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預制菜不添加防腐劑番恭，靠什么實現(xiàn)缭越？

2024-04-17 16:00:51 來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：15469

　　日前央嘱，國家六部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)，在國家層面明確預制菜定義和范圍乞瑰，規(guī)定不添加防腐劑馏纱。
 
　　《通知》規(guī)定預制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料排击，不添加防腐劑素牌，經(jīng)工業(yè)化預加工(如攪拌、腌制患漆、滾揉墓且、成型、炒任础、炸讲媚、烤、煮焰究、蒸等)制成裆操，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存炉媒、運輸及銷售條件踪区，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。同時明確：中央廚房制作的菜肴、凈菜類食品缎岗、主食類食品静尼、不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜，均不屬于預制菜密强。
 
　　筆者注意到“不添加防腐劑”茅郎。這條規(guī)定對于接受預制菜這種形式，又擔心攝入過多食品添加劑或渤，尤其是防腐劑的消費者來說，是福音奕扣。其實薪鹦，在《通知》出來之前，就有一些預制菜生產(chǎn)企業(yè)做到了“不添加防腐劑”惯豆。預制菜是否需要添加防腐劑池磁，取決于生產(chǎn)過程中采用的保鮮技術以及運輸銷售過程中的冷鏈物流。餐飲企業(yè)既想要食物長時間保持色香味葬籽，又不愿意投入成本到冷鏈保鮮上捻尉，便使用添加了防腐劑，可常溫保存的預制菜努示。
 
　　據(jù)筆者了解候钟，現(xiàn)在許多預制菜企業(yè)，通過殺菌盾峭、速凍技術滤萝，實現(xiàn)了預制菜生產(chǎn)“無防腐劑”。預制菜生產(chǎn)企業(yè)味知香曾表示甫碉，其預制菜在生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過速凍環(huán)節(jié)碗履，使用專業(yè)設備，將預處理的產(chǎn)品在低于-35℃的環(huán)境下蝗质，迅速通過其最大冰晶區(qū)域勾萌，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達到-18℃及以下，執(zhí)行國家標準是一年沈机；在此條件下仙蛉，達到減少營養(yǎng)成分流失，保證速凍食品解凍后唧垦，仍可以保持起初的新鮮捅儒，在生產(chǎn)過程中公司不添加任何防腐劑、色素振亮、香精等巧还。
 
　　永州一家知名食品加工公司生產(chǎn)的永州血鴨、東安雞等預制菜產(chǎn)品，每天源源不斷從湖南運送到全國各地麸祷。公司老板表示“目前主要采用真空預冷技術+冷鏈物流澎怒，不需要添加防腐劑。”
 
　　再如大家熟悉的小龍蝦預制菜如今都在采用速凍鎖鮮技術而非傳統(tǒng)防腐劑進行保存阶牍，煮熟經(jīng)調(diào)味完畢后進入液氮庫喷面，經(jīng)過10多分鐘的急速冷凍鎖住鮮味。
 
　　預制菜做到不添加防腐劑還能有較長保質(zhì)期走孽，除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“冷處理”惧辈，倉儲、運輸伶葵、銷售環(huán)節(jié)也需要“夠冷”才行承蠕。對于大部分預制菜企業(yè)而言，更大的挑戰(zhàn)在于蕴续，預制菜生產(chǎn)完運出工廠后扳啃，靠著冷鏈物流輸送到全國各地的過程。盡管近些年贰宰，我國出臺了很多政策支持冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展危婚，但我國的冷鏈市場仍在發(fā)展的早期階段，冷鏈物流設施總體規(guī)模不足芍迫。這也導致了預制菜的冷鏈運輸成本居高不下峦仲，間接讓很多終端用戶選擇成本更低的常溫預制菜產(chǎn)品。
 
　　有的預制菜企業(yè)選擇自建冷鏈物流體系漏踊，也有企業(yè)選擇和第三方冷鏈物流公司合作想祝。無論選擇哪種，他們都面臨著冷鏈這塊高昂的成本娱畔。
 
　　如今览讳，《通知》下達，明確預制菜不添加防腐劑部凑。這給消費者吃了顆定心丸露乏，鞭撻著預制菜行業(yè)向著越來越健康、安全的道路發(fā)展涂邀。這也促使預制菜生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級瘟仿，關注保鮮技術的提升，同時對加快我國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展也有積極意義比勉。

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