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燕京啤酒獲“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”專利

2024-02-28 10:06:58 來源：國家知識產權局 閱讀量：10084

　　近日磕泡，北京燕京啤酒股份有限公司公布一項名為“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”的專利（公開號CN117448096A），當中顯示該專利的法律狀態(tài)已為實質審查生效痒蛇。
 
　　根據該專利摘要萎括，本發(fā)明適用于啤酒釀造技術領域，提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法俺下，包括以下原料:維也納麥芽巡蛋、小麥芽、上面酵母块启、乳糖嚣刺、含糖烤椰粒以及咖啡濃縮液;
 
　　釀造方法，包括以下步驟:選用維也納麥芽魔踱、小麥芽為原料揪孕，加水，糖化桶求、煮沸梧杯，煮沸期間添加顆粒酒花和乳糖，煮沸結束得到麥汁;麥汁冷卻后充氧薯演，添加上面發(fā)酵酵母進行發(fā)酵撞芍，待原麥汁濃度降至6.5P時添加含糖烤椰粒并添加咖啡濃縮液，萃取烤椰子的香氣和味道跨扮，并增加咖啡風味;待雙乙酰降至0.08mg/L以下冷貯;待發(fā)酵液中y壬內酯含量>20μg/ L序无，且糠基硫醇含量≥1.20ug/L時，對罐內的酵母衡创、烤椰粒和酒花沉淀物進行排放帝嗡。本發(fā)明具有明顯的椰子和咖啡的香氣味道，口感順滑璃氢，酒體和諧哟玷。
 
　　另據該專利說明書的背景技術闡述，近年來工坊啤酒市場更新迭代快一也，特色新奇風味的啤酒款式層出不窮巢寡。目前，我國咖啡市場呈持續(xù)增長趨勢椰苟，其中以椰乳和咖啡為主要原料的生椰拿鐵備受歡迎抑月。為滿足消費者群體的口味需求搂拴，進一步開拓啤酒市場，有必要提供一種椰子咖啡增味啤酒苗鸦。
 
　　現有技術中拣九，使用椰子水作為原料添加至啤酒中，椰子風味較清淡途殖，無法呈現出生椰拿鐵中椰乳的口感和風味，而直接使用椰漿瞒籍、椰乳或椰子汁添加至啤酒中枕褂，由于其脂肪和蛋白質含量較高，導致啤酒酒體不穩(wěn)定奇忆，出現分層或有絮狀物懸浮等現象桌蟋，同時啤酒中椰子的風味和口感仍不明顯。
 
　　因此享处，針對以上現狀篮踏，迫切需要開發(fā)一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，以克服當前實際應用中的不足喝撒。

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