“歲歲豐收樂無窮，柔嫩甲魚美味濃”逾冬。甲魚憑借鮮美的味道黍聂，極高的營養(yǎng)價值，自古以來就是我國的一道經(jīng)典美食身腻，據(jù)記載产还，早在南唐時候，就有吃甲魚的記載嘀趟。
近年來脐区，隨著預制菜風起，水產(chǎn)類預制菜憑借食材更健康她按、烹飪技術要求更高迎來快速發(fā)展期牛隅，已經(jīng)孕育出調味小龍蝦、酸菜魚尤溜、剁椒魚頭等多個預制菜大單品倔叼。
那么同為水產(chǎn)類預制菜，預制甲魚能否成長為像小龍蝦和酸菜魚那樣的預制菜大單品篇惧，成為名副其實的“霸王”胖移？
呂翠平/文
預制甲魚電商熱銷，消費場景拓寬
在拼多多上搜索“預制甲魚”蔫婉，可以看到銷量最大的一家已經(jīng)拼了超22萬單鞠撑，拼單超過一萬單的至少有6家，由此可見甲魚在拼多多上的火爆程度孕赫。就像河南星億食品有限公司李經(jīng)理說的那樣：“麻辣小甲魚在拼多多还幅、淘寶和抖音的量都非常大。”
在抖音上也能見到多家銷量破萬單的預制甲魚品牌玉惫。湖南楚肴供應鏈有限公司(品牌為肴師傅挠氛，以下簡稱肴師傅)就是在電商上售賣麻辣甲魚的翹楚。據(jù)該公司總經(jīng)理邵俊介紹计灌，肴師傅做甲魚預制菜多年淡榕，早期的時候，主要針對餐飲酒店等渠道銷售钟牛。近幾年允悦，隨著抖音等新興渠道的興起，開始嘗試電商渠道虑啤，市場反饋很好隙弛。“我們是2021年入駐抖音的，是較早在抖音上賣麻辣小甲魚的狞山。”
他介紹說全闷，麻辣小甲魚在網(wǎng)上真正火起來是一位博主發(fā)了一個外國人吃麻辣小甲魚的視頻，剛開始的時候铣墨，這個外國人不敢嘗試室埋，試吃之后，根本停不下來伊约。這個視頻的播放量達到2000多萬姚淆。由此，麻辣小甲魚開始熱銷屡律。
作為一個在行業(yè)摸爬滾打了多年的人腌逢，邵俊見證了預制甲魚從不溫不火到網(wǎng)絡爆紅的整個過程。他介紹說超埋，現(xiàn)在網(wǎng)上賣的甲魚和大家印象中的甲魚發(fā)生了很大的變化缓冷。
在很多人的印象中，甲魚是宴席上一道正兒八經(jīng)的菜品淑免，比如即倦，霸王別姬羹浪、荊沙甲魚或者甲魚火鍋。但是麻辣小甲魚的休閑屬性則更為明顯疚线。“麻辣小甲魚從產(chǎn)品定位來說雀司，就像是鴨脖或者雞爪，是家庭餐桌上的一道配菜背渤，也是一個休閑小零食奉念，銷售場景主要是家庭餐桌，夜市大排檔熊骆，以及一些類似周黑鴨的熟食店鹿竭。”邵俊介紹，產(chǎn)品定位的改變讓預制甲魚的產(chǎn)品本身發(fā)生了一些變化纳倚。“甲魚的個頭更小了胜溢，巴掌大小的甲魚是主流，因為更入味章母，通常一個兩三兩蜡饵，一個人都能吃完，甚至吃完一個意猶未盡胳施。在口味上以麻辣為主溯祸，這也符合休閑食品的口味需求；此外舞肆，為便于存儲和運輸焦辅，除了部分麻辣小甲魚采用冷凍存儲外，也有部分選用了真空包裝椿胯。”
李經(jīng)理也認可這一觀點：“開袋即食極大地方便了消費者筷登，也讓休閑的屬性更加突出。麻辣口味則更有記憶點哩盲，便于消費者形成味道記憶前方。”
養(yǎng)殖端已經(jīng)形成十大強縣，加工產(chǎn)業(yè)群雄逐鹿
預制甲魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展廉油，離不開這幾年預制菜行業(yè)的快速發(fā)展惠险，尤其是各地政府積極引導，為其奠定了基礎紧寺。在網(wǎng)上搜索“甲魚預制菜”燎拟，就能搜出廣東、安徽虾脆、湖北等多地爭相發(fā)展甲魚產(chǎn)業(yè)的新聞享秒。
2023年12月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會龜鱉行業(yè)分會在武漢舉行压伸，會上蛆古，確定漢壽縣港驶、京山市、南豐縣舔伴、潢川縣泊嗤、公安縣、監(jiān)利市颈冶、懷遠縣、鼎城區(qū)驻碉、臨平區(qū)摆抑、余杭區(qū)為“中國龜鱉產(chǎn)業(yè)十強縣”。
甲魚養(yǎng)殖正呈現(xiàn)出規(guī)男攵Γ化的趨勢鲸伴。這為預制甲魚的生產(chǎn)提供了充足的原料。這種情況也從邵俊口中得到證實晋控。據(jù)他了解汞窗，這幾年，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的加大赡译，甲魚的價格一直在下降仲吏。
