水產(chǎn)品類是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)最大的增長點庐舟。過去一年欣除，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)在繼續(xù)保持高速增長的同時，C端市場增長放緩挪略，行業(yè)競爭加劇……新的變局正在出現(xiàn)历帚。有機構(gòu)預(yù)測，2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將突破2500億元杠娱。為了加快布局預(yù)制菜市場挽牢，各地政府也在積極行動，打通水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條摊求，培優(yōu)地方特色水產(chǎn)預(yù)制菜品類禽拔；企業(yè)正加快資源整合、強強聯(lián)手室叉，從產(chǎn)品創(chuàng)新睹栖、渠道升級、安全監(jiān)管等多維度發(fā)力，尋求賽道突圍宜切。“一條魚就是一桌菜”的時代正在到來椭梁。
近六成消費者看好水產(chǎn)預(yù)制菜
去年，B端市場進(jìn)一步爆發(fā)尺果，C端市場增速放緩捻奉。這是因為餐飲業(yè)復(fù)蘇，利好B端發(fā)展捌秩；而越來越多的消費者選擇外出就餐九站，在家烹飪的頻率明顯回落，則對C端預(yù)制菜的發(fā)展造成沖擊脓大。這也一定程度影響了市場格局屋骇，例如安井近年來在C端市場嘗盡了甜頭，而去年C端消費需求放緩过桌，該公司水產(chǎn)預(yù)制菜板塊也突然失速殷彰。業(yè)內(nèi)人士分析，從長期來看诚摹，當(dāng)前水產(chǎn)預(yù)制菜市場呈現(xiàn)以下三大趨勢哺肘。
一是C端市場潛力巨大。盡管當(dāng)前C端市場增速放緩渗稍，但從長期來看佩迟，消費者對水產(chǎn)預(yù)制菜的認(rèn)知，正從陌生到熟悉竿屹，從抗拒轉(zhuǎn)向接受报强。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，77.7%消費者會購買水產(chǎn)預(yù)制菜拱燃，近六成消費者十分看好水產(chǎn)預(yù)制菜消費發(fā)展前景秉溉。
二是水產(chǎn)預(yù)制菜市場競爭加劇。在水產(chǎn)預(yù)制市場向好的背景下碗誉，企業(yè)參與數(shù)量逐年遞增召嘶，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中诗充，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇苍蔬。
在這樣的背景下，水產(chǎn)預(yù)制菜生意其實并不好做蝴蜓。以國聯(lián)水產(chǎn)為例，該公司雖借助預(yù)制菜實現(xiàn)營業(yè)額增長武骆，但直到去年仍處于連年虧損狀態(tài)榛舍。有行業(yè)分析師認(rèn)為，由于行業(yè)“內(nèi)卷”硝锨，企業(yè)正面臨毛利率下降的窘境耽慌；另外卢圈，在激烈競爭下，培育市場少不了費用開支辅任。去年上半年借衅，國聯(lián)水產(chǎn)銷售費達(dá)到1.11億元，增幅超15%立漏。其中鹊属，廣告費及展覽費、返利費用大增69%和419%聪戳，增速遠(yuǎn)超營收危劫。
三是超級單品“論英雄”。由于水產(chǎn)品類眾多缰俊、我國各地眾口難調(diào)容诬，國內(nèi)沒有哪一家能夠統(tǒng)領(lǐng)水產(chǎn)預(yù)制菜全品類市場。以爆款打天下沿腰，以超級單品“論英雄”览徒，是行業(yè)內(nèi)不可回避的規(guī)律。
預(yù)制菜單品盡管“細(xì)分”颂龙，其市場潛力依舊不可估量吱殉。當(dāng)前在國內(nèi)僅酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模就達(dá)到71.2億元，預(yù)計2025年將達(dá)204.7億元厘托。以恒興水產(chǎn)為例友雳，該公司雖推出預(yù)制菜單品超200款，但銷售重心仍是主推的幾款爆品铅匹。其中押赊，酸菜魚和免漿黑魚片年銷售額就超過5億元，占公司預(yù)制菜總銷售額約1/4包斑。
向“產(chǎn)品流礁、渠道、安全”尋求突破
面對激烈的競爭環(huán)境罗丰，企業(yè)如何破局神帅？過去一年，頭部企業(yè)的行動意味深長腊囤。
去年5月几菲，國聯(lián)水產(chǎn)加入盒馬預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。這是渠道升級韭展。在此前杉唇，國聯(lián)水產(chǎn)主要以B端生意為主，但B端利潤較低、市場競爭激烈辟侠，依仗盒馬在渠道上的建設(shè)逃缔，國聯(lián)水產(chǎn)可以更好地打入C端市場，直接觸達(dá)消費者眨柑。
去年7月泄廓，盒馬與廣東何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作坪腔，在杭州發(fā)布了以“去腥”為賣點的“盒馬寶鮮”水產(chǎn)預(yù)制菜系列权浸。這是產(chǎn)品創(chuàng)新。正如盒馬全國水產(chǎn)采購總監(jiān)劉勝兵所說：“預(yù)制菜雇寇，好吃是王道氢拥。”
去年11月，恒興集團聯(lián)手京東集團锨侯，推出首個水產(chǎn)食品溯源平臺嫩海。該平臺可以確保恒興水產(chǎn)食品在養(yǎng)殖、加工囚痴、流通全過程可追溯叁怪，為消費者提供產(chǎn)品生長檔案，從而在一定程度上化解頻繁發(fā)生的預(yù)制菜“信任化解”深滚。
