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產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化紧邑、設(shè)備數(shù)智化胃愉、包裝綠色化痘涧,創(chuàng)新激發(fā)方便食品行業(yè)發(fā)展新動(dòng)力

2023-11-27 11:33:59 來源:中國(guó)食品報(bào) 閱讀量:10428

  本報(bào)記者  王 薇
 
  行業(yè)創(chuàng)新喇辽、可持續(xù)發(fā)展成為食品界與科技界熱議的關(guān)鍵詞。新時(shí)代拭荤,方便食品行業(yè)創(chuàng)新的方向在哪里茵臭,如何將可持續(xù)發(fā)展落地?在前不久由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品行業(yè)創(chuàng)新與可持續(xù)發(fā)展”專題論壇上舅世,與會(huì)專家認(rèn)為旦委,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化、設(shè)備數(shù)智化雏亚、包裝綠色化是方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的方向缨硝。
 
  健康營(yíng)養(yǎng)——行業(yè)破局方向
 
  1958年,世界最初的方便面——雞湯拉面在日本問世罢低。自此谎拴,日本有關(guān)方便面的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化就一直在持續(xù)進(jìn)行中。“不僅是面塊和月,方便面的各個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的可能呐品。”日清食品有限公司執(zhí)行董事兼首席研發(fā)官藤蠅利通表示,日清先后推出了洋車前子面逸铆、殼聚糖面垒汉,以及添加了左旋肉堿、大豆肽等功能性食材的方便面產(chǎn)品苦钱,此外盛闻,針對(duì)方便面熱量高、蛋白質(zhì)低的問題避晾,還推出了CUP NOODLE nice系列悼晨,在三層面的中心加入膳食纖維抑昨,并強(qiáng)化了蛋白質(zhì)。“通過長(zhǎng)期積累的加工技術(shù)蛙梆,方便面產(chǎn)品能在保持外觀和美味的基礎(chǔ)上赚铅,實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)、碳水化合物扁眯、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)素的最佳平衡壮莹。”藤蠅利通指出,目前正在執(zhí)行的GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品類別中沒有方便面姻檀,這意味著國(guó)標(biāo)清單中的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不能用于方便面命满。方便面的營(yíng)養(yǎng)化,離不開國(guó)標(biāo)的進(jìn)一步修訂和完善绣版,而這需要方便面行業(yè)和學(xué)術(shù)界的共同推進(jìn)胶台。
 
  跨界融合已成為越來越多食品企業(yè)發(fā)展的方向。此前杂抽,統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司旗下開小灶品牌上新私房菜系列诈唬、微波米飯系列,正式切入冷凍預(yù)制菜賽道缩麸。統(tǒng)一企業(yè)生活食品事業(yè)部品牌經(jīng)理俞帆認(rèn)為铸磅,預(yù)制菜是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來十年的“黃金賽道”,目前正是預(yù)制菜進(jìn)入C端市場(chǎng)的最好時(shí)機(jī)杭朱。統(tǒng)一重點(diǎn)對(duì)冷凍鎖鮮菜進(jìn)行布局阅仔,并對(duì)傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行工藝化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),通過技術(shù)創(chuàng)新還原菜品本色窑笑。冷凍鎖鮮菜的優(yōu)勢(shì)在于味道秕射,其口感復(fù)原性遠(yuǎn)高于常溫鎖鮮菜,通過創(chuàng)新低溫蒸煮與凍結(jié)技術(shù)結(jié)合综界,基本上可還原菜品本身味道瞎角。統(tǒng)一還將做好市場(chǎng)教育,推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)有序發(fā)展贴祷。
 
  非油炸方便面具備營(yíng)養(yǎng)健康的屬性覆靖。數(shù)據(jù)顯示,在日本胎汁,非油炸方便面占方便面總量的30%虽才,而中國(guó)僅為2%,未來發(fā)展空間很大团何。國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)企業(yè)近年來針對(duì)面體復(fù)水時(shí)間長(zhǎng)、面條不容易離散诫汇、吸湯性差司型、口感偏硬等痛點(diǎn)昼接,不斷研究非油炸方便面。今麥郎食品股份有限公司中央研究所所長(zhǎng)李麗娜介紹悴晰,今麥郎先后與國(guó)內(nèi)外10多家設(shè)備企業(yè)慢睡、原料企業(yè)合作,協(xié)同攻關(guān)铡溪,分別在小麥漂辐、面粉、蒸煮設(shè)備棕硫、干燥設(shè)備等相關(guān)領(lǐng)域開展技術(shù)合作髓涯,掌握了非油炸高復(fù)水、高離散的關(guān)鍵技術(shù)哈扮。此外纬纪,企業(yè)還推出了短保鮮面、原湯面及應(yīng)用了凍干鎖鮮技術(shù)的方便面食品滑肉。
 
