本報記者 王 薇
“悠悠萬事慨即，吃飯為大”型肥。當代的食品科技工作者以“解決中國人民的吃飯問題”為初心，以大食物觀為指引蝠咆，以跨界的思維和探索的精神踊东，服務于新時代中國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。當前勺美，世界已經(jīng)進入大科學時代递胧，食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展赡茸，需要以科技創(chuàng)新尋找最優(yōu)解缎脾。在我國全面進入第二個百年新征程的大背景下，如何讓食品科技更具深度占卧、更接地氣遗菠、更好地賦能我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新华蜒、互通有無辙纬、融合發(fā)展。
10月24日叭喜，中國食品科學技術學會第二十屆年會在湖南長沙召開贺拣。本屆年會由中國食品科學技術學會主辦，湖南省科學技術協(xié)會矗赔、湖南省食品科學技術學會贤丐、湖南省農(nóng)業(yè)科學院等7家單位共同承辦，長沙市科學技術協(xié)會支持坦浦。中國工程院院士辙求、中國食品科學技術學會理事長孫寶國以及朱蓓薇盲并、吳清平、陳堅弟诲、陳衛(wèi)吻悍、任發(fā)政、柏連陽徘伯、單楊囚上、謝明勇等9位中國工程院院士出席大會。
本屆年會以40余場活動就考、近300個精彩的大會發(fā)言和專題報告刨吸，全面展示新時代中國食品科技的整體水平和風采，進一步梳理和凝練中國食品工業(yè)面向未來的主要科學問題和形成重要的戰(zhàn)略思考材诽。來自國內(nèi)食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的近2000人參加大會。中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇主持大會開幕式恒傻。
在年會開幕式上脸侥，還舉行了中國食品科學技術學會會士授予儀式，2023年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎—突出貢獻獎盈厘、杰出青年獎睁枕、《中國食品學報》優(yōu)秀論文獎的表彰儀式，發(fā)布《食品科學與工程領域高質(zhì)量科技期刊分級目錄(2022年版)》《乳品與成年人營養(yǎng)健康專家共識》沸手。此外外遇，中國食品科學技術學會與內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、陳克明食品股份有限公司契吉、瑪氏食品(中國)有限公司進行戰(zhàn)略合作簽約跳仿，并與湖南富馬科食品工程技術有限公司進行裝備捐贈簽約。
堅持“雙向發(fā)力”
食品科技創(chuàng)新要“沉下去捐晶、走出來”
作為我國食品科技領域的品牌盛會菲语，中國食品科學技術學會年會是食品科技界與產(chǎn)業(yè)界共同探索新課題和新發(fā)現(xiàn)的重要信息源，是開拓創(chuàng)新思路惑灵、碰撞智慧火花的關鍵平臺山上，承載著推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的使命與責任。
中國工程院院士私舱、中國食品科學技術學會理事長畦肉、北京工商大學教授孫寶國在致辭中表示，中國食品科學技術學會年會至今已是第二十屆菊舅，過去的20年礁姿，我國食品科技創(chuàng)新不斷前行，我國食品工業(yè)在健康轉型中快速發(fā)展鹰党。2022年炫茄，食品工業(yè)以占全國工業(yè)5.1%的資產(chǎn)虹体，創(chuàng)造了7.1%的營業(yè)收入，完成了8.1%的利潤總額状奴，為穩(wěn)經(jīng)濟怨耸、促民生、保就業(yè)作出了積極貢獻耗憨。其背后乘颖，是我國食品科技的有力支撐，是無數(shù)食品科技工作者的辛勤付出眷篇，同時也標志著食品科技界和食品科學家群體的日益壯大與整體實力的顯著提升萎河。在2022年軟科世界一流學科排名中，有8所中國高校排位全球前10蕉饼。
