各省码承、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村(農(nóng)牧)优生、畜牧獸醫(yī)廳(局城离、委)，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局泪确，中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)娜食、中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所：
為加強(qiáng)畜禽屠宰質(zhì)量安全監(jiān)管敞峭，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平踊谋，根據(jù)《中華人民共和國(guó)畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》⌒铮現(xiàn)印發(fā)你們殖蚕，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳
2024年2月22日
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃
為落實(shí)《中華人民共和國(guó)畜牧法》規(guī)定沉迹，及時(shí)掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況睦疫，有針對(duì)性開展監(jiān)督管理害驹，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，制定本計(jì)劃蛤育。
一宛官、任務(wù)分工
2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)包括部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)兩部分。
(一)部級(jí)監(jiān)測(cè)
1. 病原微生物監(jiān)測(cè)瓦糕。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通產(chǎn)品的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)底洗，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數(shù)、大腸菌群咕娄、沙門氏菌枷恕，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌易祖。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心(以下簡(jiǎn)稱“部屠宰技術(shù)中心”)負(fù)責(zé)河南省和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)遵艰，中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心(以下簡(jiǎn)稱“動(dòng)衛(wèi)中心”)負(fù)責(zé)吉林、山東悍写、湖北电摔、廣西、四川暴艘、陜西稀崔、青海等7省份共1000份微生物樣品監(jiān)測(cè)任務(wù)。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)柬沾。重點(diǎn)針對(duì)跨省流通產(chǎn)品的豬泉剔、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)住秉。對(duì)豬肝假却、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動(dòng)劑(克倫特羅、萊克多巴胺睹傻、沙丁胺醇夏跷、特布他林、西馬特羅明未、氯丙那林和妥布特羅)違法添加監(jiān)測(cè)槽华、6種糖皮質(zhì)激素(潑尼松、潑尼松龍趟妥、地塞米松猫态、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松)殘留監(jiān)測(cè)披摄。監(jiān)測(cè)任務(wù)由部屠宰技術(shù)中心亲雪、動(dòng)衛(wèi)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)(監(jiān)測(cè)任務(wù)見附件1)行疏。
(二)省級(jí)監(jiān)測(cè)
重點(diǎn)針對(duì)省內(nèi)流通產(chǎn)品的豬匆光、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測(cè)酿联、違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)终息。
1. 水分監(jiān)測(cè)。對(duì)豬肉(2號(hào)或4號(hào)肉)贞让、牛肉(黃瓜條或外脊)艺滑、羊肉(后腿或里脊)開展水分監(jiān)測(cè)。
2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測(cè)砰染。對(duì)豬肝跳犹、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動(dòng)劑(克倫特羅、萊克多巴胺标增、沙丁胺醇玻冗、特布他林、西馬特羅杠卜、氯丙那林和妥布特羅)違法添加監(jiān)測(cè)逐枢、6種糖皮質(zhì)激素(潑尼松、潑尼松龍坠屹、地塞米松遍跌、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松)殘留監(jiān)測(cè)兵扭。
原則上省內(nèi)生豬屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取哑立，10—200(含)家的抽取15%(最少抽取10家)，200家以上的抽取10%(最少抽取30家)脾鸠，年屠宰20000頭(含)以下企業(yè)數(shù)量占比不低于全部監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%杰捂。省內(nèi)牛屠宰企業(yè)數(shù)量在10家及以下的全部抽取，10—100(含)家的抽取25%(最少抽取10家)棋蚌，100家以上的抽取15%(最少抽取25家)琼娘，羊屠宰企業(yè)抽取規(guī)則同上；年屠宰3000頭(含)以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只(含)以下的羊屠宰企業(yè)數(shù)量占比不低于全部鸥礁耄或羊監(jiān)測(cè)企業(yè)的70%脱拼。樣品來(lái)源要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和規(guī)模以下養(yǎng)殖場(chǎng)戶。
各省份最低監(jiān)測(cè)任務(wù)見附件2坷备。上熄浓、下半年各開展一次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可結(jié)合飛行檢查等工作開展省撑。省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門可根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況增加監(jiān)測(cè)參數(shù)和樣本數(shù)量赌蔑。
(三)數(shù)據(jù)匯總與分析
部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。部級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)和省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門分別于7月15日竟秫、11月底前將上半年娃惯、全年監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表(見附件3)和監(jiān)測(cè)結(jié)果分析報(bào)告加蓋公章后報(bào)部屠宰技術(shù)中心跷乐。
部屠宰技術(shù)中心于8月15日和12月底前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分析報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
(四)技術(shù)指導(dǎo)和能力驗(yàn)證
部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的技術(shù)指導(dǎo)罗迎，并組織部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)開展檢測(cè)能力驗(yàn)證泊宴。
(五)樣品復(fù)測(cè)
部屠宰技術(shù)中心承擔(dān)部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品復(fù)測(cè)工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進(jìn)行違法添加物和藥物殘留復(fù)測(cè)秒足，有關(guān)情況及時(shí)報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局钱图。
二、檢測(cè)方法及判定依據(jù)
樣品中水分寿伊、β-受體激動(dòng)劑和糖皮質(zhì)激素檢測(cè)方法及判定依據(jù)見附件4撩怀。
三、相關(guān)要求
(一)省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照本計(jì)劃要求制定本轄區(qū)畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案揽此，于3月底前報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局備案并組織實(shí)施双竣。承檢機(jī)構(gòu)情況表(見附件5)和省級(jí)監(jiān)測(cè)工作具體負(fù)責(zé)人信息于4月底前報(bào)部屠宰技術(shù)中心。
(二)部級(jí)和省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)艘赂，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定汞潦，具備相應(yīng)檢測(cè)能力和條件，并按要求參加部屠宰技術(shù)中心組織的能力驗(yàn)證盲趟。省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定演徘。
(三)未經(jīng)任務(wù)下達(dá)單位同意，承檢機(jī)構(gòu)和參與監(jiān)測(cè)工作的人員不得對(duì)外透露風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果眼虱、報(bào)告和相關(guān)信息喻奥。
(四)樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》(NY/T 3227-2018)執(zhí)行，并在抽樣單(見附件6)中詳細(xì)填寫檢疫證號(hào)等溯源信息捏悬。
四撞蚕、聯(lián)系方式
(一)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局
吳學(xué)寶 010–59192834
(二)部屠宰技術(shù)中心
侯東軍 010–59198981 xqjiance@aliyun.com
(三)動(dòng)衛(wèi)中心
王淑婷 0532–85632052
(四)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
單吉浩 010–62815881
附件： 1. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)表
2. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)表
3. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果匯總表
4. 2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢測(cè)方法及判定依據(jù)
5. 2024年省級(jí)監(jiān)測(cè)任務(wù)承檢機(jī)構(gòu)情況表
6. 屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣單
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