業(yè)內(nèi)人士表示奕谭，過去的一年，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)資源整合加快痴荐，企業(yè)強強聯(lián)手血柳，向“產(chǎn)品、渠道生兆、安全”尋求突破难捌。
不僅企業(yè)在行動，地方政府也在政策的引領(lǐng)下鸦难，加快資源整合垮允，推動區(qū)域水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量邁進(jìn)。
以廣東為例水仑，目前蒿缎，廣東湛江、珠海颂芒、佛山順德和肇慶高要等地相繼以水產(chǎn)品類申報了中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都菠告、中國海鱸預(yù)制菜之都、中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)簇茉、中國羅氏沼蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)等协悼。類似的行動仍在持續(xù)炫胡。例如潮州市饒平縣在成功申報省級水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)上哈寂，2023年又提出残昔，將在潮州港小紅山產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃500畝建設(shè)水產(chǎn)品深加工及預(yù)制菜工業(yè)區(qū)，進(jìn)一步完善饒平預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條佑茴。
在地方政府的支持下物即，廣東各地特色水產(chǎn)品預(yù)制菜持續(xù)出圈。例如去年在“魚躍中山”品牌影響力的加持下键闺，三角生魚寿烟、小欖脆肉鯇等當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品預(yù)制菜規(guī)模增長明顯加快，漸成中山水產(chǎn)業(yè)支柱辛燥。又如饒平萬佳水產(chǎn)立足當(dāng)?shù)?ldquo;中國海鮸之鄉(xiāng)”的原料優(yōu)勢筛武，推出海鮸預(yù)制菜“全魚宴”后，大獲市場好評挎塌，產(chǎn)品供不應(yīng)求徘六。
而水產(chǎn)預(yù)制菜也不再局限于四大家魚、對蝦榴都、羅非魚等熱門品類待锈，白蕉海鱸魚、坦洲巴魚嘴高、湛江金鯧魚等地方特色魚類已經(jīng)涌現(xiàn)出不少專業(yè)精深加工企業(yè)竿音。
“水產(chǎn)預(yù)制菜實際上帶動著一產(chǎn)種養(yǎng)業(yè)、二產(chǎn)產(chǎn)品加工和三產(chǎn)銷售服務(wù)等上下游的聯(lián)動發(fā)展拴驮，市場拓展空間和發(fā)展?jié)撃芫薮蟆?rdquo;福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司市場總監(jiān)董可容認(rèn)為春瞬，要培育并發(fā)展好水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，行業(yè)各方可從產(chǎn)業(yè)化守犯、數(shù)字化费犯、標(biāo)準(zhǔn)化等方面著手，構(gòu)建數(shù)字化平臺和生態(tài)鏈閉環(huán)茄颈，并在標(biāo)準(zhǔn)化打造的基礎(chǔ)上形成合力穷筒，推動水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
“年魚經(jīng)濟”迎來發(fā)展新機遇
過年吃年菜去柿，送禮送年菜弦撤，正在成為越來越多人的選擇。年菜覆蓋的范圍很大幅裳，輻射的地域也很廣鼠基，將八大菜系囊括在內(nèi)。過年吃年菜铆寓，自古有之假怔。然此年菜已非彼年菜凄恤，從“自己動手”到“加熱可吃”的跨越，產(chǎn)業(yè)化條件成熟怕收，與飲食便捷化的需求相匹配嘿辟。業(yè)內(nèi)人士表示，從自己在家做年飯片效，到上酒樓團圓红伦，而現(xiàn)在酒樓也用上預(yù)制菜，其實質(zhì)是工業(yè)化專業(yè)分工層層承擔(dān)了繁重勞動淀衣。
而作為年菜的重要組成部分昙读，年魚預(yù)制菜更是迎來新的發(fā)展機遇。
百節(jié)年為大膨桥，有節(jié)就有俗蛮浑。“年年有余(魚)”的文化深入人心。近年來只嚣。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳以節(jié)慶經(jīng)濟為抓手沮稚，引導(dǎo)企業(yè)推出一批年魚概念產(chǎn)品，以產(chǎn)品升級引領(lǐng)消費新潮流介牙，讓水產(chǎn)品成為民俗美食與文化美食壮虫。廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設(shè)令農(nóng)產(chǎn)品賣出好價錢，打造“年魚經(jīng)濟”环础，是它的又一次出手囚似。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，打造“年魚經(jīng)濟”岗翔，可以豐富水產(chǎn)品內(nèi)涵與外延幌蹈，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來新機遇，促進(jìn)龍頭企業(yè)提質(zhì)升級聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)蹲鱼，推動農(nóng)民農(nóng)村共同富裕取得新進(jìn)展新成效转迷。