  數(shù)智化包各、綠色化——設(shè)備、包裝“風(fēng)向標(biāo)”
 
  方便面在包裝階段需要不同功能的設(shè)備來保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品美觀靶庙,昆山博一機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理吳永成介紹问畅,當(dāng)前方便面裝備企業(yè)都在著手?jǐn)?shù)智化,但要想真正實(shí)現(xiàn)數(shù)智化汁眶,還需立足當(dāng)下款萎,把包裝線的每一個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)做好。他指出舟门,當(dāng)前有代表性的產(chǎn)線是袋面高速產(chǎn)線债苍,比較突出的設(shè)備是儲(chǔ)面機(jī)。以往儲(chǔ)面是串聯(lián)的锅星,一旦出現(xiàn)故障咳铅,整個(gè)生產(chǎn)線都會(huì)停工,而將產(chǎn)線并聯(lián)后家统,儲(chǔ)面出故障時(shí)不會(huì)影響整體運(yùn)行具椒,產(chǎn)線運(yùn)行也更加穩(wěn)定順暢,可以減少產(chǎn)線的次品率曹均、降低工人的勞動(dòng)負(fù)荷斧壮。“從發(fā)展趨勢(shì)來看,食品包裝產(chǎn)線正從單機(jī)到產(chǎn)線集成纤悉,從機(jī)械化到自動(dòng)化蔬咬、從自動(dòng)化到數(shù)智化發(fā)展。”
 
  江蘇龍駿環(huán)保實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人葉蕾介紹了該公司對(duì)方便食品綠色包裝的探索與應(yīng)用沐寺。葉蕾表示林艘,目前方便食品包裝多采用PP盖奈、PE、PET等石油基材料狐援,末端處理以焚燒為主钢坦,并且在塑料生命周期的每個(gè)階段都會(huì)排放溫室氣體。廢棄塑料一旦流入環(huán)境會(huì)產(chǎn)生持續(xù)的影響啥酱。此外爹凹,塑料需要幾百年才能降解,隨意丟棄易產(chǎn)生污染镶殷『探矗基于此,全球限塑進(jìn)程不斷推進(jìn)批钠。2020年1月宇植,我國(guó)相關(guān)部門發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》。葉蕾認(rèn)為了岸,在此背景下颗屏,生物基包裝的發(fā)展迎來新機(jī)遇,企業(yè)加快研發(fā)造蒋,研究了生物基材料多層次結(jié)構(gòu)與水蒸氣卑托、氧氣傳質(zhì)規(guī)律之間的構(gòu)效關(guān)系,發(fā)明天然聚多糖納米晶粒調(diào)控阻隔性能的納米復(fù)合材料加工新方法篱辫,開發(fā)了常溫方便食品包裝—生物基多層共擠高阻隔膜势粱。“淀粉基塑料堆肥生物降解,保障了從源頭到終端的雙向清潔目標(biāo)彪珍。”
 
  瑞士萬通中國(guó)有限公司產(chǎn)品經(jīng)理龔雁介紹了如何對(duì)方便面氧化穩(wěn)定性進(jìn)行檢測(cè)食土。龔雁談到,酸敗是指脂肪和油完全或不完全氧化或水解的過程屿拴,易導(dǎo)致難聞的味道和氣味医熊。對(duì)方便面氧化穩(wěn)定性的檢測(cè),可通過專業(yè)型油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)試儀來實(shí)現(xiàn)笤茴。該公司設(shè)備一次可測(cè)定最多8個(gè)樣品蚯唱。
 
  食品與大健康結(jié)合——催生新賽道
 
  挖掘特色食品原料、設(shè)計(jì)一體化解決方案涕癣、創(chuàng)新食品加工工藝……近年來哗蜈,多家食品企業(yè)為方便食品走向健康化積極行動(dòng)。
 
