休閑食品作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠制枪В跐M足人民對(duì)美好生活日益增長(zhǎng)的需求中扮演著重要角色。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)水平的不斷提高案贩，消費(fèi)者的健康需求也在不斷提升揣褂。當(dāng)前，“輕飲食”“低糖飲食”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向攒庵。
從“好吃”到“吃好”
“健康中國(guó)”是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領(lǐng)嘴纺。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，從適應(yīng)健康需求大趨勢(shì)以及抓住發(fā)展新機(jī)遇的視角來(lái)看浓冒，“三減”倡議栽渴，即減少鹽、糖和油的攝入量稳懒，不僅是食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任闲擦，更是食品企業(yè)的發(fā)展契機(jī)。
我國(guó)休閑食品種類(lèi)繁多场梆，隨著行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)墅冷，休閑食品逐漸向健康化方向拓展。休閑食品在滿足人們基本休閑、娛樂(lè)需求的同時(shí)俺榆，已日益成為日常飲食中的“第四餐”感昼。吃得安全、健康罐脊、營(yíng)養(yǎng)成為休閑食品消費(fèi)者的共識(shí)定嗓，低糖低卡、優(yōu)質(zhì)原料萎雁、健康功能长恒、非油炸非烘烤等成為新的消費(fèi)訴求。
《2022年線上休閑零食白皮書(shū)》顯示您眉，與健康概念相關(guān)的零食銷(xiāo)售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品北取。消費(fèi)者不僅要吃得美味，還要吃得健康林皇。數(shù)據(jù)顯示涯翠，超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格。60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線上銷(xiāo)售額占比逐年提升妓付，休閑零食向品質(zhì)化憔吉、健康化方向發(fā)展。
面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化滚胎，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營(yíng)策略肿讽。有些新興國(guó)產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國(guó)貨守正創(chuàng)新田搏，力爭(zhēng)打造品牌的年輕化找田、健康化形象。百事公司旗下樂(lè)事品牌宣布着憨，其薯片核心產(chǎn)品線已全面實(shí)現(xiàn)“減少50%飽和脂肪”的配方升級(jí)墩衙；上好佳嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁轉(zhuǎn)變，并利用小包裝享扔，主打攝入量可控底桂；哇哈哈推出超過(guò)40款低糖或無(wú)糖產(chǎn)品植袍；百草味推出的“本味甄果”系列產(chǎn)品還原堅(jiān)果本味惧眠，個(gè)別產(chǎn)品配料表僅有堅(jiān)果原料……
從堅(jiān)果炒貨方面來(lái)看，數(shù)據(jù)顯示于个，近六成的消費(fèi)者有高頻食用堅(jiān)果的習(xí)慣氛魁。因堅(jiān)果膳食纖維含量高、有抗氧化等作用厅篓，其富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為消費(fèi)者選擇作為日常零食的重要因素秀存。在選購(gòu)時(shí)，高品質(zhì)原料成為消費(fèi)者最優(yōu)先關(guān)注的方面羽氮。零添加或少添加或链、純正色澤的外觀惫恼、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地等特征是判斷堅(jiān)果品質(zhì)的主要維度。
果干蜜餞近年來(lái)線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升嚎衡。以其中最具代表性的細(xì)分品類(lèi)芒果干為例垃燃，因酸甜可口、富含維生素頗受消費(fèi)者歡迎漓荞。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下介然，消費(fèi)者對(duì)果干蜜餞的多樣化升級(jí)需求正在被重視。數(shù)據(jù)顯示拟卢，消費(fèi)者期待具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值盗晨、口感更好的果干。無(wú)化學(xué)成分添加绞甥、原料品質(zhì)升級(jí)等技術(shù)創(chuàng)新是消費(fèi)者最關(guān)心的技術(shù)升級(jí)關(guān)鍵點(diǎn)献鬼。
國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師蘇思宇表示，以前人們買(mǎi)零食就看包裝漂不漂亮帖豫、廣告做得好不好蜕逾，現(xiàn)在消費(fèi)更趨于理性，健康零食契合新的消費(fèi)需求竿丙。
健康化是未來(lái)發(fā)展方向
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)金征宇表示挑庶，健康化已成為休閑零食未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向與趨勢(shì)。