中國烹飪大師劉駿專注甲魚特色菜烹飪20余年。他說蝌焚，現(xiàn)在裹唆，湖北、湖南只洒、安徽和河南等地都有不少做預制甲魚的企業(yè)许帐。“湖南和湖北有二三十家，河南也有十幾家毕谴，小的企業(yè)更是不計其數(shù)成畦。”
盡管當前生產(chǎn)甲魚預制菜的企業(yè)不少，但是霉尊，在劉駿看來堆浴，預制甲魚行業(yè)仍處于群雄爭霸階段。“行業(yè)內做的比較大的督赡，有肴師傅设鼎、潤燊、澳嘉等幾個致煎，但是阿席，從整個行業(yè)來看，并沒有全國性的第一品牌屠蚌。”
也正是沒有品牌菠吟，且企業(yè)眾多肿蚂，當前，預制甲魚的競爭已經(jīng)比較激烈煮卢。“蛋糕就那么大措找，但是做的企業(yè)越來越多了。”邵俊介紹争造，現(xiàn)在市場明顯沒有前兩年好做蝗羊。
李經(jīng)理也表達了同樣的觀點，“都在打價格戰(zhàn)仁锯。”在他看來耀找，這可能也有平臺的選擇有關，當前业崖，很多賣預制甲魚都在拼多多野芒、抖音等平臺上搏殺。從拼多多上可以看到双炕，一只100克左右的甲魚狞悲，售價僅為4.48元，400克的左右甲魚妇斤，售價為28元摇锋。
不過，也有企業(yè)在著力從品質上發(fā)力站超。劉駿就是其中的推動者之一乱投。他正在與一家公司合作，籌備甲魚加工生產(chǎn)液氮鎖鮮技術的現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線顷编，一旦上市甲魚的新鮮度將更高卤檐，更接近新鮮宰殺的。液氮鎖鮮的甲魚搭配他研發(fā)的荊沙醬料七迂，消費者在家就能品嘗到媲美餐廳的美食迟铺。
甲魚仍屬小眾消費，突破口在餐飲渠道
在邵俊看來蒿由，盡管前幾年舅狭，在預制菜東風和抖音網(wǎng)紅的帶動下，預制甲魚有了一點起色扯涝，但是秸严，和酸菜魚、小龍蝦等已經(jīng)成熟的預制菜大單品相比锣猜，仍是一個比較小眾的菜品恍肢。“現(xiàn)在吃甲魚的消費群體，整體年齡偏大俊伯，年輕群體很少摧辣。甲魚的營養(yǎng)價值很高飞校，也很適合女性吃，但是旨袒，很多女性都被它的外觀嚇著了汁针，不敢下嘴，這讓甲魚整體的消費群體比較小眾砚尽。”
劉駿則從另外一個角度解釋了甲魚比較小眾的原因施无，“甲魚早期是官府菜，比如孔府菜中的霸王別姬必孤。在國家八項規(guī)定出臺之前猾骡，請吃甲魚是一件很有面子的事情。盡管現(xiàn)在通過養(yǎng)殖隧魄，甲魚的價格降下來了，但是很多人仍然對它望而卻步隘蝎。”
除了市場端需求有限外购啄，劉駿認為，在加工端甲魚預制菜也有一定的桎梏嘱么。甲魚因為形狀不規(guī)則狮含，個頭大小也不一致，因此曼振，在清洗甸持、宰殺等環(huán)節(jié)只能依靠人工，這也讓甲魚的加工量比較有限群肌。這也是當前做甲魚的企業(yè)很多珊娩，但是，規(guī)模性企業(yè)很少的重要原因歧晕。
邵俊也認可這一觀點晕财，他介紹說，前兩年捕导，麻辣小甲魚剛火起來的時候姿味，也有一些知名大企業(yè)做這個產(chǎn)品，但是孔选，現(xiàn)在已經(jīng)有不少企業(yè)退出了掘写，因為需要大量的人工，沒法規(guī)某化生產(chǎn)碘父。
他認為，甲魚預制菜想發(fā)展起來续誉，還需要餐飲業(yè)來加把火结啼。他類比了小龍蝦產(chǎn)業(yè)掠剑，回顧小龍蝦的發(fā)展，不難看出郊愧，它最早是從餐飲端火起來的朴译，以武漢靚靚蝦館、北京簋街等為代表的餐飲業(yè)態(tài)的火爆属铁，讓消費者產(chǎn)生了從眾心理眠寿，都想嘗嘗。這為冷凍調味小龍蝦的火爆奠定了基礎焦蘑。
對于甲魚行業(yè)來說盯拱，盡管當前也有狀元甲、大圣甲等多個主打甲魚的餐飲店在經(jīng)營例嘱，但是狡逢，不論是從店面數(shù)量還是從品牌知名度來說，都與小龍蝦有很大的差距拼卵。因此奢浑，甲魚預制菜想成為真正的“霸王”，也需要甲魚餐飲企業(yè)來助力窑肾。
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