從地域看，廣東是全國第五大水產(chǎn)品加工省份哲耐，但水產(chǎn)品加工率仍遠(yuǎn)低于全國平均水平乞易。作為我國水產(chǎn)總產(chǎn)量第一大省，2022年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為894萬噸鳞爱，其中加工品占比僅約為17%毕蠢。有行業(yè)專家為此指出，廣東水產(chǎn)在原料總體上供大于求便师，預(yù)制菜是行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要突破口雁唁。
廣東是水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大省。盡管加工率不高刮粥，但廣東具備打造水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的諸多優(yōu)勢车份。
其一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢谋减。廣東是漁業(yè)、工業(yè)扫沼、餐飲業(yè)大省出爹，產(chǎn)業(yè)布局貫穿水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。此外充甚，廣東省還是冷鏈物流企業(yè)最多的企業(yè)以政，達(dá)到了277家霸褒，為水產(chǎn)預(yù)制菜流通提供了良好基礎(chǔ)伴找。
其二是企業(yè)實力優(yōu)勢。廣東作為食品工業(yè)大省废菱，在水產(chǎn)品領(lǐng)域技矮，擁有國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團殊轴、廣東海大衰倦、何氏水產(chǎn)、中山水出等眾多行業(yè)龍頭企業(yè)旁理。其中验恕，國聯(lián)水產(chǎn)是是國內(nèi)最大的水產(chǎn)食品企業(yè)，位列“中國預(yù)制菜品牌百強榜”第三位个宾。
其三是外銷優(yōu)勢梅砰。廣東水產(chǎn)品加工企業(yè)以前以出口為主，在外銷方面具有前期基礎(chǔ)優(yōu)勢颁音。
去年12月姨篮，在“年魚”的誕生地廣東珠海，中國年魚博覽會如期舉辦第二屆恕下。貴州遵義截抄、湛江、廣州桥庵、佛山掰弯、江門、陽江氯鲫、茂名窍颗、珠海一起同臺共同打造中國年魚盛宴。珠海市市長黃志豪介紹绕睹，依托海水產(chǎn)品的資源稟賦嘱巾，一年來，全國400多家年魚企業(yè)推出了上千款產(chǎn)品诫钓，產(chǎn)值超百億元旬昭，養(yǎng)殖戶家庭人均純收入增長22.9%篙螟。
廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究所所長周燦芳表示，發(fā)展“年魚經(jīng)濟”要深耕產(chǎn)業(yè)问拘、擴大受眾面遍略，形成系統(tǒng)、深入骤坐、長效帶動作用绪杏，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。企業(yè)針對市場設(shè)計開發(fā)適銷產(chǎn)品纽绍，以產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新做強水產(chǎn)業(yè)蕾久，可以激發(fā)鄉(xiāng)村振興的新動能。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)席主席陳丹認(rèn)為拌夏，“年魚經(jīng)濟”是預(yù)制菜營銷創(chuàng)新模式僧著，未來要挖掘年魚文化，打造年魚爆品辰诉，提升產(chǎn)業(yè)價值圣治，全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)格把控質(zhì)量，呵護好“舌尖上的安全”敏袄，讓“中國年魚”走進(jìn)千家萬戶辙紧，游向全球人民的餐桌。
在近日舉辦的“八大菜系百款年菜研發(fā)評選活動”上坚为，由來自廣東省農(nóng)科院等單位組成的食品與營養(yǎng)專家團指出苟可，此前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鎖定在美味纷炼、便捷的1.0版本赢凫，自年魚、年菜推出后桂葛，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級成為文化賦能的2.0版本样矢，這是產(chǎn)業(yè)迭代的必由之路。相應(yīng)地秀裂，年菜公開遴選將食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上提一級那岁，比上市標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛。
業(yè)內(nèi)人士表示魔种，當(dāng)前企業(yè)要做的是保持水產(chǎn)預(yù)制菜的基礎(chǔ)——“鮮”析二，再根據(jù)目標(biāo)市場的口味進(jìn)行調(diào)整。
（本報綜合整理）
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