任何產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量虐杯、可持續(xù)發(fā)展都需要向科技創(chuàng)新要方法、要答案昧港。食品產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展同樣離不開科技創(chuàng)新擎椰。對于未來我國食品產(chǎn)業(yè)如何把握科技創(chuàng)新，孫寶國分享了自己的觀點创肥。一是科技創(chuàng)新要堅持“雙向發(fā)力”达舒。食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，食品科技界既要有“沉下去”的耐力叹侄，專注于實驗室“從0到1”的基礎研究和原始突破巩搏；又要有“走出來”的魄力，關注科技成果進入市場后“從1到無窮”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑趾代。在科技創(chuàng)新貫穿于“從0到無窮”的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)中實現(xiàn)自我價值贯底，與產(chǎn)業(yè)科技革命有機融合。二是科技創(chuàng)新要尋求突破稽坤。食品產(chǎn)業(yè)要充分發(fā)揮食品高校和科研機構多永炭、創(chuàng)新人才集聚、產(chǎn)業(yè)體系相對完善的資源優(yōu)勢土嚼，通過不同思維模式以及專業(yè)知識的碰撞交融魏桅，形成新的交叉點、創(chuàng)新點缓缝，為食品科學研究與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探尋新思路钳葬。三是科技創(chuàng)新不能盲目“追熱”。不論科技界還是產(chǎn)業(yè)界都不可盲目追熱點赂品，缺少中長期規(guī)劃的系統(tǒng)研究終究會傷害行業(yè)的長期發(fā)展翩腹。尤其是食品科技界在我國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的征程中，更需要專注，需要有“一招鮮吃遍天”的定力刷裂，以十年磨一劍的堅持飘蔓，以“一輩子辦成一件事”的執(zhí)著，攻克食品某一領域的“卡脖子”難題米萝。四是科技創(chuàng)新要激發(fā)青春活力账何。當前，青年科技人才已成為我國科技創(chuàng)新發(fā)展的生力軍进肯。未來激蹲，學會將繼續(xù)在大學生創(chuàng)新活動、青年人才托舉江掩、食品科技基金等品牌活動的基礎上学辱，通過更多豐富多彩的青年活動引導和鼓勵青年學子積極參與科技創(chuàng)新，為我國高水平科技自立自強蓄能环形。
孫寶國呼吁策泣，共同建設大而強的中國食品工業(yè)體系和食品產(chǎn)業(yè)鏈，是幾代食品人的共同理想抬吟。面對未來着降，希望食品人不忘初心、牢記使命拗军、團結奮進，共同專注于食品事業(yè)蓄喇，在中國食品工業(yè)的發(fā)展中留下濃墨重彩的一筆发侵。
湖南省人大常委會副主任陳飛在大會致辭中祝賀年會的召開，同時感謝食品科技界對湖南經(jīng)濟社會發(fā)展的支持偷真。他表示闲招，民以食為天，吃得安全熙同、吃得健康蒿疲、吃得營養(yǎng)，是人民美好生活的國之大者锻刹，湖南省對此高度重視棉玻，圍繞“四個面向”，建設具有核心競爭力的科技創(chuàng)新高地壕矿，與中國工程院聯(lián)合成立岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心坝亿，并從不同節(jié)點建立了圍繞食品科技的洞庭實驗室和圍繞加工質(zhì)量的衡山實驗室等四大實驗室。他指出李荚，湖南是農(nóng)業(yè)大省灰囤，食品產(chǎn)業(yè)是全省兩個萬億產(chǎn)業(yè)集群之一。“要讓傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級，跟上時代锐拟，就需要食品人解決一系列‘卡脖子’問題秉扑，把經(jīng)典做好。湖南省將以此次大會為契機调限，把院士舟陆、專家的真知灼見、智慧經(jīng)驗旧噪，努力轉化為推動湖南省食品產(chǎn)業(yè)和科技創(chuàng)新高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措吨娜。”