  甘肅奇正實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理程若瓊分享了如何以西藏特色原料激發(fā)方便食品創(chuàng)新坠韩。程若瓊介紹距潘,因獨(dú)特的地貌和氣候,青藏高原植被具有多樣性,可利用的野生植物有2685種绽昼,且具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)與味覺特點(diǎn)唯鸭。例如,青稞生長(zhǎng)周期105天硅确,集聚了更為豐富的有機(jī)物,且血糖生成指數(shù)很低明肮;西藏黑豌豆的原花青素含量為22毫克/100克菱农,且具有低脂肪的特點(diǎn)。旗下西藏奇正青稞健康科技有限公司依托青藏高原得天獨(dú)厚的自然資源柿估,建有青稞種植基地10萬畝循未,擁有9萬噸青稞原糧的加工能力,開發(fā)了以奇正青稞為主導(dǎo)品牌的青稞及高原谷物系列產(chǎn)品撰绕。“未來岩哥,奇正還將進(jìn)一步集聚制造科學(xué)、管理科學(xué)以及公益事業(yè)等經(jīng)驗(yàn)和力量牺幻,著力打造優(yōu)質(zhì)新主糧复罕。”
 
  主食見康(上海)食品科技有限公司創(chuàng)始人李喆認(rèn)為,中國(guó)消費(fèi)品發(fā)展的黃金時(shí)代已經(jīng)來臨魂拢,在新消費(fèi)快速發(fā)展的勢(shì)頭中塑业,食品與大健康的結(jié)合,將催生新賽道镜踪、大賽道低柑。他對(duì)今年的方便速食網(wǎng)紅爆品進(jìn)行了分析:“山姆的網(wǎng)紅爆品瑞士卷,帶火了‘凍改鮮’這一冷凍烘焙新品類眶约;日清向山姆特供的巨無霸方便面桶汉统,在代購(gòu)市場(chǎng)上一度熱炒;醬香拿鐵一度斷貨嚼龄,彰顯了‘品牌即IP暂畴,產(chǎn)品即內(nèi)容,內(nèi)容即流量’献酗。下一個(gè)時(shí)代寝受,食品行業(yè)的創(chuàng)新,將圍繞百姓的健康而展開罕偎。”
 
  IFF Nourish事業(yè)部創(chuàng)新技術(shù)經(jīng)理高洋介紹很澄,一站式技術(shù)解決方案將助力方便食品創(chuàng)新。在健康升級(jí)方面颜及,為積極響應(yīng)正在實(shí)施的“三減三健”行動(dòng)甩苛,IFF推出了減鹽工具包,在不添加鉀鹽的情況下俏站,可減少10%—25%鹽讯蒲;在有氯化鉀的情況下痊土,實(shí)現(xiàn)10%—30%的減鹽;而當(dāng)減鹽大于35%時(shí)墨林,風(fēng)味滋味面臨很大挑戰(zhàn)赁酝,需要針對(duì)不同的咸味應(yīng)用進(jìn)行定制化配方設(shè)計(jì)。與此同時(shí)旭等,企業(yè)也在不斷開辟新賽道酌呆,如植物蛋白肉集成解決方案,可借助大豆蛋白明疮、豌豆蛋白忱脆、膳食纖維、親水膠體儡矫、復(fù)配體系等圈蔬,改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。
 
  內(nèi)蒙古燕谷坊生態(tài)農(nóng)業(yè)科技(集團(tuán))股份有限公司代理副總裁余治權(quán)分享了公司對(duì)全谷物方便食品的探索角殃。在他看來杆谓,越來越多的人因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致亞健康,而發(fā)展全谷物食品桨檬,有助于解決居民慢性病高發(fā)匿胎、糧食加工浪費(fèi)等問題。“我國(guó)于2010年開始學(xué)習(xí)和交流全谷物國(guó)際經(jīng)驗(yàn)众凝,近年來產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展公垒。燕谷坊創(chuàng)新運(yùn)用非常‘6+1’全谷物研發(fā)工藝,打造了燕麥健康主食倍工、休閑飲品队魏、營(yíng)養(yǎng)保健、日化系列等上百款燕麥全谷物產(chǎn)品万搔。”
 

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