最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點(diǎn)

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會(huì)

更多+

企業(yè)直播

更多+

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了果膠影響多酚氧化引起果蔬熱加工和貯藏褐變的機(jī)制

2023-12-04 09:01:54 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 閱讀量：10512

　　褐變是水果加工和貯藏中導(dǎo)致感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的原因之一唱棍，其過(guò)程主要涉及褐色物質(zhì)的積累和光學(xué)特性的變化。水果褐變不僅是多酚氧化的結(jié)果屎螟，與食品加工過(guò)程中果膠微觀結(jié)構(gòu)變化引起的光學(xué)特性也密切相關(guān)逛镶。此外，水果在加工過(guò)程中果肉細(xì)胞破裂疗韵，果膠大分子釋放兑障，進(jìn)而影響體系褐變發(fā)生。目前果膠影響多酚氧化系統(tǒng)引起的果蔬褐變現(xiàn)象及不同結(jié)構(gòu)果膠與褐變現(xiàn)象的相關(guān)性仍有待進(jìn)一步闡明蕉汪。
 
　　本研究以不同結(jié)構(gòu)果膠(蘋果果膠流译、柑橘果膠和甜菜果膠)、蘋果中主要多酚(綠原酸和兒茶素)及多酚氧化酶構(gòu)建模擬體系者疤，探究果蔬在熱加工和貯藏中果膠對(duì)多酚氧化褐變的影響機(jī)制福澡。結(jié)果表明，含有不同結(jié)構(gòu)果膠的多酚氧化體系褐變表現(xiàn)出較強(qiáng)的果膠濃度和結(jié)構(gòu)依賴性驹马。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)革砸，果膠與多酚的芳香環(huán)發(fā)生交聯(lián)影響體系熒光特性及果膠相關(guān)化學(xué)鍵振動(dòng)，最終引起體系褐變發(fā)生糯累。此外算利，相關(guān)性結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)册踩，果膠的單糖組成、鏈構(gòu)象(Ratio 1效拭、Ratio 2和Ratio 3)囤檐、甲酯化度、ζ-電位及多分散性指數(shù)與含有果膠的多酚氧化體系褐變顯著相關(guān)甜湾。
 
　　該研究成果在線發(fā)表在《Carbohydrate Polymers》(JCR一區(qū)膊护，IF=11.2)上，果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)2022級(jí)博士研究生胡佳星為論文第一作者兜充，畢金峰研究員與李旋助理研究員為通訊作者淋渤。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金(31901714)的支持×诶洌【閱讀原文】
 

我要評(píng)論

文明上網(wǎng)决癞，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)妆跌，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)榴廷。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品证账，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載钢战、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的除踱，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用弟头，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者涉茧，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任赴恨。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息伴栓，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性伦连，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體钳垮、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)惑淳，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任饺窿。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”歧焦，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛肚医、數(shù)量較多绢馍，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)肠套，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系将囱，提供相關(guān)證明材料恒欣，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655挖榜；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)