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國農(nóng)村技術開發(fā)中心副主任張松梅在大會致辭中指出，多年來淘钟，國家高度重視食品科技創(chuàng)新工作宦赠，并在重點領域進行了系統(tǒng)部署：一是注重戰(zhàn)略引領，部署食品科技戰(zhàn)略方向和攻關任務米母。二是做好系統(tǒng)部署勾扭，啟動實施食品科技相關重點專項。三是加大創(chuàng)新平臺建設铁瞒，建設一批食品領域國家重點實驗室妙色，推進協(xié)同創(chuàng)新。四是注重成果轉化慧耍，推動國家科技計劃成果快速下沉身辨。如何在新形勢下更好地推動食品科技創(chuàng)新，張松梅分享了自己的看法了赖。一方面滩扩，要聚焦重點領域，拓展學科新優(yōu)勢笆滓。另一方面槽顶，要搶收科技紅利，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能初肥，建立協(xié)同創(chuàng)新機制昭淋，鼓勵更多青年科技人才在重大科技任務中“挑大梁、當主角”午螺，鼓勵更多企業(yè)牽頭和參與國家重大攻關任務墓枝。
湖南省科協(xié)黨組書記、常務副主席王瑰曙表示跷它，食品產(chǎn)業(yè)是保障民生的基礎力量卓俱，是鄉(xiāng)村振興的中堅力量，是實現(xiàn)制造強國和健康中國的重要力量紊荞。此次大會既是促進湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的學術盛會庶艾，也是普及食品科學知識的科普盛宴。年會在湖南召開，是湖南食品科技學科交流與發(fā)展的一次難得機會咱揍。他希望颖榜，科技工作者以此為契機，向全國食品界的專家學習取經(jīng)煤裙，發(fā)揚敢為人先的首創(chuàng)精神掩完，探索食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的新路徑、新領域硼砰，促進食品科學開放交流與國際合作且蓬，在湖南現(xiàn)代化建設中發(fā)揮更大作用；學會繼續(xù)加強對湖南的關心與支持题翰，助力湖南打造具有核心競爭力的科技創(chuàng)新高地恶阴；將更多優(yōu)秀人才與資源引入湖南，讓食品學科的先進技術在三湘四水的土壤中生根發(fā)芽豹障，為湖南科技創(chuàng)新發(fā)展帶來強勁動力冯事。
中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學院黨委書記柏連陽在大會致辭中表示称侣，當前嘹挨，湖南省農(nóng)業(yè)科學院根據(jù)湖南省委、省政府決策部署赁挚，扎實推進洞庭實驗室建設逮弛，搭建食品工程與安全領域合作研究重要平臺，針對食品產(chǎn)業(yè)“卡脖子”技術瓶頸展開聯(lián)合研發(fā)照腐，通過協(xié)同攻關等方式敷裁，成立一批示范基地、培養(yǎng)一批先進的食品科技人才言刨、建立科學先進的技術體系，切實為湖南省農(nóng)產(chǎn)品食品加工產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐轧翘。他希望焦伸，院士、專家和企業(yè)家聚焦戰(zhàn)略需要曙辑、科技前沿和人民健康需求服筋，圍繞食品科技發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級母债、人才培養(yǎng)等展開深入交流午磁，共同推進農(nóng)產(chǎn)品食品多元化開發(fā)、多層次利用毡们、多環(huán)節(jié)增值迅皇，不斷提高綜合效益，促進湖南農(nóng)產(chǎn)品食品加工產(chǎn)業(yè)向綠色、高質(zhì)登颓、高效發(fā)展搅荞。
踐行大食物觀
以科技實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展