業(yè)內(nèi)人士介紹软能，所謂健康化零食迎捺，是在遵循成分加減法則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步聚焦原料查排、工藝技術(shù)及功能細(xì)分凳枝。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白跋核、高纖維方向做加法岖瑰，在糖、脂肪等方向做減法砂代。同時(shí)蹋订，在原料上多使用燕麥、巴西莓刻伊、甜菜根露戒、姜黃、青稞捶箱、奇亞籽趋肖、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干乍询、非油炸铅惋、低溫脫水等技術(shù)，并通過(guò)加入維生素椰锹、鋅圆滓、硒、益生菌等來(lái)增加零食的功能性膊抄。
為推動(dòng)我國(guó)休閑食品健康化發(fā)展存站，近年來(lái)，全行業(yè)不斷研究新技術(shù)膛逞、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品滚曾，取得了一些成果。果蔬脆片蟹幔、鮮榨果汁可為人們補(bǔ)充每日所需的果蔬攝入制依，但其制作并非易事。據(jù)介紹惨奕，一包果蔬脆片雪位，從原料到成品需要經(jīng)過(guò)清洗、分級(jí)梨撞、去核雹洗、切片、干燥等十多道工序卧波，不同果蔬的加工工藝也不盡相同时肿。經(jīng)過(guò)多年探索，我國(guó)已擁有包括蘋(píng)果港粱、樹(shù)莓螃成、胡蘿卜等在內(nèi)的果蔬脆片生產(chǎn)線，為休閑食品市場(chǎng)提供著豐富的果蔬制品查坪。
業(yè)內(nèi)人士表示寸宏，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，企業(yè)除了關(guān)注到食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能之外偿曙，還要盡可能滿足消費(fèi)者的味蕾氮凝，做到健康美味兩不誤。
居住在上海市黃浦區(qū)五里橋街道的趙女士最近正在控制體重馁胁，這要求她盡量選擇低鹽帖与、低糖萍卑、低脂的食物六主，但傳統(tǒng)健康食品較為寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無(wú)味”。在社交平臺(tái)檢索“美味”“健康食品”等關(guān)鍵詞篱掌，趙女士了解到在網(wǎng)絡(luò)上流行的“農(nóng)科院美食”系列锦列。其中，一款魔芋產(chǎn)品得到了趙女士的鐘愛(ài)耿窍。“這個(gè)魔芋類(lèi)產(chǎn)品不僅熱量低誊预、飽腹感強(qiáng)，也比較爽口较搔。該品牌還有包括魔芋低脂棒寡瘩、魔芋蛋卷、魔芋絲等多種代餐種類(lèi)屈淫，能夠給我的減脂過(guò)程提供更多的口味選擇管书。”趙女士說(shuō)。
“從最開(kāi)始的滿足口腹需求截碴，到如今對(duì)健康價(jià)值的追求梳侨，人們逐漸注意到自身的亞健康問(wèn)題，偏好‘低糖’‘無(wú)糖’的飲品日丹。”娃哈哈有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)走哺。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，對(duì)于休閑零食來(lái)說(shuō)哲虾，健康化就是當(dāng)前行業(yè)新的爭(zhēng)奪點(diǎn)丙躏，不少企業(yè)都試圖通過(guò)健康化尋求破局機(jī)會(huì)。
多領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)體系化創(chuàng)新
面對(duì)消費(fèi)者不斷變化的需求束凑，是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇彼哼。盡管休閑食品行業(yè)在“吃好”上不斷發(fā)力，但業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為湘今，要實(shí)現(xiàn)休閑食品功能化敢朱，還需要進(jìn)一步提高企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)，在研發(fā)機(jī)制摩瞎、加工技術(shù)等方面進(jìn)一步突破拴签。
我國(guó)休閑食品企業(yè)普遍規(guī)模小、資金少磕糙，由于自主創(chuàng)新意識(shí)淡薄劫陌，產(chǎn)品附加值較低，同質(zhì)化嚴(yán)重晶睦，大多為膨化碱框、油炸食品。
業(yè)內(nèi)人士表示爱茫，目前很多休閑食品企業(yè)仍只追求產(chǎn)品口味册灾，在產(chǎn)品中添加大量的糖涨旨、鹽、油脂拷拗。為了保證方便食用槽叮、易于保存，生產(chǎn)企業(yè)多采用脫水涩霞、膨化等傳統(tǒng)加工工藝津贩，導(dǎo)致食材原有的營(yíng)養(yǎng)和功能性成分損失嚴(yán)重。此外睦绍，要重點(diǎn)開(kāi)展高溫?cái)D壓尝江、瞬時(shí)壓差膨化、全營(yíng)養(yǎng)組配和營(yíng)養(yǎng)素保持等關(guān)鍵技術(shù)研究英上，開(kāi)發(fā)相關(guān)設(shè)備茂装，解決加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分失衡問(wèn)題；提高加工技術(shù)的自動(dòng)化善延、智能化少态、標(biāo)準(zhǔn)化水平，也將有助于行業(yè)整體升級(jí)易遣。
為突破休閑食品營(yíng)養(yǎng)均衡彼妻、品質(zhì)提升等方面的瓶頸，可用焙烤代替油炸豆茫、膨化侨歉，盡量減少加工過(guò)程帶來(lái)的不健康因素。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示揩魂，零食行業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型并不可一蹴而就幽邓，在原料、工藝火脉、技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)體系化創(chuàng)新核必，才能為消費(fèi)者帶來(lái)更高質(zhì)量的產(chǎn)品。
（本報(bào)綜合整理）
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