策倡導(dǎo)發(fā)展綠色餐飲读整，堅決制止餐飲浪費簿训，促進低碳環(huán)保發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士表示米间，團餐企業(yè)可以從供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)入手强品，推動行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。例如屈糊，加強餐飲油煙的榛、噪聲排放控制，采用高效節(jié)能設(shè)備與清潔能源潦故；強化適量點餐提示仔同，鼓勵消費者分餐制與光盤行動，提供小份餐庐穴；提供環(huán)保餐具擦斑，減少一次性餐具使用等腿若。
 
　　業(yè)內(nèi)人士指出驼牵，團餐不僅是我國餐飲市場的重要組成部分才昔，也是推動民生福利、鄉(xiāng)村振興蛮昭、三產(chǎn)融合等發(fā)展的中堅力量峰礁，于國家、于社會腋积、于企業(yè)都具有重要的價值和意義鞠洪。企業(yè)可以鏈接行業(yè)上下游企業(yè)、各地政府平敏，共同推進團餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展乏唤。隨著團餐行業(yè)不斷壯大，行業(yè)內(nèi)需要一套行之有效的治理標準體系來規(guī)范與管理愤惰，以實現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展苇经。
 
　　（本報綜合整理）
 
　　《中國食品報》(2024年06月12日08版)

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