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《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2024-01-22 14:05:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：13456

　　近日悲组，由河北宏都實業(yè)集團(tuán)有限公司、德源(張北)食品有限公司等單位牽頭制定的《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿編制工作包归，現(xiàn)向社會公開征求意見锨推。請于2024年02月08日之前將意見反饋至張家口食品工業(yè)協(xié)會。
 
　　《肉粉腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了肉粉腸的術(shù)語和定義公壤、產(chǎn)品分類换可、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求厦幅、檢驗規(guī)則沾鳄、標(biāo)識、包裝慨削、貯存洞渔、運(yùn)輸。 本文件適用于肉粉腸的生產(chǎn)缚态、檢驗、銷售堤瘤。
 
　　根據(jù)意見稿玫芦，肉粉腸是以鮮、凍畜本辐、禽肉守涤、動物性水產(chǎn)品為主要原料(含肉量不低于50%)，添加水懂崭、食用淀粉溃艺、鮮切果蔬区戚、食用豆類、果蔬纖維睡硫、糧谷纖維挣堪、雜糧類、食藥同源的食材趣闹、食品加工用植物蛋白豁惨、植物蛋白肽、硒蛋白箍负、食用鹽烂辟、白砂糖、味精麦回、復(fù)配食品添加劑哨叙、復(fù)合調(diào)味料中的一種或多種為輔料，經(jīng)解凍或不解凍缤谎、選料聘裁、修整、絞制(或斬拌)弓千、配料衡便、腌制(或不腌 制)、攪拌(或滾揉 洋访、 乳化 )镣陕、 灌裝(天然腸衣、膠原蛋白腸衣姻政、塑料腸衣 )呆抑、烘烤或不烘烤，蒸煮 (80℃~98℃,30～120分鐘 )汁展、熏制(果木或白砂糖)或不熏制鹊碍、冷卻、包裝食绿、殺菌等工藝制成的淀粉含量10～20%,蛋白質(zhì)含量不低于5%的肉粉腸制品侈咕。
 
　　按照制作原料的不同，肉粉腸可以分為肉粉腸屏酌、果蔬類類庇讥、肉粉腸 、蛋白類肉粉腸予问、植物蛋白肽肉粉腸 润沸、蛋白富硒肉粉腸、豆類肉粉腸涕笛、植物纖維類肉粉腸 燥箍、雜糧類肉粉腸都宅、特種肉粉。
 
　　在感官要求方面朦晋，該標(biāo)準(zhǔn)對肉粉腸的色澤愧橄、外觀、組織狀態(tài)锻宵、異味等指標(biāo)作出規(guī)定从肮；在理化指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)針對肉粉腸扰藕、果蔬類肉粉腸缓苛、植物豆類肉粉腸等，設(shè)立了水分邓深、蛋白質(zhì)未桥、果蔬含量、植物纖維含量等指標(biāo)芥备。
 
　　在在儲存方面冬耿，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品經(jīng)高溫消毒后，可常溫儲存萌壳，儲存環(huán)境應(yīng)陰涼亦镶、干燥、通風(fēng)良好袱瓮、嚴(yán)禁火種缤骨，不得與有毒、有害尺借、有異味绊起、有腐蝕性物品同貯。 對有溫度要求的產(chǎn)品燎斩，冷藏溫度控制在0 ～4℃箩晦；冷凍溫度應(yīng)控制在-20±2℃。
 
　　此外树吏，在運(yùn)輸方面淀甘，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定常溫運(yùn)輸過程不得與有毒、有害漱啥、有異味迟赶、有腐蝕性物品同車運(yùn)輸，運(yùn)輸過程嚴(yán)禁碰撞灶常。對有溫度要求的產(chǎn)品，冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在 0～7℃波笆；冷凍運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在≤ -17℃以下毯输。
 
　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件铁厌。

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