在大會報告環(huán)節(jié)，陳衛(wèi)框咙、吳清平咕痛、單楊等多位食品領域的院士介紹了各自深耕領域的學術成果、產(chǎn)業(yè)化對接進展喇嘱，展望食品前沿領域的科技創(chuàng)新茉贡，成為本屆年會上眾多與會者關注的亮點。中國工程院院士者铜、中國食品科學技術學會副理事長腔丧、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇，中國食品科學技術學會副理事長甩幔、江南大學教授金征宇共同主持大會報告環(huán)節(jié)饶机。
食品安全是食品工業(yè)健康發(fā)展的根本，是構筑健康中國的基石栽乘。在影響食品安全的各類要素中芽贫，微生物是最主要因素，其中食源性致病微生物污染是全球食品安全的主要威脅挚粱。中國工程院院士吴爵、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平表示惊柱，“一株微生物有可能造就一個大企業(yè)错猬，一群微生物群有可能成就一個大行業(yè)。”他談到樱凄，微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是國家重大需求标炭，微生物大數(shù)據(jù)成為各國綜合國力競爭的新戰(zhàn)場。其研究團隊近十年來對全國重點城市和地區(qū)的主要市售食品全面系統(tǒng)開展了食品微生物安全風險識別戈弧、重點追蹤和定點監(jiān)測研究斑卤，并進行了食源性致病微生物組學分析，建立起我國最大和國際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫潭千、食品安全標準菌種庫谱姓，并在此基礎上率先建成了我國首個食品微生物安全科學大數(shù)據(jù)庫，開發(fā)了食源性致病微生物監(jiān)測與控制新技術刨晴，創(chuàng)制了應用科學大數(shù)據(jù)解決不同食品行業(yè)微生物安全問題的新模式屉来。大數(shù)據(jù)庫的構建，對于推動我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中未知食品安全風險識別狈癞、快速檢測和高效防控技術的發(fā)展進步茄靠，全面提升我國食品微生物安全水平具有重要意義茂契。
食品學科的發(fā)展及人才培養(yǎng)，是我國食品科技發(fā)展的基石嘹黔，關乎我國食品產(chǎn)業(yè)的未來账嚎。中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)介紹了我國食品學科發(fā)展情況及人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)儡蔓。他表示郭蕉，我國食品學科發(fā)端于20世紀初期，經(jīng)歷了從農(nóng)學中分離喂江、獨立建系召锈、院系調(diào)整、學科交叉莱腾、學科融合到轉型發(fā)展的過程诅枚。在逾百年的發(fā)展歷程中，食品學科已形成世界最大的食品學科群途陵，在全球具有重要影響力妥坦。目前，我國開設食品科學與工程及其相關學科專業(yè)的高校及科研院所超過430所脚们。在人才培養(yǎng)方面房贮，研究生培養(yǎng)規(guī)模逐年擴大，培養(yǎng)過程中涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀人才鳖路。國家對食品學科的投入不斷增加殊蜓，學科優(yōu)勢和特色逐漸顯現(xiàn)。2000—2020年盏萝，食品科學與工程領域累計獲得國家獎99項寂贱，平均每年4.4項。
陳衛(wèi)指出澡呼，在食品科學與工程學科的發(fā)展取得長足進步的同時也要看到所存在的不足滋饲，即學科特色和布局還有待提升、學科教師隊伍中高層次領軍人才數(shù)量不足喊巍、人才培養(yǎng)機制有待創(chuàng)新屠缭。在他看來，補齊短板的關鍵在于：一是服務國家戰(zhàn)略玄糟，構建政產(chǎn)學研整合的教育生態(tài)圈；二是人才培養(yǎng)從學科導向轉向“產(chǎn)業(yè)布局+未來需求導向”袄秩。三是堅持以德樹人阵翎，優(yōu)化師資隊伍評價制度，激發(fā)青年科技人才創(chuàng)新活力之剧。
