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《餐飲業(yè)減少食物浪費實施操作指南》征求意見

2023-11-27 13:07:55 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：13211

　　近日，由中國飯店協會掏手、中國食品工業(yè)協會聯合牽頭制訂的《餐飲業(yè)減少食物浪費實施操作指南》團體標準已完成征求意見稿钙阐，現面向行業(yè)征求意見，意見反饋時間截止2023年12月16日丑凛，請在此之前將意見反饋至中國食品工業(yè)協會郵箱：cnfia@vip.163.com颁吭。
 
　　食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產這些食物所投入的水苗膝、土地殃恒、能源以及其他生產資料的無效消耗，從而造成資源浪費和環(huán)境污染辱揭，影響著社會經濟和生態(tài)環(huán)境等各方面的可持續(xù)性發(fā)展离唐，危害國家糧食安全。
 
　　上述標準為餐飲業(yè)強化精細管理、高效有序的減少食物浪費從食材采購亥鬓、運輸儲存完沪、加工烹飪、消費服務嵌戈、廚余處理等全過程提出了實施操作指南覆积，為餐飲服務提供單位實現節(jié)本增效、節(jié)糧減損提供管理依據與方案熟呛，為逐步實現食物浪費減量化提供科學指導技健。
 
　　該標準規(guī)定了安全綠色、規(guī)范運營惰拱、全過程管理雌贱、協同聯動四項基本原則。明確減少食物浪費的考慮因素包括食材采購搜栽、儲存爸桨、配送運輸、加工烹飪贱供、服務提供评梁、廚余處理環(huán)節(jié)，設計餐飲服務人員包括餐廳經理犁鹤、廚師長责肯、采購員、庫管元舞轧、配送員诬翩、切配員、廚師羞菊、服務員等贫巴，要求通過制度建設、技能培訓隐户、先進技術應用炕婶、宣傳營銷活動、菜品精心設計等加強食物消費環(huán)節(jié)減少食物浪費管理莱预。
 
　　在食材采購方面柠掂，該標準規(guī)定宜安排相對固定的專職人員負責食材采購；采購流程透明依沮，相關信息可追溯涯贞；在保證食材安全條件下，有限選擇食材損耗 最低的供應商悉抵；中央廚房宜采取規(guī)募缈瘢化、訂單式采購姥饰，降低原材料采購成本傻谁；宜建立原料生產基地，或與原料生產基地建立直采關系列粪。
 
　　在儲存管理方面审磁，該標準要求設置相對固定的專職或兼職管理食材倉庫，規(guī)范倉儲管理岂座；做好倉庫态蒂、冷庫等設施設備的維護保養(yǎng)；可根據食品原料拉诲、半成品赤蚜、成品和包裝材料的性質分別設置庫房或在同一庫房內設置不 同存放區(qū)域。
 
　　在配送運輸指南方面威卑，該標準明確屁爵，食品原料、半成品您凸、成品等運輸配送要符合 GB/T 24359-2021晚神、GB/T 28843-2012、GB/T 28577-2021等要求宠宗，做好運輸環(huán)節(jié)保溫饮协、冷藏、冷凍瓣硼、防雨啰价、防蚊蠅等措施。
 
　　詳細內容可查看下文附件聂映。
 
　　附件1：《餐飲業(yè)減少食物浪費實施操作指南》團體標準(征求意見稿)
 
　　附件2：《餐飲業(yè)減少食物浪費實施操作指南》團體標準征求意見反饋表

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