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“固始鵝塊”預(yù)制菜年銷數(shù)億迎來快速發(fā)展

2024-03-07 13:21:58 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：10728

　　作為一個(gè)頗具代表性的地域美食雨涛，河南“固始鵝塊”不僅這幾年越來越火，而且隨著“信陽菜”的出圈懦胞，“固始鵝塊”也有走出固始走向全國之勢替久。
 
　　“固始鵝塊”又叫“汗鵝塊”，因?yàn)楣淌籍?dāng)?shù)仞B(yǎng)的鵝體肥味美而被很多人喜愛躏尉。作為當(dāng)?shù)氐囊粡埫歉?jīng)過政府不遺余力地推廣宣傳，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂е援a(chǎn)業(yè)之一胀糜。資料顯示颅拦，自2020年以來，生產(chǎn)“鵝塊”的企業(yè)越來越多教藻，有企業(yè)兩年間鵝塊的銷量已經(jīng)過億距帅。
 
　　那么，借助“預(yù)制菜”蓬勃發(fā)展的風(fēng)口括堤，“固始鵝塊”有望走向全國嗎碌秸？
 
　　文/陳利娜
 
　　一個(gè)縣的新商機(jī)
 
　　若論全國哪個(gè)地方的鵝最出名，河南固始一定榜上有名沛专，據(jù)說固始人用飯來喂養(yǎng)鵝尖蚪，所以鵝肥味美。這些年烦猾，“鵝”作為固始特產(chǎn)不僅在本地火膏莽，甚至在全國很多地方都能看到以售賣“固始鵝塊”為主的餐飲店。
 
　　關(guān)于“固始鵝塊”的典故卤舆，一個(gè)是說隋煬帝當(dāng)年駕臨江都，宴請愛妃的佳肴近千種仁灶，唯獨(dú)金華火腿與固始鵝塊被一掃而光挥肤，“固始鵝塊”的名頭就在那時(shí)傳揚(yáng)開來。
 
　　也有記載說豪杉，唐代詩人駱賓王因得罪武則天丟官回閩南理秃，在途經(jīng)固始的時(shí)候，鄉(xiāng)秀陳元光拿出“汗鵝塊”在固始城關(guān)東門樓宴請他豆玖，兩人酒酣鵝盡柴伪，駱賓王詩興大發(fā)，于是吟起了“鵝沙峻，鵝睦授，鵝两芳，曲項(xiàng)向天歌……”的詩句。
 
　　雖然典故的真實(shí)性已無從考證去枷，但固始鵝塊的美名就此留了下來怖辆，成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?br /> 
　　在固始，“鵝塊”幾乎是家家戶戶餐桌標(biāo)配删顶，早上吃完中午吃竖螃，中午吃完晚上吃，用老百姓話說：“沒有一只鵝可以活著離開固始”逗余。就像沒有一只鴨子可以活著離開南京一樣特咆，固始人愛吃鵝也善于烹飪鵝，僅僅一只鵝就可以做出一桌鵝宴录粱，并且走到哪里就把美食傳播到哪里坚弱，“固始鵝塊”的名氣變得越來越大。
 
　　尤其最近幾年关摇，憑借“信陽菜”的出圈“固始鵝塊”再度聲名鵲起荒叶，成為信陽菜中獨(dú)樹一幟的菜品，當(dāng)?shù)卣菫橥茝V這道美食不遺余力何屏。
 
　　據(jù)固始縣人大常委會副主任钻字、大別山食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長朱學(xué)軍介紹，固始鵝在當(dāng)?shù)氐哪牮B(yǎng)殖量約在260萬只甫危，年加工量更是達(dá)到了驚人的600萬只哈痘，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鵝不夠，還需要從鄰近的安徽等地大量采購售荆。
 
　　固始菜作為信陽菜的重要組成部分鼎派，已經(jīng)在預(yù)制菜振興中展現(xiàn)了更大的擔(dān)當(dāng)，為進(jìn)一步激發(fā)固始菜的品牌影響力俭柒，固始組建了“鵝塊集團(tuán)”力推“固始菜”進(jìn)軍預(yù)制菜径候。
 
　　企業(yè)爭相進(jìn)入，“固始鵝塊”迎來快速發(fā)展
 
　　“固始鵝塊”之所以這么受歡迎帅维，其根本原因就在于固始本地養(yǎng)殖的鵝品質(zhì)好速袁，這是固始鵝塊的靈魂，好食材決定了好味道溢傅。
 
　　固始之所以盛產(chǎn)鵝绳匀，是由當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件決定的，固始位于豫皖兩省交界炸客，北臨淮河疾棵，南依大別山，素有“北國江南痹仙、江南北國”的美譽(yù)是尔。山清水秀的環(huán)境非常適合鵝的生長殉了，加上當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鵝大多以飯喂食，所以鵝的體格健碩嗜历，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁宣渗，用鵝熬的湯鮮美甘甜讓人贊不絕口。
 
　　“固始鵝塊”的做法特別講究梨州，需要將整只鵝下鍋熬煮兩個(gè)小時(shí)痕囱，然后撈出切成小塊，加上熬制好的配料暴匠，最后把滾燙的湯汁澆在鵝塊上鞍恢，一道鮮美的“固始鵝塊”就出鍋了。金黃透亮的鵝湯搭配肉質(zhì)緊實(shí)的鵝塊每窖，讓人越吃越香停不下來溶隅。
 