食品科技界如何踐行大食物觀郭卫，如何以科技實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展砍聊，滿足人們的新需求？中國工程院院士贰军、湖南省農(nóng)業(yè)科學院學術委員會主任玻蝌、洞庭實驗室主任單楊以柑橘產(chǎn)業(yè)為例進行了分享。“柑橘功能性成分營養(yǎng)與健康”全面系統(tǒng)介紹了世界和中國柑橘產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀词疼、柑橘功能性成分及其健康功效摇致。針對目前柑橘資源利用率低、附加值不高秫丐、一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展不夠等問題肯仍。單楊提出了多層次、多元化的柑橘資源綜合全利用方案竹俱，并帶領團隊研發(fā)了柑橘全果汁濕法超微粉碎景捅、果膠高效提取與改性、類黃酮生物合成摊房、香精油穩(wěn)態(tài)化赚懊、辛弗林綠色制備等高效高值加工技術，構建了柑橘資源綜合利用產(chǎn)業(yè)化技術模式昨哑。
單楊表示你朝，柑橘類植物功能性成分具有改善人體健康和預防疾病的營養(yǎng)作用，將成為未來健康產(chǎn)品和藥物開發(fā)的重要來源顶食。但柑橘類植物資源高效高值綜合利用需要創(chuàng)新思維和方法掐边，破譯其“健康密碼”，突破工業(yè)化綠色加工技術瓶頸熄阻，為鄉(xiāng)村振興和大健康產(chǎn)業(yè)提供科技支撐斋竞。
深度交叉融合
做好食品科技大文章
大會期間舉辦的近40場分論壇上，來自高校秃殉、科研院所坝初、企業(yè)等單位的權威專家、學科帶頭人钾军、青年科技工作者等近300位報告人鳄袍，圍繞科技創(chuàng)新、營養(yǎng)健康吏恭、高質(zhì)量拗小、可持續(xù)發(fā)展等關鍵詞，從地方特色樱哼、智能制造哀九、綜合利用等多個角度，共同交流探討食品科技的創(chuàng)新成果搅幅。一個個高質(zhì)量報告的背后阅束，是食品科技界和產(chǎn)業(yè)界不斷融合的見證呼胚，意味著越來越多的科技成果，正走向田間地頭伴严、走進工廠車間膳庵、融入更大市場。專題內(nèi)容涵蓋湖南省食品產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新贡垃、糧油加工與綜合利用描休、休閑食品營養(yǎng)健康化與智能制造、科學“三減”的創(chuàng)新與實踐碗昭、運動營養(yǎng)食品侄突、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、食品營養(yǎng)與腦健康科學体笨、特種食品加工與營養(yǎng)健康涎狐、乳品原料創(chuàng)新應用、中國乳業(yè)科技與高質(zhì)量發(fā)展烧啊、生命科學與營養(yǎng)健康赐汤、食品行業(yè)可持續(xù)食物消費與綠色供應鏈、食品科學前沿熱點問題等端杂。
值得一提的是刨紊，弘揚科學家精神，鼎立托舉青年人才纬傲，已深度滲透年會的多場活動中满败。年會期間，學會通過研究生論壇叹括、科研創(chuàng)新競賽算墨、企業(yè)招聘、會員交流等系列活動汁雷，圍繞時下在校學生最關心的科研學習净嘀、課外生活、職業(yè)規(guī)劃等議題侠讯，邀請業(yè)界權威專家挖藏、杰出青年、知名企業(yè)高層等與青年學子進行形式多樣的分享和互動厢漩，為參會學生提供了一個開拓思維的交流平臺膜眠。
今年，學會與10家知名企業(yè)合作溜嗜，主辦了10項全國性學生創(chuàng)新活動宵膨。年會期間，10項創(chuàng)新活動表彰儀式火熱登場盔雷，優(yōu)秀學生代表在年會上精彩亮相牺闪，勾畫出年會上最亮麗、最具活力的那道風景線篱汤。
中國食品科學技術學會第二十一屆年會會旗的交接儀式也在此次年會上舉行扼漓。中國食品科學技術學會第二十一屆年會將于2024年在重慶舉辦，由西南大學铃越、四川省食品科技學會等川渝地區(qū)的相關單位共同承辦醒屠。
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