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對標小酥肉梧却，“小酥蛙”能否再造行業(yè)大單品挡毅？

2023-11-30 10:41:43 來源：中國食品報 閱讀量：10714

　　提到“小酥蛙”，就會聯(lián)想到數(shù)百億市場規(guī)模的小酥肉蛛碌。最近聂喇，不少食企都在力推以牛蛙為原料的裹粉油炸產(chǎn)品，有國聯(lián)水產(chǎn)蔚携、美佳集團這樣的生產(chǎn)企業(yè)希太，也有綠程、川滔等專做牛蛙的全產(chǎn)業(yè)鏈公司那辰。安井食品首個專業(yè)預制菜生產(chǎn)基地洪湖安井工廠順利封頂拳鹉，直言也將瞄準“牛蛙”預制菜發(fā)力。那么绑燃，“小酥蛙”能否復制小酥肉的成功乍之，再造行業(yè)大單品？
 
　　本報記者 姚冰冰/文
 
　　對標小酥肉呈缴，“小酥蛙”成市場新寵兒
 
　　在此前舉辦的漁博會上腋尘，中國水產(chǎn)食品企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)帶來眾多展品耍烙，其中一份牛蛙拼盤的菜品關(guān)注度頗高酌峻。據(jù)了解，脆皮香酥蛙是國聯(lián)水產(chǎn)的新品扼希，避風塘腌料入味坊阎，特調(diào)裹粉配方，嚴控火候預炸工殖，炸得金黃的蛙塊一口下去滿嘴酥香惶政，鮮嫩適口。廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司專注牛蛙供應(yīng)鏈矮男，早在2021年移必，川滔供應(yīng)鏈就推出了“小酥蛙”。“當時行業(yè)內(nèi)還沒有對標產(chǎn)品毡鉴，我們是看到上海餐飲有把免漿牛蛙裹粉后油炸崔泵，以及一些油炸牛蛙的餐飲數(shù)據(jù)，判斷這款產(chǎn)品應(yīng)該表現(xiàn)不錯猪瞬，可以應(yīng)用到家庭憎瘸、餐飲、小吃類陈瘦、炸雞店等多個場景幌甘。”總經(jīng)理張斐洋表示，行業(yè)都是這樣的發(fā)展規(guī)律：在餐飲端有流量的菜品痊项，會傳遞到深加工端锅风。近幾年，牛蛙深加工產(chǎn)品越來越豐富多樣。山東美佳集團的天婦羅系列一直是公司頭雁產(chǎn)品皱埠，近日盆均，美佳集團再推天婦羅牛蛙。天婦羅和小酥肉的工藝有所不同差齐，美佳集團市場營銷中心市場管理部總經(jīng)理馬德軍介紹：“天婦羅工藝依堆，使牛蛙表面掛漿更薄、更脆气弥，油脂殘留更少驮荚，吃起來更健康。牛蛙是水產(chǎn)品中的新寵给措，藤椒口味更加符合現(xiàn)代消費者的味蕾體驗兆送，公司延續(xù)經(jīng)典，再造新爆品炮罩。”廣州綠程水產(chǎn)有限公司也上新了牛蛙酥肉棺距，目前有青麻椒、香辣兩種口味圃匙，面向全國招商中榴蜻。負責人王偉元談到：“我們開發(fā)牛蛙酥肉的初衷是我們本身就是做牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈，在蛙料炎蹬、養(yǎng)殖瞎喉、活蛙流通領(lǐng)域耕耘了很多年，現(xiàn)在希望在牛蛙深加工環(huán)節(jié)投入更多精力竭沫。同時考慮到小酥肉有著非常廣泛的適用場景燥翅，無論是餐飲門店還是C端家庭用戶，牛蛙酥肉作為特色小吃都有著非常廣泛的適用場景蜕提。”牛蛙一直被看作是小龍蝦后又一個單品過千億的產(chǎn)業(yè)森书。目前，布局牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈中谎势，小龍蝦企業(yè)也是一股龐大的力量凛膏，湖北歡歡食品科技有限公司就主做小龍蝦和牛蛙的產(chǎn)業(yè)鏈，CEO周金金透露它浅，公司也正在開發(fā)小酥蛙產(chǎn)品译柏。
 
　　“小酥蛙”能否再造行業(yè)大單品？
 
　　小酥蛙和小酥肉姐霍，雖然原料不同鄙麦，工藝和應(yīng)用場景卻很相似，業(yè)內(nèi)人士也將小酥蛙和小酥肉對標镊折。如今胯府，小酥肉已經(jīng)有數(shù)百億的市場容量，誕生了新希望美好、正大這樣的超級品牌痪猛，小酥蛙能否“蹦跶”起來呢占赤？事實上，對于牛蛙產(chǎn)業(yè)算换，行業(yè)人士普遍非衬鄄＃看好。此前客惨，國聯(lián)(益陽)食品有限公司總經(jīng)理張敏奇接受媒體采訪時表示尘腕，早在2018年，國聯(lián)水產(chǎn)就開始關(guān)注牛蛙践赁，“它有可能成為繼小龍蝦之后的又一個網(wǎng)紅大單品摸马。”2022年開始，國聯(lián)水產(chǎn)將牛蛙作為大單品來打造胧扇，面向B端和C端進行產(chǎn)品開發(fā)五逢。“天婦羅牛蛙終端加工方法也非常簡單，油炸牢贸、炙烤竹观、空氣炸鍋都可以輕松搞定，3—5分鐘快速出餐十减。”馬德軍表示栈幸，天婦羅牛蛙適合家庭愤估、餐飲小吃帮辟、團餐多場景，商超玩焰、新零售由驹、電商、社團等渠道都很適合昔园。王偉元介紹蔓榄，目前公司主要針對全國做活蛙流通，同時也在發(fā)展免漿牛蛙默刚、牛蛙酥肉等牛蛙深加工產(chǎn)品甥郑。“在做這款產(chǎn)品前，我們找經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)調(diào)研荤西，他們非忱浇粒看好這款產(chǎn)品。但是饲肪，和小酥肉比屋犯，牛蛙酥肉有兩個問題：一是口味，和豬肉比，牛蛙畢竟小眾滑期，接受度沒有豬肉高闽但；二是價格，牛蛙酥肉成本更高一些账阳。不過牛蛙酥肉作為小酥肉的一個細分品類阁喉，能夠滿足大眾不同的消費需求。”“我們早期經(jīng)營牛蛙連鎖餐飲‘蛙大鍋’狡氏，高峰時期店鋪近50家吩饶，經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)牛蛙供應(yīng)的諸多痛點：價格不穩(wěn)定、品質(zhì)參差等洛惹，便開始養(yǎng)殖牛蛙唯乃。”張斐洋介紹，從自用到供給周邊同行奋构，再到如今供應(yīng)全國的牛蛙供應(yīng)鏈和預制菜加工工廠壳影。據(jù)悉，川滔供應(yīng)鏈旗下牛蛙產(chǎn)品主要有四大類：鮮活蛙肉弥臼、免漿牛蛙宴咧、牛蛙預制菜和小酥蛙。在張斐洋看來径缅，小酥肉目前有幾百億的市場規(guī)模掺栅，小酥蛙或許不能和小酥肉比，但一定會成為牛蛙領(lǐng)域的細分大單品纳猪，具有一定市場容量氧卧，而且會持續(xù)快速地增長。

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