　　自2020年以來，固始以鵝塊為突破口進(jìn)行的市場推廣也初見成效菊蹬，固始已經(jīng)成功創(chuàng)建了國家級綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地龄冀，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖生態(tài)、養(yǎng)殖示范區(qū)掏谎，涌現(xiàn)了三高圆如、固佳、米歌锄菊、食號優(yōu)鮮游颅、鵝香四溢等50多家食品企業(yè)。這些企業(yè)圍繞“固始鵝塊”等特色菜品做文章占犹，特色非常明顯诞昧。
 
　　河南食號優(yōu)鮮食品有限公司(以下簡稱“食號優(yōu)鮮”)總經(jīng)理易曙光告訴冷凍周刊，“食號優(yōu)鮮”自2020年把“固始鵝塊”作為主打產(chǎn)品理币，其“預(yù)制菜”板塊的銷量每年都要翻一番步嘹，今年更是在米面產(chǎn)品全面下滑的情況下，帶動整個(gè)公司銷售增長30%以上刮吧，“固始鵝塊”蓬勃發(fā)展的勢頭正在顯現(xiàn)湖饱，也引起越來越多同行的關(guān)注。
 
　　易曙光說杀捻，在固始當(dāng)?shù)兀凿N售“固始鵝塊”為主的速凍食品企業(yè)整體銷量應(yīng)該在2~3億元蚓庭，而這還只是工廠的產(chǎn)量致讥，如果加上餐飲端的銷售，市場規(guī)模估計(jì)要突破十億元器赞。不僅如此垢袱，近兩年的銷售數(shù)據(jù)還反饋出“固始鵝塊”C端的銷量正在快速增加墓拜。
 
　　河南米歌食品有限公司(以下簡稱“米歌食品”)總經(jīng)理陳玉平也告訴冷凍周刊，米歌食品作為一家專業(yè)研發(fā)请契、生產(chǎn)咳榜、銷售“固始鵝塊”預(yù)制菜系列產(chǎn)品及速凍米面制品的企業(yè)，其公司“鵝塊哥”品牌獲得了河南省特色農(nóng)產(chǎn)品品牌稱號爽锥，公司主打產(chǎn)品鵝雜涌韩、鵝塊也得到市場廣泛認(rèn)可，銷售業(yè)績穩(wěn)步提升匙杏。
 
　　從地方邁向全國模朋，“固始鵝塊”市場規(guī)模可達(dá)百億充陷？
 
　　一方面是巨大的市場吸引更多企業(yè)不斷涌入谆府，將整個(gè)品類做大做強(qiáng)；另一方面徊儿，當(dāng)?shù)卣e極尋找各種途徑和方法引導(dǎo)灯趁，助力“固始鵝塊”產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。那么泼剩，已經(jīng)銷量數(shù)億的“固始鵝塊”能借助“預(yù)制菜風(fēng)口”的到來從地方走向全國嗎稼炉？
 
　　已經(jīng)在速凍食品行業(yè)做了十幾年的易曙光對此非常有信心，在他看來洼眶，讓“固始鵝塊”香飄萬家只是時(shí)間問題茴典，他非常看好“固始鵝塊”產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展白庙。
 
　　產(chǎn)品端消院，“鵝”作為禽類里的代表性食材，在人們心中的“地位”較高搬设，是高端食材的代表穴店。很多人會自動把“鵝”和高價(jià)值畫等號，而“鵝”也確實(shí)屬于更健康營養(yǎng)的高端食材拿穴，本身沒有淋巴結(jié)加上肉質(zhì)鮮美有嚼勁泣洞，更受消費(fèi)者歡迎。
 
　　渠道端默色，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)球凰，僅在鄭州就有近4000家信陽菜館，幾乎每個(gè)菜館都在售賣“固始鵝塊”腿宰，這為“固始鵝塊”的銷售與推廣奠定了很好的渠道基礎(chǔ)呕诉。此外，固始作為河南第一人口大縣，有近180萬人甩挫，其中70多萬常年在外贴硫，這也為“固始鵝塊”走出河南走向全國提供了更多可能。不僅如此伊者，廣式燒鵝英遭、潮汕鹵鵝、江蘇咸水鵝托津、浙江醬鵝蔑氛、東北鐵鍋燉大鵝，全國各地吃鵝的習(xí)慣也讓許多廠家對“固始鵝塊”這個(gè)品類的開發(fā)有了更大動力绵顷。
 
　　與此同時(shí)补屎，當(dāng)?shù)卣?ldquo;固始鵝塊”作為進(jìn)軍預(yù)制菜賽道的一個(gè)重要抓手去推廣，這大大提升了“固始鵝塊”的知名度與美譽(yù)度螺蜻，讓越來越多的外地消費(fèi)者了解“固始鵝塊”臣搏，喜歡上“固始鵝塊”，從而消費(fèi)“固始鵝塊”剪酵。
 
　　在業(yè)內(nèi)人士看來陨否，“固始鵝塊”的體量遠(yuǎn)不止目前的數(shù)億元，就像全國知名的沙縣小吃药呜、柳州螺螄粉殃通，只需要一個(gè)合適的契機(jī)和足夠時(shí)間，“固始鵝塊”完全有可能達(dá)到百億級市場访僚，“這個(gè)品類具備這種爆發(fā)的基因”昔搂。
 

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